Овочеве пюре - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати овочеве пюре.

Овочеве пюре - загальні принципи приготування

Овочеве пюре - прекрасне доповнення до страв з м`яса, птиці або риби, також його можна подавати і самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти в дитячому, дієтичному або спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м`яку однорідну консистенцію, тому відмінно засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це - пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварну картоплю пюрируют блендером або розминають толкушкой, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок масла і солять за смаком. Іноді в таке пюре також додають трохи пасированого лука. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленої стручкової квасолею, печерицями, сиром, морквою, ріпою, бруквою і т. Д.

Можна відійти від класики і приготувати смачне овочеве пюре із брюссельської або цвітної капусти, броколі, буряка, томатів, кабачків, щавлю, спаржі, шпинату, гарбуза та інших овочів. В цілому, всі овочеві пюре можна розділити на 2 категорії: однокомпонентні або багатокомпонентні. З цього випливає, що можна по-всякому експериментувати і змішувати різні овочі.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують в пароварці або мультиварці) і пюрируют до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою толкушки або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло і гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні і перемелювати до однорідного стану разом з ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яку рослинну: кунжутне, оливкова, гарбузове та т. Д. Овочеве пюре найкраще подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів і посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, до складу якого такі найменування: каструлю, сковороду, миску, овочерізки і Овочечистка, тертці, друшляк, сито, ніж, обробну дошку і блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних сервіровок тарілках разом з основною стравою.

Підготовка продуктів полягає в наступних етапах:

- Миття і подальша чистка овочів. Якщо необхідно - потрібно видалити насіння і плодоніжки. Морква і буряк необхідно ретельно поскабліть, з томатів краще зняти шкірку, щоб вона не потрапляла в пюре;

- Миття і подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм`якшення вершкового масла, підігрів молока і т. Д.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре - знають багато, а як цікаво його подати - далеко не все. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви і подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок і молоко.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля - кілька штук;
• 1-2 ст. л. зеленого горошку;
• 12 г вершкового масла;
• Молоко - 40-45 мл;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю промити, очистити від шкірки і довільно нарізати шматками. Залити картопля водою і поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окрему склянку, сам картопля потовкти товкачем. Молоко розігріти і влити до картоплі. Кинути шматок масла. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип`ятити в злитому відварі і викласти до картоплі. Всі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується занадто важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре за смаком.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквяне. Овочеве пюре відмінно підійде як гарнір до багатьох блюдом, воно також дуже смачно і саме по собі. Часник, імбир і приправи надають страві пікантний, пряний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм моркви;
• Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
• Горіхове масло - 30 мл;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Зубець часнику;
• 10 г подрібненого імбиру;
• Кмин в порошку - 1 ч. Л .;
• Мускатний горіх - 2 г;
• М`ята -неськолько гілочок.

Спосіб приготування:

Бульйон закип`ятити (або довести до кипіння воду і розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати і викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити і подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхового масла разом з кмином і імбиром. Обжарку перекласти в каструлю до моркви і пропюріровать всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем і мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхового масла і ретельно перемішати. Подавати з листочками м`яти. Остигнуло пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре з цвітної капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з цвітної капусти, молока і муки. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного тільки овоча, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча вона використовується в дуже малій кількості.

Необхідні інгредієнти:

• 650 цвітної капусти (свіжої або замороженої);
• 35-40 г борошна;
• 2-3 ложки молока;
• 75-78 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Капусту промити, розібрати на суцвіття і зварити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати воді стекти і перекласти в каструлю. Пропюріровать капусту блендером. Борошно обсмажити на маслі, змішати з гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти в овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякове пюре - дивно корисне блюдо, адже воно багате вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами. Крім того, овочеве пюре з буряка виводить токсини і шлаки, нормалізує травлення і відновлює кров.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 15-16 г вершкового масла;
• По чверті склянки молока і морквяного соку;
• Томатний сік - 75-80 мл;
• Неповна ст. л. цукрового сиропу;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк як слід промити, почистити і приготувати в пароварці. Парну буряк натерти на дрібній тертці, приправити за смаком сіллю, влити овочеві соки і тепле молоко. Також не забути додати цукровий сироп. Всі інгредієнти ретельно перемішати і поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще в гарячому або теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів з бататом

Овочеве пюре з томатів і солодкої картоплі (батату) виходить неймовірно смачним, апетитним і корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Що входять до складу рецепта приправи надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм солодкої картоплі;
• 4-5 г солі;
• Куркума - 2 г;
• Щіпка гострого кайенского перцю;
• 1,5 г мускатного горіха;
• 55-60 мл соку апельсинового;
• 2 г цедри апельсина;
• 45-47 мл топленого масла;
• 12 г коричневого цукру;
• 345 помідорів;
• 34 г мигдалю.

Спосіб приготування:

Солодкий картопля запекти до готовності, потім розрізати навпіл і вискоблити м`якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім`яти товкачем. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і як слід перемішати. Влити апельсиновий сік і перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки і нарізати. Нагріти в сковороді олію і викласти цукор, довести, помішуючи, до червонуватого відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м`якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, ретельно перемішати, масу рівномірно прогріти. Горіхи порубати і обсмажити на сухій сковороді. Подавати овочеве пюре з обсмаженою мигдалем.

Овочеве пюре - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Варити овочі рекомендується в емальованій каструлі під кришкою - це дозволяє зберегти в овочах вітаміни;

- Також потрібно намагатися якомога рідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

- Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам`ятати, що кольорова капуста, кабачки, ріпа і гарбуз мають найменшої алергенність.