Рецепт домашнього сиру - "плавлений" і "панір"

Всі продукти домашнього приготування, безперечно, є набагато корисніше тих, які виготовлені в заводських умовах. Це відноситься також і до молочних продуктів. Найпростіше зробити вдома кисляк, пряжене молоко або сир. А використовуючи закваску або сметану, можна отримати кисломолочний продукт мацоні. Напевно, якщо вас цікавлять варіанти переробки молока, вам зустрічався рецепт домашнього сиру. Може варто поекспериментувати, зробивши нове блюдо?

Як зварити домашній сир?

Всі способи можна розділити на дві групи: приготування з сиру або з молока. Перший заснований на плавленні маси, що складається з декількох продуктів під впливом високої температури (в товстостінній каструлі або на водяній бані). При другому способі рецепт домашнього сиру передбачає використання молока, яке при «закислення», якщо використовуються спеціальні заквасок ділиться на сироватку і сирний згусток. Щоб урізноманітнити смак, додаються в готову страву різні смакові наповнювачі. Наприклад, сир "Плавлений" може бути з какао, а сирний продукт з молока - з перцем і кмином. Вас зацікавили варіанти, як робити домашній сир? Тоді застосуєте на практиці запропоновані нижче два рецепта.

Рецепт домашнього сиру з сиру «Плавлений»

Для приготування з даного способу обов`язково береться домашній сир. З продуктів низької жирності не вийде плавлення сирної маси. Змішайте перекручений через м`ясорубку сир (півкіло), два яйця, сто грам вершкового масла, столову ложку какао, чайну ложку солі і половину чайної ложки соди. Отриману масу викладіть в каструльку і варіть, безперервно помішуючи, на водяній бані (помістивши в іншу ємність, наповнену киплячою водою і велику по ширині). Суміш поступово почне плавитися і тягнутися. Гарячу масу викладіть в змащену маслом форму. Також можна перелити плавлений сир після неповного охолодження в застелену харчовою плівкою ємність. Використовуючи рецепт домашнього сиру, ви отримаєте продукт середньої густини, який підходить для бутербродів.

Рецепт домашнього сиру з молока «Панир»

Звідки така дивна назва? «Панир» в перекладі з хінді означає "свіжий домашній сир". Ця страва популярно в національній індійської кухні, і не тільки. Слов`янські країни називають такий сир спресованим і часто готують його з домашнього молока. Простота в роботі приверне вашу увагу до цього рецепту, так як особливого уміння не буде потрібно.

1. Візьміть півтора літра свіжого цільного молока високої жирності. Використовувати пастеризоване і з сухих сумішей можна.
2. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Коли молоко почне підніматися, влийте, помішуючи, сік одного лимона (приблизно три столові ложки). В результаті сир почне відділятися від сироватки. Якщо ж остання продовжує бути каламутній, додайте ще трохи лимонного соку. Згусток, що утворився промийте швидко під холодною водою для видалення кислуватого смаку.
4. Підготуйте друшляк для стікання сироватки. Застелите його кількома шарами марлі. Помістіть туди сирну масу.
5. Додайте спеції: сіль, кмин, червоний перець чилі. Добре перемішайте масу і, закрутивши марлю, відіжміть сироватку. Можна покласти під прес на дві години.
6. Отриманий домашній сир повинен бути щільною консистенції, і його можна розрізати на скибочки. Їжте на здоров "я!