Лимонно-оливковий сицилійський соус сальморільо

Перш за все, варто запам`ятати, що головне в лимонно-оливковій соусі сальморільо - свіжість. Його не готують у великих обсягах і заздалегідь. Приготувати сальморільо дуже просто, це не займе багато часу і не зажадає якихось екзотичних інгредієнтів. Вам знадобиться склянки або 100 мілілітрів оливкової масла, 2 лимона, 2 ложки гарячої води, зубчик часнику, пучок орегано і, звичайно ж, сіль.

Якщо ви готуєте домашній майонез, то приготувати сальморільо для вас не складе ніяких труднощів. Якщо ви ніколи цього не робили, то приготувавши пару раз свіжий лимонно-оливковий соус, ви будете готові до більш складним кулінарним експериментам. І в основі сальморільо, і в основі домашнього майонезу - легка емульсія, яку готують, потроху додаючи оливкова масло у збите яйце (майонез) або в свіжовичавлений і також трохи збитий віночком лимонний сік (лимонно-оливковий соус). Ви можете використовувати блендер, але не варто тоді включати його на повну потужність.

Вичавіть сік з двох лимонів, пропустіть його через ситечко, щоб в соус не потрапили зернятка і лимонна м`якоть, акуратно збийте сік блендером або віночком. Додайте гарячу воду і сіль. Перемішайте. Почніть тонкою цівкою вливати масло, не перестаючи збивати. Зубчик часнику і орегано подрібніть і додайте до оливково-лимонної суміші, спробуйте сальморільо на сіль, додайте її, якщо вам здасться, що соус недостатньо солоний.

Незважаючи на те, що сальморільо традиційно готують з орегано - однорічної травичкою з тонким приємним запахом і трохи гіркуватим смаком - ви можете замінити її на не менше популярну в італійській кухні петрушку або чебрець, також до цього соусу можна додати трохи гірчиці.

Подайте сальморільо до приготованим в хлібних крихтах стейкам риби-меч, доповніть блюдо охолодженим білим вином, і у вас вийде легкий, ароматний і здоровий вечеря в сицилійському стилі.