Кінза - користь і шкода зелені

Додавання приправ в різні страви не тільки збагачує їх смак, але і робить благотворний вплив на організм. Вони підвищують апетит, покращують травлення, є сильними антиоксидантами.

Одна з дивних прянощів - кінза. Користь і шкода цієї рослини описані в статті.

Що це за трава?

Наземна частина рослини дуже схожа на петрушку, тільки листя набагато більшими. Її навіть іноді називають китайською та арабською петрушкою. Саме під такою назвою її продавали ще 100 років тому, а в Сполучених Штатах кінзу досі називають мексиканської петрушкою.

Насіння її - всім відомий коріандр, чудова пряність, яка використовується в багатьох кулінарних рецептах.

Історія рослини

Більш ніж тисячолітню історію має кінза. Користь і шкода її вивчалися ще древніми цивілізаціями. Наприклад, стародавні єгиптяни називали траву хамем і використовували її під час магічних ритуалів, клали в гробниці фараонів. В Стародавньому Китаї відвар з листя кінзи пили імператори, оскільки вважали, що вона дарує безсмертя, і дійсно відрізнялися довгожительством. У Середньовіччі чаклунки варили з "арабської петрушки" любовний напій. Римляни використовували зелену частину рослини і насіння в медицині при лікуванні шлункових хвороб. Саме римляни поширили кінзу спочатку в Європі, а після вона розійшлася по всьому світу.

До Росії кінза, користь і шкода якої цікавлять і кулінарів, і народних цілителів, потрапила лише в 1830 році. Її привіз із собою з Іспанії граф Апраксин.

Трава в період незрілості має неприємний запах клопів, за що її на Русі відразу прозвали Блощичник. Але після повного дозрівання вся кінза - зелень і насіння - пахне різко, але цікаво. Її використання в м`ясних стравах надає їм неповторну пікантність. Особливо полюбилася ця приправа на Сході.

Хімічний склад

Як впливає на організм кінза? Користь і шкода рослини обумовлені його хімічним складом. Кінза багата:

• ефірними маслами,
• каротином (вітамін А) і аскорбінової кислотою (вітамін С),
• мінералами - селеном, марганцем, міддю, цинком, залізом, фосфором, калієм, натрієм, магнієм і кальцієм,
• пектином,
• органічними кислотами,
• в ній є в достатній кількості холін, вітаміни РР, К, Е, групи В.

Калорійність кінзи дуже низька - всього 23 ккал на 100 грам!

Користь для організму

Кінза свіжа і сушена - джерело вітамінів. Її рекомендують додавати в їжу взимку і навесні для боротьби з авітамінозом.

Ця рослина допомагає перетравлювати їжу, стимулює моторику кишечника, тому його потрібно додавати в жирні та м`ясні страви. Також діє як легке жовчогінну.

Наявність в зелені пектинів сприяє зв`язуванню і виведенню з організму шлаків.

Кінза має потужну протизапальну та антивірусним ефектом. Є легким сечогінним засобом, надає благотворну дію на сечостатеву систему.

Обережно, кінза!

"Мексиканська петрушка" іноді викликає алергію, тому є її в будь-якому вигляді потрібно в помірних кількостях. Також переїдання цієї зелені може викликати нудоту, іноді навіть легке отруєння.

Приготовлені з неї відвари або настоянки потрібно приймати з обережністю і відразу припинити вживання в разі появи будь-якої небажаної реакції: почервоніння на шкірі, свербіння, висипання, сухість у роті.

Перед застосуванням маски для обличчя її потрібно спочатку в невеликій кількості нанести на згин ліктя хвилин на 10-15. Якщо після закінчення цього часу все буде нормально, значить маску можна сміливо використовувати.

З огляду на високу біологічну активність кінзи, її не можна приймати вагітним жінкам і годуючим матерям.

Лікарі не дозволяють їсти кінзу тим, хто страждає серцевими і судинними захворюваннями, діабетикам.

Кулінарні рецепти з додаванням зелені кінзи

Де в кулінарії застосовується кінза? Рецепти з нею широко використовують сучасні кухарі. Її додають в салати, м`ясо, маринади.

Смачний салат з кінзою: пучок свіжої зелені дрібно нарубати і полити соком половинки лимона. Додати 1 столову ложку оливкової олії, нарізану півкільцями середню кримську цибулину, все легко віджати. Додати 100 г відвареної темної квасолі, дрібно нарізані рожеві або червоні помідори. Замість квасолі можна додати шматочок курячої грудки, відвареної в солі та спеціях.

Для м`яса можна приготувати соус з кінзою. Господині знадобиться 120 мг несолодкого йогурту або нежирної сметани, пучок свіжої зелені, насіння кропу і 2-3 дрібних маринованих огірочка. Зелень з йогуртом змішати в блендері, заправити насінням кропу і дрібно нарізаними огірочками.

Кінза відмінно підходить для заправки будь-яких супів-пюре. Головне - не переборщити.

Застосування в народній медицині

Настій насіння кінзи відмінно допомагає при стоматитах, гінгівітах, ангінах. Для його приготування 2 столові ложки коріандру заливають окропом і настоюють до охолодження.

Якщо змішати в однакових пропорціях масло коріандру з маслом чайного дерева, то вийде відмінна суміш для лікування гнійників на тілі, також можна нею протирати запалені ясна.

Відваром зелені добре промивати запалені очі. Також це гарний глистогінний засіб.

Маска з кінзи застосовується для відбілювання особи: листя розтерти в кашку, змішати з яєчним білком або кислим молоком.

Сік свіжого листя - дієвий антиоксидант. Він омолоджує, розгладжує зморшки, повертає шкірі свіжість.

заготівля кінзи

Є кілька способів заготівлі кінзи на зиму:

• Заморожування - відмінний спосіб, дозволяє зберегти всі вітаміни і мінерали. Підходить для тих, у кого містка морозильна камера.
• Сушка - "бабусин" метод. Також зберігає всю корисність рослини. Підходить для будь-якої господині.
• Перетирання з сіллю - спосіб на любителя. При використанні такої зелені важливо не пересолити саму страву.