Чайний набір. Що входить в набір для чайної церемонії?

У всьому світі люди п`ють чай. Погодьтеся, що може бути приємніше після важкого трудового дня, ніж посидіти на кухні з сім`єю, обговорюючи щось цікаве за чашкою ароматного чаю? Звичайно, чай можна пити з будь-якого посуду - починаючи з витончених фарфорових чашок і закінчуючи металевими похідними кружками. І все ж якщо в будинку очікуються гості, необхідний гарний чайний набір, який внесе додаткові святкові нотки в затишні посиденьки, в ході яких можна розповісти історію чаювання і пов`язаних з ним традицій.

Гурмани з Китаю

Смак чаю полюбився людям дуже давно. Першовідкривачі цього напою проживали в одній з провінцій Китаю. Саме вони ризикнули заварити листя дикорослого чайного дерева і продегустувати напій, який їм настільки сподобався, що рослина "одомашнили" і через деякий час чай щосили розпивали абсолютно все китайці.

Чай-мандрівник

Завдяки торгівлі чай поступово «просочився» на Захід, а один з підприємливих торговців привіз чайні кущі в Індонезію, посадивши скромну плантацію. Минуло небагато часу, і Індонезія стала одним з найбільших виробників чаю. Саме звідси цей напій почав свій шлях по Англії, Німеччині, Франції та Італії.

В Росію чай потрапив в 1638 році - його привезли купці прямо з Китаю в якості подарунка царю Федору Михайловичу, який не забув вкусити цей напій. Природно, самодержцю він сподобався, і трохи згодом його пила вся знать. Спочатку чай був дуже дорогим задоволенням і для простого народу він став доступним тільки в кінці 19 століття.

Сервіровка для чаювання

Багатства чайних сортів люди зобов`язані Англії - саме в цій країні вперше спробували змішувати різні види, отримуючи надзвичайно смачні купажі. Крім того, жителі Туманного Альбіону придумали і спеціальний посуд і виступили авторами чайного етикету.

Англійські чайні сервізи, як правило, виготовлені з найтоншого фарфору, розписаного в стилі бароко.

Русский чайний набір посуду ненабагато відрізняється від англійського, хіба що зовнішнім виглядом. Пам`ятайте, як наші бабусі і мами гордо виставляли такі сервізи на загальний огляд за стеклами меблевих стінок? Іноді вони займали весь вільний простір - і не дивно! Наприклад, всім відомий «Набір чайний (12 предметів)» включав в себе чайник для заварювання, 12 чашок, стільки ж блюдечек, 12 десертних тарілочок, молочник, цукорницю, сухарницю і маслянку. Іноді в такий сервіз входило до 54 предметів! Переконливо, чи не так?

Чайні набори на 6 персон були значно скромніше і включали в себе 6 чашок, 6 блюдець, чайник для заварки, молочник, маслянку, блюдо під торт, вазочку для варення і конфетніцу.

Чайний сервіз по-японськи

До слова, в далекій Японії теж люблять, а - головне - вміють! - Пити чай, але японський чайний набір істотно відрізняється від звичного нам традиційного сервізу.

«Правильний» набір для чайної церемонії полягає не тільки з предметів, а й спеціальних інструментів. Як правило, він включає в себе дерев`яну скриньку, в якій зберігається чай (Чабак), казанок або чайник з міді (чаки), просту чашу з кераміки для спільного чаювання, а також керамічні чаші для кожного гостя, ложечку з бамбука, якої насипають чай , бамбукову мішалку, ємність для цукерок або інших частувань (хачи) і серветку з натурального шовку (Кайши). І, звичайно, жоден "поважаючий себе" японський чайний набір не обходиться без спеціального підноса з цінних порід дерева, який називається "Чабана".

Китайський модерн

У Китаї, який подарував всьому світу смак чаю, чайний набір для чайної церемонії не менше цікавий! Він складається з таких предметів, як слівнік, гайвань і піали, кількість яких може коливатися від 3 до 10 і більше штук. Кількість піал прямо пропорційно кількості очікуваних до чаювання гостей. Іноді такий чайний набір може «похвалитися» наявністю сита.

До речі, гайвань - це китайська сестра-близнюк нашого заварника. Саме в ній заварюється чай, який після цього переливається в слівнік - ємність, яку самі китайці поетично називають «чайником справедливості».

Піали, що входять в набір для чайної церемонії - це аналоги наших чашок, різниця лише в тому, що у них відсутні ручки.

Ціна запитання

Різноманіття видів посуду для чаювання безпосередньо перетинається з варіаціями цін. Скільки ж коштує чайний набір?

Почнемо з недорогого і найпопулярнішого сервізу з китайського фарфору, що складається з 6 чашок і стількох же блюдечек. Колір, як правило, білий, без будь-якого малюнка. Це прекрасний варіант для тих, хто любить елегантність і простоту форм. До того ж такі набори часто використовують в кафе і ресторанах. Ціна в інтернет-магазинах за такий сервіз коливається від 599 до 800 рублів. Якщо ж захочеться придбати такий же чайний набір, але з заварювальним чайником, молочарем і цукорницею, це обійдеться в 1190 рублів, а за чайний сервіз аналогічній комплектації, але з більш міцного кістяного порцеляни, доведеться заплатити в межах 6000-7000 рублів.

Якщо є бажання і фінансова можливість, можна звернути свою увагу на чайні набори, ціна яких коливається від 22 000 до 39 000 і вище рублів - вони, як правило, зроблені з більш якісного порцеляни, до того ж в них більше предметів.

Є і дуже сучасні, прямо-таки футуристичні чайні набори, ціна на них варіюється від 3 000 і вище рублів.

І, звичайно ж, не забудемо згадати про китайські і японські набори для чайної церемонії, який відносно недавно увійшли в моду і міцно зайняли місце фаворитів. Ціна на такі набори відносно невисока, а їх краса і простота подобаються абсолютно всім.

Китайські чайні набори для чайної церемонії стоять в межах 2 000-4 000, при цьому колірна гамма задовольнить навіть найвибагливішого покупця і легко впишеться в будь-який інтер`єр. Дуже зручно і те, що кожен предмет для «чаювання по-китайськи» можна придбати окремо.

Японський чайний набір коштує дорожче китайського - це пояснюється великою кількістю складових його предметів. При покупці такого екзотичного сервізу гаманець полегшає на 5 000-15 000 рублів.

Одним словом, вибір є завжди, а головне в чаюванні - хороший смачний чай і вміння його заварювати.

Пуер, улун і інші

Чи знаєте ви, що чай буває не тільки чорним і зеленим? Сорти цього цілющого напою вражають різноманіттям! Їх безліч - улунскі чаї, різні пуери, а також червоні, жовті і навіть білі види. І якщо чорний і зелений чай нам знайомі, то інші вимагають детального ознайомлення.

Наприклад, пуер - це унікальний чай, який піддається ферментований. Для цього зелене листя з чайного - що дуже важливо! - Дерева (а не куща) перед просушуванням вимочують в різноманітних настоях, рецепт яких тримається в найсуворішому секреті. Оброблені в таких рідинах листя «дозрівають» у спеціальних ямах протягом декількох років, після чого з них формують коржі і висушують, «прожарюють» на сонці. Чим старше чайне дерево, з якого отримали чайне листя, і чим довше проходить ферментація - тим цінніше пуер.

Улун - це категорія найбільш ароматних чаїв в світі. Вони мають дуже цікавим, багатим смаком, в зміст в них антиоксидантів в два рази більше, ніж в чорному!

Таїнство заварювання чаю

Вибравши чайний набір для чайної церемонії і сорт чаю, залишається лише навчитися правильно його заварювати.

Насамперед потрібно дотримати вірні пропорції, а це 1 чайна ложка чаю на 250 мл води. Чай найкраще заварювати м`якою очищеною водою, але не киплячою, а підігрітою до 90 градусів Цельсія.

Час заварювання чаю залежить від бажаного ефекту: якщо потрібно трохи підбадьоритися - досить 2 хвилин, а якщо потрібний більш тривалий період неспання - 5-7 хвилин.

Сама процедура заварювання чаю проста: головне - нагріти заварник. Для цього перед тим як сипати заварку, в нього потрібно налити гарячої води і дати постояти, поки стінки не прогріються. Потім вилити воду, всипати необхідну кількість чаю, залити водою, накрити кришкою і укутати рушником. Через певний час чай готовий!