Коріандр і кінза - це одне і те ж чи ні? Чим відрізняється коріандр від кінзи

У кулінарних рецептах насіння коріандру і зелень кінзи вказуються досить часто. Завдяки їм смак приготованого блюда стає яскравішим і цікавішим. Але не всі знають, що коріандр і кінза - це одне і те ж. Однак між ними є і певні відмінності.

Коріандр (кінза): опис

Перш за все варто зазначити, що коріандр або кінза - це різні назви одного й того ж рослини. Залежно від того, в якому вигляді використовується трава в рецептах, можна зустріти обидва ці варіанти.

На латинській мові найменування рослини звучить як Coriandrum sativum. Це однорічна трав`яниста рослина сімейства Зонтичні висотою близько півметра, насіння якого застосовуються в якості сировини для отримання ефірного і жирного масла. Саме тому плоди коріандру використовуються в харчовій і парфумерній промисловості, косметології, при виробництві мила.

У кулінарії зелень коріандру прийнято назвати кінзою. Рідко в рецептах можна зустріти в якості інгредієнта найменування «коріандр свіжий». У насінні і свіжому вигляді ця рослина називають по-різному. Але слід пам`ятати, що коріандр і кінза - це одне і те ж. Тільки в першому випадку маються на увазі плоди (насіння) рослини, а в другому - зелень.

Як виглядає кінза і коріандр? Невисока рослина з довжиною стебла близько 50 сантиметрів, з зонтичними суцвіттями нагорі. У червні або липні (в залежності від посадки) на них з`являються білі дрібні квіти, з яких приблизно через два місяці визрівають насіння.

Листя кінзи трохи нагадують петрушку, але мають більш округлу форму. Найкращий час для їх збору - це період цвітіння. Саме в цей час вони найбільш корисні.

походження рослини

Про кориандре і його корисні властивості було відомо ще п`ять тисяч років тому. Насіння цієї рослини були виявлені в гробницях єгипетських фараонів, а римляни брали їх з собою в походи. Під час загарбницьких воєн вони використовували коріандр як засіб для загоєння ран і збудження апетиту. Батьківщиною ж рослини вважається Східне Середземномор`я.

Назва «коріандр» походить від давньогрецького слова «корис» (koric), що в перекладі означає клоп. Це пояснюється специфічним неприємним запахом, який видають розім`яті свіже листя і недозрілі насіння рослини.

У I столітті нашої ери, після завоювання римлянами Британії, плоди рослини потрапили в Європу. У південно-східних графствах кінза вирощувалася досить довго, і тільки в XV столітті почала поширюватися вглиб континенту. В цей же час коріандр і кінза потрапили в Америку, Австралію і Нову Зеландію.

На територію сучасної Росії коріандр був завезений в середині XIX століття з Іспанії. Спочатку його вважали бур`яном, і тільки через кілька років стали використовувати поряд з анісом для отримання ефірного масла.

Застосування коріандру в кулінарії

У національних кухнях різних країн світу рослина прийнято використовувати в певному виді. Кінза і коріандр чим відрізняються один від одного, так це смаковими якостями. Зелень трохи гірчить, але має приємний різкий аромат. Насіння коріандру мають пряним солодкуватим запахом.

У країнах Азії ця спеція додається практично в будь-яку страву, що надає йому особливого характерний смак. Щоб коріандр став особливо ароматним, його насіння попередньо подрібнюють. В молотом вигляді плоди рослини додають в невеликій кількості, оскільки смак у такий спеції сильний і яскраво виражений.

У Грузії без коріандру неможливо приготувати справжню аджику, а також соуси сацібелі і ткемалі. Ця спеція стала обов`язковим інгредієнтом в складі приправ для приготування корейської моркви, супу-харчо, плову і бородинского хліба. Мелений коріандр використовується в кулінарії поряд з чорним перцем і сіллю.

Кінза - благородна зелень

Завдяки тому, що корисними властивостями володіють і насіння коріандру, і його зелень, то, в якому вигляді використовувати рослину в кулінарії, залежить від особливостей національної кухні. Кінза і коріандр, фото яких представлено нижче, як правило, застосовуються в різних стравах.

В Азербайджані, Вірменії, Грузії при приготуванні національних страв зелень кінзи є обов`язковим інгредієнтом. Вона надає їм особливий пікантний смак і аромат. На Кавказі кінза додається в м`ясний фарш, а також подається окремо, в складі соусу, до шашлику.

Найкорисніше зелень коріандру вживати в їжу в свіжому вигляді. Тому кінза найчастіше додається в салати, а також використовується при приготуванні соусів до м`ясних страв.

Кінза і коріандр: корисні властивості

Насіння коріандру, як і зелень (кінза), мають цілий ряд корисних якостей. Завдяки їм рослина отримало широке застосування в різних галузях промисловості. При цьому слід пам`ятати, що коріандр і кінза - це одне і те ж, тому використовувати слід і насіння, і листя.

Плоди коріандру містять ефірну олію, в складі якого, в залежності від ступеня зрілості насіння, є від 60 до 75 відсотків ліналоола. Ця безбарвна рідина має приємний аромат конвалії. Завдяки цій властивості коріандр прийнято використовувати в парфумерії та косметології.

Крім ефірної олії, в плодах коріандру містяться жирне масло, вітаміни A і C, дубильні і азотисті речовини. Всі ці властивості дозволяють застосовувати його у фармацевтичній промисловості. Коріандр є хорошим антисептиком, жовчогінну і болезаспокійливу засобом.

Підвищення апетиту, поліпшення травлення, загоєння стінок шлунка, ефективне лікування геморою і посилення статевого потягу - таких результатів можна досягти при щоденному вживанні плодів коріандру. Добова норма вживання насіння рослини для однієї людини в день становить 4 грами.

Чим корисна зелень кінзи?

Молоде листя рослини не менш корисні, ніж його плоди. Коріандр - це насіння кінзи, але за смаком і складом ці спеції відрізняються один від одного. Якщо насіння в основному використовуються для отримання ефірного масла, то зелень буде корисніше в свіжому вигляді.

У кінзи міститься величезна кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вітаміни A, C, E, K, PP, групи B, а також натрій, кальцій, калій, залізо, фосфор і мідь роблять листя трави незнаменита компонентом на щоденному обідньому столі. Коріандр і кінза - це одне і те ж рослина, тому і корисні властивості у них одні й ті ж.

Кінза є ефективним бактерицидним засобом. Її використовують при лікуванні захворювань ротової порожнини, для зміцнення стінок судин, зниження рівня цукру в крові і виведення холестерину. Зелень коріандру сприяє прискоренню травлення, а також є хорошим антидепресантом. У народній медицині здавна використовувався сік листя кінзи як болезаспокійливий, заспокійливий, ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

Добова норма вживання листя коріандру в їжу становить 35 грам.

Протипоказання до вживання

В окремих випадках вживання коріандру слід обмежити. Насіння рослини не рекомендується використовувати при приготуванні страв людям, що страждають від виразкової хвороби шлунка.

Після перенесеного інсульту або інфаркту міокарда не слід вживати в їжу зелене листя кінзи. Через специфічний присмак рослини може змінитися смак грудного молока. Тому коріандр не рекомендується додавати в страви в період вагітності і лактації.

Коріандр і кінза - це часто використовувані інгредієнти в народній медицині. Але перед самостійним вживанням відварів і настоїв на основі плодів і листя рослини слід проконсультуватися з фахівцем.

Висновки: коріандр і кінза - це одне і те ж чи ні?

Це дві назви одного й того ж рослини. Однак в народі прижилися обидва ці варіанти. Плоди рослини так і називаються - насіння коріандру, а ось молоде листя - це кінза.

У різних галузях промисловістю використовуються і плоди, і зелень. З насіння отримують ефірну олію, а листя використовують у фармацевтичній сфері та кулінарії. Корисні властивості коріандру складно переоцінити. Саме тому він повинен стати обов`язковим інгредієнтом багатьох страв на обідньому столі.