Індійський чай. Який чай краще? Як заварювати чай

Чай є одним з найбільш поширених напоїв на Землі. За даними статистики, його вважають для себе основним практично два мільярди людей. Крім того, чай - дуже древній напій. Його вживання нерозривно пов`язано з історичними традиціями, господарством і культурою багатьох народів. Чай - це не просто одна з різновидів існуючих напоїв. Деякі народи відносять його до продуктів першої необхідності.

Слово «чай» має для нас кілька значень. Це напій, суха сировина для заварки і власне рослина.

Історія виробництва продукту в Індії

Чайна рослина було відкрито китайцями. Про це свідчать найдавніші рукописи, в яких ще 4700 років тому згадувався кущ з ароматними листочками.

Виробництвом чаю в Індії стали займатися в середині XIX століття. Саме в цей період кущі, що дають сировину для ароматного напою, були завезені з Китаю в штат Ассам. Першокласний індійський чай вдалося отримати вже через десять років.

До початку двадцятого століття Індія стала лідером серед постачальників чаю на світовому ринку. І сьогодні ця країна залишається в статусі найбільшого виробника даного продукту. Однак в даний час знижується обсяг високоякісного чаю, виробленого традиційним способом. На сьогоднішній день це лише 15% від загального обсягу. Індійський чай у великих кількостях випускають гранульованим. На сьогодні це вже 80% всього виробництва.

Типи виробленого чаю

Купуючи чай, споживачі, як правило, розрізняють його по району виростання. Це індійський і цейлонський, краснодарський і грузинський і т.д. Багато хто вважає географічний ознака основним для певного сорту продукту, вважаючи, що в тому чи іншому районі виростає особливий вид чайного рослини. Однак така думка є помилковою. Існує величезна кількість торгових сортів, які отримують при різній фабричній обробці.

Продукт для заварювання ароматного напою ділять на чотири типи. До них відносять:

- чорний;

- червоний;

- зелений;

- жовтий.

Цей поділ обумовлюється зовсім не забарвленням листів в сухому вигляді і в настої. Віднесення продукту до того чи іншого типу вказує на відмінності технологічних обробок листа. Це в кінцевому підсумку впливає на ароматичні та смакові якості готового напою. Так, виробництво чорних чаїв передбачає завяливание, скручування, ферментацію і сушку листа. Отримання зелених увазі тільки два процеси. До них відносяться сушка і скручування.

Жовті і червоні чаї займають проміжну позицію між чорними і зеленими. При їх виробництві використовується ферментація, але тільки в неповній формі.

байхові сорти

Практично дев`яносто вісім відсотків світового споживчого ринку представлено чорними чаями. В основному вони є байховий. Є більша розмаїтість існуючих торгових сортів, що підтверджується самою багатою гамою аромату і смаку в межах даного типу.

Виробництвом чаю на півдні Індії займаються в двох районах. Це Мадрас і Керала. У першому з них, де розводиться ассамской різновид рослин, сировину якісніше. Однак індійський чай з південних областей буває дуже різким на смак. Це надає напою деяку жорсткість. Найчастіше такі чаї вживають з молоком. Якість даного продукту вважається середнім.

Виняток становить індійський чай, вироблений в штаті Мадрас (район Нілгіріс). Тут цінні кущі вирощують неподалік від Блакитних Гір на висоті понад 1800 метрів над рівнем моря. Найкращі сорти виробляють з листя, зібраних в зимові місяці.

Серед пропонованих виробником ароматних продуктів який чай краще? Це «Дарджилінг». Він являє собою листовий чай. Ціна його настільки велика, що зустріти даний продукт в роздрібних торгових мережах просто неможливо. «Дарджилінг» продається тільки з аукціонів. Якщо упаковку з такою назвою ви все ж таки зустрінете на прилавку магазину, то знайте, що перед вами або третьосортна підробка, або купаж низької якості.

Решта індійські чаї дрібні і різані. Подрібнені на 30% мають маркування ВР, на 50 - Fngs, а на 20 - D. Для їх більшої стандартизації компанії вносять в торговельну суміш від п`ятнадцяти до двадцяти відсотків компонентів, серед яких часом дві третини - низькі або середні сорти.

Незважаючи на такий стан справ, Індія за останні три-чотири десятиліття завоювала світовий ринок. Вона привернула покупця простотою використання продукту, гарантуючи чайний смак і темний колір настою навіть в разі не особливо ретельного заварювання.

Визначення якості напою

Який чай краще, можна визначити за деякими зовнішніми ознаками. До таких показників відносять колір листочків, їх відтінок, а також якість і ступінь їх скрученности. справжній індійський чай чорного типу повинен володіти чорним кольором. Такий напій може мати різні відливи синюватих, червонуватих, помаранчевих відтінків або просто блищати. Заварений індійський чорний чай з чаїнками сірого кольору явно поганої якості. Такий показник свідчить про втрату листом частини розчинних компонентів в процесі обробки, а, отже, про втрату аромату і смаку.

Про порушення технології може говорити і світло-коричневий колір настою. В якості сировини для такого чаю були взяті огрубілі листочки.

зелені сорти

Ці чаї відрізняються від чорних відсутністю специфічного аромату. Крім того, зелені сорти володіють терпким і різко терпким смаком. Виготовлені з них напої мають тонкий аромат, який чи поєднанням запаху зів`ялого листа суниці і свіжовисушених сіна.

В порівняно невеликих обсягах індійський зелений чай виробляють на півночі країни. Плантації розташовані в районах Кангра і Ранчи, Кумаон і Дехра-Дуі, а також Гархвал. У самій Індії цей чай не вживають. Продукт виробляється з жорсткого і дрібного листа. При його заварці виходить світлий неміцний настій, який має низьку якість. Як правило, даний чай експортують в Непал, на Тибет, в Сіккім, Бутан і Кумир. Це країни, де основна частина населення живе в бідності, і з задоволенням купує продукт за низькою ціною.

Зелені чаї, які вирощують в долині Кангра, за своєю якістю ближче до китайських. У них неяскраво виражений приємний аромат. Такі чаї експортуються до Пакистану, Афганістану та Белуджистан. Населення цих країн звикло запивати цим напоєм рис.

З чаю, що вирощується в районі Ранчо, виходить міцний, густий і терпкий напій, що має виражений смак. Однак за своєю якістю цей продукт все ж поступається китайському. Його в основному експортують в арабські держави Північної Африки, а також в Пакистан. В цілому зелені індійські чаї низько котируються на світовому ринку. Вони поступаються китайським, японським і навіть грузинським.

Правила заварювання

Для приготування ароматного напою використовують кілька способів. Як заварювати чай? Для цього потрібно дотримуватися певних правил:

1. Зігріти порожній фарфоровий чайник до заварювання. Це можна зробити, ополоснув його три-чотири рази окропом.
2. Закласти порцію сухого чаю. Залити все окропом.
3. Спочатку слід налити воду тільки до половини фарфорового чайника, а якщо чай зелений, то до однієї четвертої.
4. Накрити ємність лляною серветкою, яка буде затримувати ароматичні леткі ефірні масла.
5. Через 3-4 хвилини в чайник долити окріп.

Про належне виконання всіх правил буде свідчити з`явилася піна. Її наявність підтвердить, що чай не перестояв, і аромат з нього не випарувався.

Як заварювати чай правильно? Концентрація приготовленого напою повинна бути оптимальною. Розбавляти окропом отриманий настій не рекомендується. Тільки в такому випадку напій вийде високоякісним і приємним на смак. Варто мати на увазі, що спожити його слід протягом п`ятнадцяти хвилин після приготування.

режим заварювання

Хорошої якості листові чорні чаї не слід витримувати після додавання окропу більше п`яти хвилин. Подрібненого продукту досить 4 хв. Чорні чаї грубого якості витримують більш жорсткий режим. Загальний час заварювання для такого продукту може скласти від семи до дев`яти хвилин. А якщо приготування напою відбувається в холодному приміщенні, то час витримки має скласти 10-12 хв.

Що стосується ароматизованого зеленого чаю, то заварювати його можна двічі. Перший раз напій витримується протягом 4 хв. Настій випивають, залишаючи в чайнику не менше третини. Другий раз окропом слід залити продукт на 6-7 хв.

Застосування китайського способу

Цей делікатний метод більше підійде для високоякісного чаю «Дарджилінг». Невелика кількість продукту поміщають в попередньо прогріту посуд і заливають 100-120 мл доведеної до 80 градусів води. Час витримки має скласти не більше 1-1,5 хв.

Застосування англійського способу

Він відрізняється від інших тим, що заварки слід взяти чималий обсяг (1 ч.л. на чашку). У добре прогрітому чайнику напій, залитий водою з температурою 95 градусів, повинен настоятися протягом трьох-чотирьох хвилин. У підсумку виходить досить міцний індійський чай. Рецепт напою, приготованого таким способом, має на увазі додавання в нього молока або вершків.

Крім того, чорний індійський чай можна пити з різними добавками. Рецепти з приготування даного напою мають на увазі застосування різних спецій. Це може бути кардамон і гвоздика, кориця і запашний перець, імбир або мускатний горіх. Все залежить від ваших особистих переваг.