Томатний кетчуп в домашніх умовах - смачно і без "хімії"

Приготувати домашній кетчуп неважко. Хто, як не ти, знає твій смак? Саме ти зможеш приготувати соус такий, що пальчики оближеш. Я пропоную тобі класичний рецепт кетчупу, а ти розкажи, що подобається додавати в соус додатково.

Томатний кетчуп в домашніх умовах

Для приготування будь-якого кетчупу використовується базовий рецепт. Щоб приготувати інші різновиди соусів, досить додати інші спеції або використовувати інші пропорції продуктів. Для приготування кетчупу з томатів за моїм рецептом тобі знадобляться:

• Томати стиглі - 5 кілограмів;
• Ріпчасту цибулю - 0,35-0,4 кілограмів;
• Оцет яблучний - 50 грамів;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Чорний запашний перець - 1-2 чайні ложки;
• Гіркий перець - за смаком;
• Часник - за смаком;
• Крохмаль - 1-2 столові ложки.

Тепер, коли у тебе підготовлені всі інгредієнти, починай готувати кетчуп:

1. Помідори вибери більш м`ясисті, тоді кетчупу вийде більше. Видави з них сік. Чим він гущі - тим краще. 1 стакан соку залиш, а решті - вилий в каструлю і поставити на вогонь;
2. Поки вариться томатний сік підготуй цибулю: почисть і подрібни його за допомогою м`ясорубки. Я зазвичай перетворюю його в пюре блендером;
3. Коли закипить томатний сік - викладіть в нього цибульне пюре;
4. Періодично суміш потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. Коли вона закипить, вогонь зменш до самого маленького. Залиш масу гаситися протягом 1-2 годин, поки вона не зменшиться в об`ємі вдвічі;
5. Перевір, чи готовий сік. Якщо він піниться - то немає, а якщо він пінитися вже перестав, що готовий. Дуже важливо не додавати завчасно спеції, цукор і сіль - інакше паста вивариться, і кетчуп не вийде;
6. В залишений 1 стакан соку додай перець і крохмаль, перемішати суміш до однорідного стану;
7. Тепер в киплячий томатний сік пора додати цукор і сіль. Після того, як суміш прокипіла ще 5 хвилин - даси оцет;
8. Ретельно перемішуючи кетчуп, повільно вливай в нього холодний сік з крохмалем. Кетчуп почне густіти. Вимкнути плиту треба відразу після того, як суміш закипить. Випарювати її не потрібно, інакше соус буде дуже рідким;
9. У гарячому вигляді соус перелий в стерилізовані банки і загорни.

Трохи соусу я завжди залишаю, щоб з`їсти відразу.

Секрети приготування томатного кетчупу будинку

У тебе кетчуп виходитиме завжди дуже смачним, якщо:

• Каструля, в якій ти будеш варити, матиме товсте дно. Я для варіння кетчупу використовую скороварку (без кришки, щоб випаровувати суміш): дно у неї дуже товсте;
• Спеції, сіль і цукор ти будеш додавати за 5-10 хвилин до закінчення варіння соусу;
• Підбереш сукупність спецій і трав, поєднання яких подобається саме тобі і твоїм домашнім.

Я ніколи готую однаковий соус: всі вони виходять різними. У гострі кетчупи я люблю додавати багато часнику, червоного пекучого перцю і зелень базиліка. У солодкі соуси я додаю болгарський перець. Дуже смачно вийде, якщо в томатний кетчуп додати гвоздику або корицю. Із зелені підійде зелена цибуля і кріп.

Тепер, коли ти знаєш домашній рецепт приготування томатного кетчупу, навряд чи ще хоч раз сходиш за ним в магазин. Чи не старайся додавати все ті ж спеції, які кладу я. Вибери тільки те, що подобається тобі, тоді соус стане для тебе ще смачніше.