Квас в домашніх умовах: секрети приготування

З настанням літньої пори квас стає найактуальнішим напоєм: прохолодний, газований, приємний на смак, втамовує спрагу, він незамінний і любимо усіма. Купуючи квас в пластикових пляшках в магазині або навіть на вулиці на розлив, у багатьох все одно виникають підозри: наскільки він натуральний і чи немає в ньому хімії? Щоб сумніви тебе не долали, дізнайся, як приготувати квас в домашніх умовах таким чином, щоб він за своїми смаковими якостями не поступався ні магазинному, ні вуличного разливному.

Загальна інформація про приготування квасу в домашніх умовах

Квас - це старовинний російський напій, в приготуванні якого лежать процеси бродіння. Він цілком складається виключно з натуральних продуктів, чим і пояснюється його поживність і корисність для організму. Як правило, основною сировиною для його виробництва використовуються в домашніх умовах:

• чорний житній хліб / сухарі;
• підрум`янені і змолоти зерна ячменю;
• карамель - палений цукор;
• мед;
• як свіжі, так і сушені фрукти;
• сусло;
• фруктові соки.

В якості додаткових добавок до квасу в домашніх умовах для прискорення процесу бродіння використовують:

• цукор;
• дріжджі;
• лимонну кислоту;
• родзинки.

Врахуй, що процес приготування домашнього квасу займе у тебе не один день. Безпосередньо саме приготування триватиме дві доби, а потім ще дві доби потрібно для дозрівання квасу.

Квас в домашніх умовах з хліба

Хлібний квас з усіх видів квасу користується найбільшою популярністю, і приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Тим більше, що хліб - продукт, який завжди є в будинку. Знаючи рецепт приготування квасу з хліба, ти можеш робити його протягом усього літа.

Складові:

• житній хліб: півбуханця;
• житнє борошно: столова ложка;
• цукровий пісок: 4 столових ложки;
• сухі дріжджі: 30 гр;
• вода: 3 літри.

рецепт:

1. Житній хліб наріж кубиками і запечи в духовці до того кольору, який ти хочеш бачити у свого квасу: якщо залишити сухарі в гарячій духовці, вони лише підрум`яняться - квас вийде светлий- якщо сухарі залишити присмажуватися в духовці хвилин 10, вони придбають коричневий відтінок і пофарбують їм же твій квас.
2. Борошно, одну столову ложку цукру і дріжджі засип в трилітрову банку і залий все це водою до самого горлечка.
3. Коли на поверхні банки утворюється біла шапочка з піни, акуратно зніми її і поклади туди ще 3 столових ложки цукру і додай сухарі. Якщо вони не поміщаються, нічого страшного не станеться, якщо ти трохи отольёшь рідини з банки.
4. Накрий банку декількома шарами марлі і залиш на два дні в прохолодному місці.
5. Через пару днів проціджують квас і насолоджуєшся нереальним смаком.
6. Макуху не викидати: залий його теплою водою, додати цукор - і через два дні нова партія квасу буде радувати твоїх домочадців.

Хлібний квас дуже ніжний і м`який на смак, він також не дратує стінки шлунка, на відміну від багатьох інших сортів квасу. Його можна пити і дітям, і людям із захворюваннями шлунково-кишкового квасу. Так що якщо ти - господиня великого сімейства, тобі обов`язково потрібно навчитися готувати квас із хліба в домашніх умовах.

Квас в домашніх умовах з сусла

Сусло - ще один дуже популярний продукт для приготування квасу в домашніх умовах. Це ячмінний солод, який володіє багатьма корисними властивостями і є рослинним (натуральним) продуктом. Квас з нього виходить Ядрена, кислуватим і дуже смачним. Сусло продається в магазинах, варто дуже недорого, так що купуй і, слідуючи нижче наведеним рецептом, насолоджуйся в кінцевому підсумку прекрасним прохолодним напоєм.

Складові:

• цукровий пісок: половина склянки;
• концентроване квасне сусло: 2 столові ложки;
• живі дріжджі: 6 гр;
• окріп: півлітра;
• вода кімнатної температури: 2,5 літра.

рецепт:

1. У трилітрову банку виклади цукор і сусло.
2. Залий їх окропом і ретельно все перемішати до повного розчинення сусла і цукру.
3. Часткою банку до країв водою нормальної температури.
4. Додай дріжджі.
5. Залиш квас до закисання на пару-трійку днів.
6. Чи не зачіпаючи осаду, злий квас в пляшки, закупорити їх і відправ ще на кілька днів у холодильник.
7. Все, квас готовий!

Як бачиш, в технології приготування квасу з сусла в домашніх умовах немає нічого складного. Дотримуючись в точності рецептами і рекомендацій, ти швидко навчитися його робити.

Квас з хріном в домашніх умовах

Можна приготувати відмінний квас з хрону, який буде ще більш Ядрена і гострим, але не стане від цього менш смачним. Тим більше, що хрін - це рослина від всіх хвороб, якщо вживати його в помірних кількостях. Отже, вчимося готувати квас із хрону.

Складові:

• житні сухарі: 1 кг;
• цукровий пісок: 200 гр;
• дріжджі: 25 гр;
• корінь хрону: 300 гр;
• мед: 50 гр;
• родзинки: 25 гр;
• окріп: 6 літрів.

рецепт:

1. Житній хліб (чим черствіший він буде, тим краще) просуши в духовці або підсмаж на сковороді.
2. Розклади сухарі по двом трилітровим банкам, залий їх окропом і залиш пропаритися на чотири години.
3. Проціди.
4. В отриману рідину додай дріжджі і цукор, все ретельно перемішати до повного розчинення і цукру, і дріжджів і залиш настоюватися.
5. Коли на банках утворюється біла пінна шапочка, додай туди подрібнений корінь хрону і мед. Залиш ще на пару годин.
6. Далі проціджують і розливаєш по пляшках.
7. Пляшки прибери в прохолодне місце на пару днів.

Хрін для квасу можеш купити на ринку або в магазині. А ще краще - займися його вирощуванням на своєму садово-городній ділянці: цей продукт тобі знадобиться на кухні завжди. Квас на хроні ідеальний для приготування окрошки, а ще він підсилює апетит.

Поради та рекомендації по приготуванню квасу в домашніх умовах

Щоб будь-який квас, незалежно від його сорту, вийшов у тебе найсмачнішим, обов`язково прийми до уваги наступні поради.

1. Додаючи в квас цукор, ти прискорює процес бродіння. Чим більше цукру, тим швидше рідина заграє. Але пам`ятай, що в усьому потрібна міра.
2. Коли будеш залишати квас на бродіння, постав пляшку / банку в таз або на тканину, тому що рідина може під дією бродильних процесів стікати.
3. Обов`язково проціджують готовий квас кілька разів через кілька шарів марлі.
4. Готовий квас буде ще смачніше, якщо в нього додати ще цукор.
5. Бережи квас не більше п`яти діб, тому що потім він втратить смак і зробиться кислим.
6. Відкриваючи пляшку / банку з квасом, злегка нахили її.
7. При відкритті пляшки / банки не тряси її, а інакше Забрідь рідина виб`є пробку і розіллється.
8. У кожну пляшку обов`язково поклади кілька родзинок, які надають квасу просто неземний смак.
9. Чи не переймайся, якщо у тебе не вийшов квас з першого разу: це може статися не через твоє невміння, а через якість інгредієнтів. Наприклад, в житній хліб сьогодні додають інші сорти борошна і всілякі добавки, які легко можуть зіпсувати процес закисання квасу. Та й якісне сусло зараз знайти дуже важко.

Приготований тобою квас по достоїнству зможуть оцінити всі: адже його можна пити як звичайний напій, чудово втамовує спрагу в літню спеку, і використовувати в окрошка. Чи не пожалій свого часу і сил: приготуй квас по одному із запропонованих нами рецептів - подаруй усім насолоду випробувати справжній домашній російський квас.