Адигейський сир в домашніх умовах: дієтична смакота

Адигейський сир - це сирне блюдо, дуже популярне в країнах Сходу. Приготувати його легко в домашніх умовах. Необхідно лише знати кілька нюансів приготування домашнього сиру з сиру.

Як приготувати адигейський сир будинку

Адигейський сир можна купити не тільки в магазині, але і приготувати вдома самостійно. Головне гідності домашнього страви - відсутність шкідливих харчових добавок, натуральність і неповторний смак.

Для приготування сиру потрібно:

• молоко;
• сироватка;
• Сіль за смаком).

Сироватку я теж готую сама:

1. Беру 1 літр кислого молока і вливаю її в каструлю. Якщо у тебе немає кислого молока, візьми звичайний кефір;
2. Каструлю з кислим молоком я ставлю на дуже повільний вогонь. При цьому відбувається відділення сироватки від сирної маси;
3. Коли сироватка повністю відокремилася від твердої маси, я проціджую сир і прибираю його, він більше не знадобиться. А сироватка стає закваскою для адигейського сиру.

Сироватку необхідно поставити в темне місце кімнатної температуру на дві доби, щоб вона стала кислому. Коли сироватка готова, я приступаю до приготування самого сиру:

1. 3-4 літри молока вливаю в каструлю. Я беру велику каструлю, щоб молоко займало половину або менше її обсягу. В іншому випадку воно може втекти;
2. Молоко на невеликому вогні доводжу до кипіння: воно повинно стати пінним;
3. Вливаю в молоко скисле сироватку і зменшуємо вогонь;
4. Молоко починає віддавати білок. Це видно по утворюється в масі білим згусткам;
5. Коли сироватка набуває прозорий зеленуватий відтінок, я виливаю масу в друшляк через марлевий шар;
6. Весь білок залишається в марлі, яку я піднімаю і руками вичавлюю залишки сироватки. Але важливо не перестаратися, інакше сир вийде занадто твердим;
7. З маси я формую головку сиру. Мені зручно укладати її в глибоку миску. Але перед цим я солю головку з усіх боків. Ти можеш не солити, якщо не хочеш;
8. Ставлю головку сиру остигати. Коли вона охолола - домашній сир по-Адигейський готовий.

Рецепт приготування адигейського сиру в домашніх умовах

Сир по-Адигейський в домашніх умовах можна готувати по-різному. Я знаю ще один рецепт, для якого крім звичайних продуктів будуть потрібні ще й курячі яйця.

Для адигейського сиру у тебе повинні бути:

• Курячі свіжі яйця - 4 штуки;
• Молоко - 2,5 літра;
• Кефір - 2 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Готувати потрібно так:

1. Візьми 0,5 літра молока і трохи його підігріти, додавши кефіру. Постав масу в тепле місце - на наступний день буде готова кисле молоко;
2. Коли кисле молоко готова, збий злегка яйця і ретельно перемішати їх з кислим молоком;
3. Решта 2 літри молока постав на вогонь і доведи до кипіння;
4. Вогонь зменш до мінімального і повільно даси яєчну суміш, помішуючи ложкою;
5. При постійному помішуванні за 10 хвилин у тебе вийде жовтувата сироватка і створоженного маса;
6. На друшляк виклади шар марлі і процідити через неї молочну суміш;
7. У густу масу додай сіль і перемішати. Я люблю додавати трохи кропу;
8. З маси сформуй головку сиру і поклади її в форму, притиснувши зверху чимось важким;
9. Сир повинен вистоятися при кімнатній температурі 8-10 годин;
10. Головку сиру натри зовні ще раз сіллю і поклади в холодильник на 2-3 години. Тепер сир готовий.

Поради з приготування домашнього сиру по-Адигейський

Важливо, щоб молоко було стерилізованих. Я не використовую навіть пастеризоване молоко, купую тільки натуральне, яке не пройшло термічну обробку. Це необхідно, щоб в молоці могли активізувати свою діяльність молочнокислі бактерії.

В якості закваски можна використовувати не тільки сироватку, а й натуральний йогурт. Деякі господині успішно заквашивают сири за допомогою свіжого йогурту Активіа.

Під час варіння молока на плиті важливо не перетримати суміш, інакше готовий сир буде дуже твердим. Якщо недодержати, то сир не вийде зовсім.

У готову сирну масу можна додати все, що ти любиш. Це може бути перець, зелена цибуля, кріп, різні спеції. Головне, щоб вони були подрібненими.

Таким чином, ти можеш самостійно приготувати домашній сир. Це абсолютно нескладно, і навіть з першого разу ти зможеш насолодитися натуральним смаком сиру. А які рецепти приготування сиру в домашніх умовах знаєш ти?