Лагман - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати лагман.

Лагман - загальні принципи і способи приготування

Особлива локшина, заправлена оригінальної піджаркою з набором характерних спецій, вважається середньоазіатським стравою. Лагман стоїть осібно серед інших страв. Адже він справді універсальний - це і перше і друге блюдо одночасно. Узбеки називають його чузма-лагмон, від узбецького слова, що означає «тягнути». Спеціальна локшина, яку готують для лагмана, при особливому майстерності може досягати в довжину до 5 метрів. Її обмазують маслом, обминають в воді і тягнуть.

Тонкощі приготування соусу підкоряються двом цілям - отриманню ошатного, барвистого, по-справжньому східного виду готового блюда і смакового акценту. Пам`ятайте, у що перетворюється невдало зварений плов? Правильно, в рисову кашу з м`ясом. Щоб страва не стало звичайним супом з локшиною, повинна виконуватися технологія, правильно підбиратися спеції і консистенція. Ця страва дуже люблять кримські татари, узбеки, китайці та японці.

У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби, наприклад, в Узбекистані вони так і називаються «Лагмон». Локшина є важливим, але другорядним компонентом, головне в лагмане все ж - підлива. Спеції для страви підбираються особливим чином. Туди входить бадьян, кмин, перець чорний і червоний мелений, паприка, коріандр, кмин. Добре, якщо можна дістати цибулю-джусай - він має характерний ніжно-часниковий смак. Іноді його замінюють пір`ям часнику або черемшею.

Лагман - підготовка продуктів

Справжній лагман передбачає власноручне приготування локшини. Однак сьогодні продається велика кількість фабричних варіантів, починаючи від італійських спагеті широкої нарізки, закінчуючи справжньою спиралеобразной закрученої в джгути Лагман локшиною. В принципі, це демократичне блюдо. У хід йде баранина або яловичина, а також овочі (морква, цибуля, помідор, баклажан, редька чорна). У плані нарізки тут немає особливих норм і правил.

Лагман - кращі рецепти

Рецепт 1: Локшина Лагман

Приготування страви починаємо з локшини. Магазинну локшину використовуємо в крайньому випадку (кращий вибирати довгі яєчні сорти).

складові: Борошно (4 склянки), яйце (3 шт), рослинне масло (100-150 мл.), Сіль (пів чайної ложки), щіпка соди.

Спосіб приготування

"Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, воду, ретельно збиваємо вінчиком до отримання пінки. Додаємо борошно, викладаємо на стіл. В окремій мисці наливаємо склянку води і розчиняємо в ній щіпку соди і сіль. Цією водою змочуємо руки. Тісто при цьому має стати більш еластичним, перестає липнути до рук. Готове тісто накриваємо на кілька хвилин і залишаємо для «дозрівання». Потім розділимо його на кульки, вийде приблизно 20 штук.

З кульок розкачати ковбаски, розтягуємо їх пальцями в тонку соломинку. Заготовки можуть бути товщиною 0,5 - 0,8 см. Руки змастити олією і розгортати ковбаски ще тонше, укладаючи їх на тарілку одним шаром. Залишити тісто в холодильнику відпочивати. Потім повторити процедуру. Варити її слід не більше 4 хвилин. Особливо тонку довгу локшину перед вживанням просто ошпарюють на 1 хвилину окропом.

Рецепт 2: Лагман по-узбецьки

Це дуже насичений рецепт, в нього входить велика кількість овочів і спецій.

складові: Яловичина (або баранина, 300-400 грам), спагетті або локшина (500 грам), цибулю (2 шт.), Морквина (2 шт.), Картопля (2 шт.), Солодкий перець болгарський (1 шт.), перець чилі (2 маленьких стручка), часник (2 зубчики), стручкова квасоля (100 грам), помідор (2 шт), рослинне масло, сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування

"Нарізаємо цибулю, ріпку, морквину і редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помідори обшпарюємо окропом, і поливаємо холодною водою. Шкірочка при цьому легко знімається, ріжемо кубиками м`якоть. Солодкий перець ріжемо соломкою. Стручки квасолі розрізаємо на шматочки по 3 см, часник чистимо і ріжемо, 1 перець чилі подрібнюємо, другий відкладаємо.

М`якоть м`яса нарізаємо тонкими смужками, розігріваємо в казані масло і обсмажуємо кісточки на максимальному вогні. Потім додаємо шматочки м`яса. Вони повинні смажитися у власному соку поки жир не стане прозорим. Додаємо цибулю і продовжуємо обсмажувати. Додаємо в казан ріпку, морква, квасоля.

Тушкуємо все разом, потім додаємо помідори, що залишився перчик стручком і часник. Селера кладемо цілими гілочками. Засипаємо спеції і додаємо солодкий перець. Ще 2 хвилини і вливаємо потроху воду. Рідина повинна закривати суміш в казані. Ще 10 хвилин, додамо джусай і солимо. Через 2-3 хвилини знімаємо з вогню, залишаємо на 15 хвилин постояти. Локшину відварюємо і зберігаємо окремо.

Рецепт 3: Лагман по-кримськотатарських

складові: Баранина (м`якоть 400 г), морква (150 грам), картопля (350 грам), перець болгарський (150 грам), баклажан (150 грам), помідори, (100 грам, або томат 30 грам), петрушка, лавровий лист, редька зелена (100 грам), жир (60 грам), бульйон, локшина, сіль, цукор, мелений перець, материнка.

Спосіб приготування

"Нарізати м`ясо маленькими шматочками і обсмажити його в казані. Після утворення золотистої скоринки заливаємо м`ясо бульйоном і варимо. Помідори обдати окропом і очистити шкірку, натерти на дрібній тертці. Інші овочі ріжемо кубиками, обсмажити на олії і додаємо до м`яса. Картоплю додаємо відразу в м`ясо. Подрібнюємо часник, кладемо помідори, перчимо і солимо. Відварену окремо локшину викладаємо в піалу, зверху викладаємо соус, засипаємо зеленню - і до столу! Чудовий лагман по-татарськи досхочу нагодує велику сім`ю і купу гостей.

Рецепт 4: Чузма - лагман на чайханскій манер

Цей спосіб відрізняється від інших способом приготування м`яса наріжемо його на великі шматки. При приготуванні великої кількості страви вважається, що так можна зберегти м`ясо більш соковитим. Лагман складається з трьох складових: локшина, ваджа (заливка) і соус (лазу-Чанг).

складові: Баранина (пів кіло), цибулю (2-3 штуки), часник (8-10 зубчиків), капуста (150 грам), рослинне масло (50-70 грам), курдючное сало (50 грам), джусай, або стебла часнику , стручок гіркого перцю, бадьян, мелений коріандр.

Спосіб приготування

"1. Відварити локшину.
2. Ваджа. Нарізаємо м`ясо і обсмажуємо його великими шматками на курдючному салі разом з кісточками. Лук ріжемо тонкими кільцями і півкільцями, додаємо до м`яса і обсмажуємо до глибокого кольору. Морква нарізаємо у вигляді стружки, капусту і болгарський перець смужками. До дрібно порубаним помідорам додати дрібку цукру, все скласти на м`ясо і продовжити смажити. Дочекавшись, коли помідори дадуть сік додати спеції (зиру, перець і сіль). Коли сік випарується наполовину (не пропустіть!), Покладіть капусту моркву і солодкий перець. Перемішайте і влийте бульйон або воду від локшини, таким чином, щоб черпак занурювався в рідину з невеликим зусиллям. Покладіть гіркий перець і відрегулюйте дуже слабке кипіння. Варимо 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння кладемо зірочку бадьяна, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин. Шматочки м`яса поділяємо і кладемо в тарілку, заливаємо ваджу.
3. Окремо приготуємо приправу для лагмана (лазу-Чанг). Кілька зубчиків часнику змішати з дрібкою розмеленого коріандру. Додаємо чайну ложку меленого перцю, пасеруємо суміш три-чотири хвилини. Додайте 3-4 ложки бульйону від локшини. Додати дрібку солі, пів ложки винного оцту і перекласти в баночку, яку слід тримати закритою.

Лагман - корисні поради досвідчених кулінарів

Здавалося б - немає нічого складного в тому, щоб розтягнути тісто. Насправді треба бути досвідченим лагманщіком, щоб тісто тяглося і тяглося. Розминайте його і пробуйте розтягувати. Простукував по столу, крутите в руках як скакалку - якщо тісто рветься - значить, ще не готове. Не поспішайте - як правило, тісто завжди не готове спочатку. Потім знову збирайте його в джгут і тягніть, постукивайте по столу. Коли тісто тягнеться на відстань витягнутих рук - щипати його на невеликі шматочки, розміром не більше волоського горіха. Чузма повинна бути приблизно як провід комп`ютерної миші або навіть тонше. Складіть його вдвічі і знову тягніть. Зварена локшина буде жорстка і пружна, стежте за тим, щоб вона не переварити.