Хочу чаю: як вибрати чай під настрій

Смак і аромат чаю залежить від способу його обробки. Основна різниця полягає в тому, скільки часу чайне листя піддаються процесу окислення повітрям, або ферментації. Ферментація чаю може бути короткою, середньої і довгою. Слабо ферментовані чаї - білі, жовті й зелені. Улун і темний зелений чай вже відносяться до середньо ферментованим, а червоний і чорний чаї - сильно ферментовані. Ферментація - процедура обробки листя, що включає в себе такі процеси, як сушка, в`ялення і жарка листя. Листя трохи обсмажують, вони дають сік і починають в ньому окислюватися. Таким способом можна регулювати термін ферментації чайного листа.

Найпопулярнішими в європейських країнах видами чаю є чорні чаї. Вони з`явилися саме завдяки тому, що сильно ферментований чай легше перевозити по морю, в цей час він не псується. Приклади хороших чорного чаю: Даржілінг, ассам, і інші. Вибирайте чорний чай, якщо у вас меланхолійний настрій або за вікном сира погода - це міцний напій, що бадьорить. У Росії популярна традиція пити чорний чай з цукром і лимоном, хоча цінителі стверджують, що смак чаю так не відчути. Класти цукор чи ні - вирішувати вам. У холодну пору року цукор можна замінювати медом.

Середньо ферментовані чаї - це улун і деякі зелені. Листя цих чаїв скручують руками, а смажать їх на великих чайних сковорідках, постійно перемішуючи. Правда, сьогодні частіше використовують заводський спосіб, при якому чайні листи скручують спеціальні пристрої - ролери, а сушать їх в печах. Якщо зелений чай скласти в особливі короба і залишити на свіжому повітрі, то з часом він перетворюється в червоний. улун має яскравий молочний і солодкуватий аромат. Середньо ферментовані чаї ніжніші, ніж чорні, мають тонкий смак.

Білий чай взагалі не смажать. Він ферментує лише в процесі просушування листя. Білий чай буває різних сортів. Півонія - самий популярний серед білих чаїв - добре пити і вдень, і ввечері. Срібні голки - особливий білий чай, він дуже дорогий і рідкісний, його п`ють у виняткових випадках. У білому чаї міститься вітаміни C і B1, вони надають на організм сприятливий вплив. Взагалі, все слабо ферментовані чаї дуже корисні. Білі чаї заварюють гарячої водою, але її температура не повинна перевищувати 70 градусів. Для них характерний тонкий аромат і смак, блідий колір.

Особливий вид чаю - пуер. Саме цей вид чаю називають чорним в Китаї, а зовсім не той, який прийнято називати чорним в Росії. Цей чай проходить сильну ферментацію, а потім його ще деякий час зберігають при великій вологості. Так чай продовжує ферментіроваться, злегка подпревая. Пуери мають термін витримки, як вино, і з часу вони стають тільки краще. Такі чаї дуже бадьорять, набагато сильніше, ніж кава. Вони прискорюють метаболізм, тому нерідко використовуються для схуднення. Такий чай дуже корисний для здоров`я. Він має цікавий землистий присмак, який також порівнюють з ароматом дерева. Пуери найкраще пити вранці, щоб прокинутися і набратися енергії на весь день.