Калорійність селери. Хімічний склад і харчова цінність

Селера належить до сімейства зонтичних. Це дуже поширена в усьому світі овочева культура. На сьогоднішній день існують десятки видів рослини. Найбільш затребуваним з них вважається селера пахуча. Це дворічна рослина іноді досягає висоти більше 1 метра. Його батьківщиною є Східна Європа і центральна частина Азії. Оптимальним ареалом вважається болотиста місцевість.

У давнину овоч використовувався в якості цілющого препарату. На даний момент він все частіше служить прикрасою столу. В їжу рослину почали вживати лише в кінці 17 століття. Першими були народи східної та центральної Азії. Потім овоч потрапив на прилавки Америки і Західної Європи. Сьогодні нарівні з пахучим селерою вирощуються такі його види, як кореневої і черешкова.

Хімічний склад

Зелень селери збагачена цілим комплексом вітамінів. Серед них перше місце за корисністю і обсягом займають каротин і аскорбінова кислота. Вітаміну С в даному овоче майже в 5 разів більше, ніж всіх інших корисних мікроелементів (38 мг на 100 г продукту).

Також варто виділити наявність в складі рослини фолієвої кислоти, ніацінового еквівалента і тіаміну. стебло селери містить велику кількість піридоксину і рибофлавіну, вітамінів А і Е. У всіх частинах овоча присутні глутамінова і нікотинова кислоти. Не можна не відзначити високий вміст солей, особливо в стеблі рослини.з мінеральних речовин листя селери слід виділити калій і натрій. Ці елементи займають значну частину всіх корисних мікрокомпонентів рослини. В сумі їх понад 630 мг на 100 г продукту. Крім того, в овочі міститься чимала кількість фосфору і кальцію. З інших мінеральних речовин можна відзначити магній, цинк і залізо. Холестерину в рослині немає.

В корені селери багато аспарагина, цитрину, ефірного масла, маннита. Також в ньому містяться важливі вітаміни, переважно груп В, С і РР. З інших корисних мікроелементів можна виділити глікозиди, солі калію, аскорбінову і щавлеву кислоти, кальцій, холін, золу і флавонові речовини.

калорійність рослини

Однією з найважливіших характеристик будь-якого продукту є його енергетична цінність. Калорійність селери залежить від його стану. У свіжому вигляді зелень і стебло овоча (100 г) містять близько 13 cal. Смажене або запечене рослина може нести в собі подвоєну енергетичну цінність. Калорійність селери в вареному вигляді або приготованого на пару і зовсім становить до 10 cal. Листя рослини практично не містять жирів і білка. Зате вуглеводів в овоче більше 2%.

Що стосується кореня селери, то його калорійність становить близько 32 cal. При цьому максимальна енергетична цінність спостерігається при смаженні. У цьому виді навіть без урахування спецій калорійність коренеплоду перевищить позначку в 50 cal на 100 м Зате ця частина рослини багата вуглеводами (до 7 г) і білками (до 1,5 г). Жири зберігаються на позначці в 0,3%.Харчова цінна у селери нижче середньої. Рослина на 94% складається з води. З інших речовин найбільшу кількість займають дисахариди і харчові волокна. Вміст крохмалю - менш 0,1%.

Корисні властивості селери

На думку вчених, цей овоч є одним з найбільш важливих і безпечних культурних рослин для організму людини. Корисні властивості селери обумовлюються багатим складом вітамінів і мінеральних компонентів. Цікаво, що в овочі міститься унікальна речовина, назване лутеолін. Воно виробляє не тільки протизапальний, а й значний омолоджуючий ефект.

Селера корисний для профілактики захворювань судин і серця, шлунково-кишкового тракту, нирок. Корінь рослини допомагає при порушеннях роботи центральної нервової системи: сприяє поверненню душевної рівноваги, заспокоює в стресових ситуаціях. Сік овоча нормалізує процес обміну речовин, очищає кишечник, покращує еластичність шкіри. Настоянка з селери використовується для загоєння дрібних ран і гематом. Допомагає нейтралізувати біль і запалення при ударах. Багато вчених упевнені, що саме селера здатний уповільнити процес старіння організму. Цей овоч має всі властивості, що допомагають клітинам протистояти негативному впливу зовнішнього середовища.

Рослина також вважається незамінним компонентом будь-яких дієт. Причиною цього є низька калорійність селери при високому рівні вітамінів.

Крім того, в давнину овоч був невід`ємною частиною «напою любові». Справа в тому, що в корені рослини знаходиться багато природного афродізіака. Тому настій з нього цілком здатний відновити згасаючі почуття.

негативна дія

Будь-яка частина рослини вкрай протипоказана до вживання вагітним на пізніх термінах. Також не рекомендується використовувати селеру в їжу під час грудного вигодовування. В іншому випадку у дитини, ймовірно, з`явиться серйозна алергічна реакція, причому не тільки на цей продукт. Не рекомендується часто вживати овоч людям з каменями в нирках. Селера буде провокувати їх активний рух. Наслідком стануть постійні болі. Обережність важливо дотримуватися і при захворюваннях шлунка, наприклад, при виразці або гастриті.

Варто розуміти, що рослина буде корисно тільки в помірних кількостях, інакше його споживання обов`язково негативно позначиться на організмі.

Напрямки в застосуванні

Низька калорійність селери робить його незамінним елементом раціону для людей, охочих скинути зайві кілограми. Дієтологи стверджують, що овоч здатний спалювати велику кількість жирових накопичень в організмі.

Кулінарія - ще одна область, в якій вкрай поширений селера. Відгуки домогосподарок показують, що ця рослина є унікальною харчовою добавкою. Нею можна приправити і гарячі, і холодні страви, закуски, соуси.Нерідко овоч використовується навіть в напоях. Коріння ж додаються в соління, супи, тушковані блюда. За смаком рослина чимось нагадує картоплю. Добре поєднується з морквою і яблуками.

Рекомендації зі зберігання

Листя рослини краще подрібнити і добре засушити. Зберігати рекомендується в прохолодному сухому місці. Оптимальним варіантом будуть дерев`яні ящики.

Корінь і стебло селери потрібно зберігати тільки в подрібненому вигляді. Перед сушінням овоч необхідно добре промити і нарізати тонкою соломкою.

Ще одним варіантом вважається засолювання селери. Для цього потрібно подрібнити овоч і рясно посолити. Закочувати тільки після появи на поверхні банки соку.