Особливості японської кухні.

Японська кулінарія сильно відрізняється не тільки від європейської, а й від азіатської взагалі. Величезна кількість незвичайних страв з морських продуктів і рису зробили японську кухню дуже популярною за Заході, хоча, звичайно ж, те, що підносять в тамтешніх ресторанах не зовсім правильні японські страви. Японці величезне значення надають зовнішньому вигляду і високій якості своїх страв, чому ще з давніх-давен сприяло їх поклоніння навколишньої природи в цілому. Місцеві кухарі намагаються зберегти первинний смак і вигляд продуктів, мабуть, це найголовніша відмінність японської кухні від кулінарії всіх інших країн.

Рис - найважливіший продукт для японців, японська кухня немислима без рису, вони навіть вважають свій обід незакінченою, якщо в кінці його не подадуть рис. Є у них і своє божество рису, яке за однією з легенд принесло в країну з далеких мандрів це чудове рослина. Японці вірять, що рис, як і людина, має душу, тому і ставитися треба до нього з великою повагою. У країні висхідного сонця рис - аналог нашого хліба, з нього роблять широко відому горілку - саке, а також пиво, напої, приправи і різні кондитерські вироби. Майже в кожній японській сім`ї навіть є спеціальна електрична рисоварка, яка робить процес його приготування зручним і автоматичним.

Звичайно, останнім часом японці проявляють все більший і більший інтерес до європейських страв: їдять звичний нам хліб, а також макарони, шинку, шоколад і морозиво. Однак, острівне розташування країни як і раніше відіграє велику роль у формуванні раціону харчування. Рибні страви вражають своїм великим розмаїттям і незвичайним смаком, в Японії величезна кількість рибних магазинів і ресторанів, найпоширеніші з них - сусічних, які в Європі відкривають під назвою «суші бар».

Про суші слід кілька слів сказати особливо, адже популярність її в Росії перевершує найсміливіші очікування японських кухарів. В основі суші є рис з додаванням іншого продукту, для Японії це зазвичай риба і продукти моря. Суші вважається не тільки смачною, а й дуже корисною їжею для організму, що, в принципі, характерно для всієї японської кухні.

В Японії дуже чіткі принципи поділу на домашню і ресторанну їжу, але в будь-якому випадку за традицією блюдо необхідно з`їсти протягом 10 хвилин після його приготування, коли воно ще не втратило свій істинний смак. Їжа подається в кілька прийомів, спочатку овочеві страви і устриці, потім вже суп, рис і маринади, а в проміжку - рибні і м`ясні страви з різними приправами і соусами. А ось куштувати страви можна в будь-якому порядку - що найбільше подобається, то зазвичай і їдять. Приступаючи до трапези, японці так і кажуть: приступаємо, а після їжі дякують словами: все було дуже смачно.

Японці їдять продукти в той час року, коли вони особливо смачні і корисні, і кожен традіціоннний японський ресторан намагається підлаштувати своє меню під бажання відвідувачів. Наприклад, паростки бамбука, які відіграють важливу роль у національній кулінарної традиції хороші навесні, а коріння лотоса навесні і восени. Смажений вугор найкраще відновлює сили влітку, під час спеки. Сезонність проявляється також в своєрідному прикрасу страв символами пір року. Наприклад, восени страви прикрашають листям клена, навіть морква нарізають у формі листочків клена. Японська зима «красна» мандаринами, осінь хурмою, а літо - фореллю, як то кажуть, кожному блюду свій черга.

Японська кухня цікава не тільки своїми традиціями, а й тим, що дуже корисна для здоров`я, недарма ж серед японців так багато довгожителів, адже при постійному вживанні морських продуктів в організм надходить достатня кількість всіх потрібних речовин. Зараз, коли проблеми здорового способу життя актуальні, як ніколи, японська кухня набуває все більше і більше послідовників в різних країнах, оскільки асоціюється з поняттям правильного харчування.