Молочний зелений чай. Як правильно заварювати чай

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пив коли-небудь людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він володіє і оздоровчим ефектом, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним з найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мови слово «улун» означає «темний дракон», іноді його ще називають цин ча, тобто «бірюзовий чай». Молочний зелений чай відноситься до Напівферментований чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце в класифікації між чорним і зеленим. Ідеальна ступінь його ферментації - 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а тільки невелику частину його поверхні і краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого і смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації в ту чи іншу сторону. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують в особливій церемонії «вищого чайного майстерності».

опис виду

Існує три основних місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзянь. Тайвань і південь Фудзянь спеціалізуються на виробництві улунов слабкою ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун і північ Фудзянь - сильної ферментації (більш ніж 50%).

Поширена думка про те, що сільноферментованний молочний зелений чай з`явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються кращими. Найвідомішими горами, на яких виростає цей чай, є Феніксових гори і гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, то це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м`ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо в горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозріли і розвиненим.

Чай зелений молочний китайський крім цих двох видів ще має і третій. Це ароматизований улун. До листу додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують з поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, так як китайці більш схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, так як в цей час смак і аромат розкривають себе повністю.

виготовлення улуна

Кращими для цього чаю є повністю дозрілі листя кущів, які досягли середнього віку. Після складання урожай півгодини-годину в`ялять на сонці, далі збирають в кошики, щільно заштовхуючи його, і ставлять в тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтв листу. Це дає нерівномірне ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунов вона становить 40-50%. коли дана ступінь окислення досягнута, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто його нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом пари хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє прибрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листя і пил не допускаються. При заварці можна поспостерігати красивий цільний листок, трохи потемнілий по краях.

властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний улун). Корисні властивості його дуже широкі. Він активно впливає як на фізичне, так і на психічне здоров`я. Напій містить багато ефірних масел, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде більш ніж достатньо. Якщо людина вип`є такий чай, то він отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто необхідні організму. Це і кальцій, і кофеїн, і з`єднання поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і ще безліч корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з такими захворюваннями, як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин в клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкою ферментації

Зелений молочний чай найслабшою ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручені, витягнуті, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай кульоподібна, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочка, з`єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають яких-небудь дефектів. Якщо улун високоякісний, то краю листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не складе труднощів. Запах у таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим з варіаціями зеленого і рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим або вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не буде відрізнятися якістю, так як основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищу ступінь окислення, то листя будуть бурими або темно-коричневими, в заварити можна відшукати нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанту чаїнки будуть більш витягнутими і об`ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій виходить темно-жовтого або янтарного кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові і шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, то він буде мати чітко виражені прожилки, краю його червонуваті, а серединка - зелена. Один з найвідоміших виробників, які поставляють в нашу країну молочний зелений чай, - «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як в магазинах, так і в інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментірованние збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, так як за ароматизатором виробник може заховати майже всі недоліки. Але і якість самої добавки досить часто бажає кращого. Саме з цієї причини в Китаї не визнають такий чай, його просто імпортують в інші країни. За смаковими якостями цей напій наближається до індійським чаїв і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, так як хороший чай повинен розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання і зберігання

Спосіб заварювання вибирається залежно від того, наскільки був окислен чай. Якщо говорити про те, як заварювати молочний зелений чай невеликому ступені ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але і не бути менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо ж це більш ферментований збір, то його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Кращою посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений з ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таку температурну середу, яка повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварки слід сипати максимум однієї третини посудини. Одні і ті ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збору краще вибирати герметичну посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути всередину.

сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен з них виробляється в Китаї. Вони мають поділ на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для насолоди чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Те Гуань Інь, Та Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен з них відрізняється неповторним смаком і запахом.

Таким чином, одним з найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає відчути смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.