Соуси для риби - кращі рецепти. Як правильно і смачно готувати соус для риби.

Соуси для риби - загальні принципи і способи приготування

Додається до риби соус дозволяє приглушити не дуже приємний специфічний смак, який присутній у деяких видів риб, наприклад, тріски, сома, щуки. Або, навпаки, підкреслити благородний смак цінних порід - лососі, осетрових, форелі. Соус подають до відвареної, смаженої, запеченої риби, а також закусок, салатів, заливного. Якщо риба жирна, краще вибрати кислі підливи, до складу яких входить огірковий розсіл, вино або оцет. Вони допоможуть зробити смак страви менш нудотним. До худим сортам риби підходять соуси, що містять масло, вершки, сметану.

Будь соус без праці можна купити в магазині. Але приготований власноруч, буде все одно смачніше, тому можна побалувати себе і домочадців домашніми стравами. В якості основного компонента найчастіше виступає рибний бульйон, молоко, сметана або вершки. Додаткові інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими - хрін, томатна паста, олія, оцет, вино, яйця, гриби, коріння. Якщо до складу входять часник, прянощі або спеції, їх додають в дуже малих кількостях, щоб не перебити смак основної страви. Рибних соусів існує не менше сотні. Ми представили рецепти з найбільш доступними продуктами і простими способами приготування в домашніх умовах.

Соуси для риби - підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входять коріння петрушки, моркви або цибулю, їх обов`язково страхують. Масло і жир мають здатність утримувати ароматичні речовини. При термічній обробці без обсмажування вони швидко зникнуть разом з водяними парами. Якщо в соусі присутній борошно, її необхідно обсмажити самостійно або з додаванням олії. Її смажать до золотистого або коричневого кольору, в залежності від рецептури. Борошно необхідна для додання соусу густої консистенції, зміни кольору, коригування смаку.

Соуси для риби - кращі рецепти

Рецепт 1: Картопляний соус до риби

Незвичайним інгредієнтом в цьому рецепті є картопля, який виступає основою соусу. Гостроту і різкість надають часничок і білий винний оцет. Дуже добре подати такий Вкусняшное соус до річковій рибі, особливо сазанові або миню. Бажано б знайти винний оцет, але якщо його немає, замініть його лимонним соком, білим сухим вином або звичайним столовим оцтом 6%.

складові: 3 середні картоплини, 5-6 ложок столових рослинного масла, 4-5 не надто великих зубчиків часнику, сіль, білий винний оцет - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

"Картоплю відварити самим звичайним способом - в шкірці. Очистити, потовкти товкачем, а краще блендером. Додати подрібнений часник і всі інші компоненти. В кінці посолити.

Рецепт 2: Карибський соус для риби

Можна сказати, це експрес-рецепт, тому що готується соус за п`ять хвилин. Підходить не тільки до риби, а й креветок і кальмарів. Ром можна замінити іншими міцними спиртними напоями - коньяком, шеррі, віскі. Щоб зробити соус менш калорійним, майонез слід замінити йогуртом.

складові: 100г майонезу, по 1 стол. л. рому та кетчупу, спеції, сіль, frac12- апельсина.

Спосіб приготування

"З половинки апельсина вичавити сік, досить буде півтори столових ложки. Підмішати до нього майонез, кетчуп, ром. Спробувати і за смаком додати сіль з перцем. Можна трохи поекспериментувати, і якщо в будинку є соус Табаско, додайте кілька крапель.

Рецепт 3: Соус сметанний з часником до риби

Ще один соус, який не потрібно піддавати термічній обробці. Він дуже смачний, підійде до будь-якої риби, особливо до смаженої. Огірки краще взяти солоні або квашені, тому що потрібна натуральна кислинка. В крайньому випадку можна порізати маринований огірочок.

складові: 200мл сметани, 2 відварених круто яйця, зубочек часнику, сіль, перець, солоний огірок.

Спосіб приготування

"Огірок дуже дрібно покришити або натерти на тертці. Можна половинку огірка натерти, другу - покришити.

Часник і яйця подрібнити: на тертці, дрібно порізати ножем або потовкти товкачем. Все перемішати зі сметаною, посолити, додати перець.

Рецепт 4: Соус сальса для риби

Не потрібно їхати в Мексику, щоб спробувати мексиканський соус. Приготуйте його будинку. Відсутні продукти можна купити в найближчому супермаркеті за рогом. У сезон використовується свіжа полуниця, взимку - можна взяти заморожену або замінити полуницю плодом ківі або фейхоа.

складові: 1 великий помідор, пучок кінзи або петрушки, 1 середня цибулина, 5 ягід полуниці (заміна - 1 ківі або фейхоа), сіль, бальзамічний оцет - 1 чайн, л., Перець, рослинне масло (оливкова, соняшникова) - 3 стіл. л.

Спосіб приготування

"Зелень дрібно нашаткувати. З томата видалити шкірку (ошпарити його окропом і зняти шкірку). Помідор і полуницю порубати на дрібні шматочки-кубики. Також подрібнити і цибулю. Якщо замість полуниці використовується ківі, його можна натерти на тертці. Перемішати подрібнені інгредієнти з іншими компонентами за рецептом і дати настоятися соусу близько години.

Рецепт 5: Білий соус до риби

Говорячи про підливах і приправі до риби, просто не можна обійти стороною класичний білий соус. Рецепт запозичений з французької кухні, але зробити його досить просто, тому що він пристосований для приготування в домашніх умовах. Сік лимона можна замінити столовим оцтом 6% -м.

складові: Рибний бульйон (можна розвести кубик) - 0,5 л, вершкове масло - 60г (30г + 30г), борошно - 40г, 1 яєчний жовток, сіль, frac12- лимона.

Спосіб приготування

"Розпустити 30г масла, висипати борошно і злегка пережарити її. Зняти з вогню і влити холодний бульйон. Перемішати, простежити, щоб не було грудочок. Посолити, поперчити, додати жовток. Ще раз перемішати. Замість ложки зручно користуватися звичайним віночком для збивання. Соус повернути на плиту і заважати до тих пір, поки він не дійде до кипіння. Чи не кип`ятити, відразу прибрати з вогню. Коли маса трохи охолоне, додати ще 30г масла і вичавити з лимона неповну ложку соку. Кислоту завжди потрібно вводити обережно. Щоб не переборщити, краще додати не всю порцію, а половину. Адже смакові переваги у всіх різні. Потім спробувати соус, і якщо здасться що кислинки замало, додати ще.

Соуси для риби - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб отримати наваристий бульйон для соусу, краще використовувати не філе, а плавники, хвости, шкіру або голову риби.

- Якщо ви збираєтеся готувати соус з додаванням спецій і трав, необхідно пам`ятати, що з сьомгою добре поєднуються кріп, шафран, паприка. До річкової форелі підійде базилік, до барабулька - кріп і шафран. До Карпу краще додати лавровий лист, петрушку і селеру.