Рецепт квасу: на дріжджах і без дріжджів

Квас - це старовинний російський напій на основі хліба і дріжджів. Але існують і багато інших рецепти квасу, наприклад, на ягодах або фруктах. Ми звикли купувати квас влітку на вулиці, а зараз його продають і в пляшках. Але ж куди краще самим приготувати вдома хлібний квас. Рецепт його нескладний, впорається і дитина, важливо лише дотримати всі пропорції.

Рецепт квасу на дріжджах

"Для того щоб приготувати квас, вам знадобиться житній хліб, дріжджі, цукор і вода. В першу чергу необхідно підготувати хліб: його можна взяти приблизно половину буханця, тобто 200-300 грамів. Вибирайте свіжий хліб, ароматний. Потрібні сухарі, а значить, хліб потрібно підсушити. Можна це зробити і природним шляхом, тобто заздалегідь нарізати хліб, розкласти його і накрити марлею. Але такий спосіб вимагає часу. Швидше вийде, якщо сушити хліб в духовці, це займе у вас не більше 10-15 хвилин. Для цього наріжте житній хліб на невеликі квадратики або скибочки і розкладіть їх на деку, сушіть в духовці при 100-120 градусах не більше 15 хвилин. Дайте сухарів охолонути і складіть їх у велику банку. Далі потрібно залити все окропом, залишивши трохи місця, приблизно для склянки рідини. У воді попередньо необхідно розчинити цукор, після чого дати охолонути вашій майбутній квасу. В окремому склянці в теплій воді, але ні в якому разі не в окропі, розчиніть дріжджі. Оригінальний класичний рецепт квасу передбачає використання свіжих дріжджів, на 3 літри кип`яченої води їх знадобиться близько 10 грам. Але можна використовувати і сухі, яких знадобиться 30 грам на всі ті ж 3 літри. Коли дріжджі у воді розчиняться, їх потрібно вилити в уже остиглий хлібний відвар і гарненько розмішати. Залишилося тільки накрити банку бавовняною тканиною або марлею і залишити в темному теплому місці, для того щоб дріжджі почали "працювати". Після того як квас заграє (це трапиться годин через 6-8 після приготування), його необхідно процідити, а потім знову залишити в темному місці на 12 годин. Квас готовий, потрібно його розлити по пляшках, щільно закрити кришкою і поставити в холодильник. Краще дати йому ще трохи часу постояти в холоді, але можна і відразу насолоджуватися цим чудовим напоєм з хліба.

Квас без дріжджів

"Існує безліч різних способів і методів приготування квасу в домашніх умовах. Наприклад, не всім подобається смак і запах дріжджів в готовому квасі, на такий випадок існує рецепт квасу без дріжджів. У цьому випадку потрібно заздалегідь приготувати хлібну закваску. У трилітрову банку до половини засипаємо сухарі з житнього хліба і додаємо цукор (близько 10 столових ложок), все це потрібно залити кип`яченою водою і залишити в спокої для бродіння на 3-4 доби. Після закінчення часу рідина з банки зливаємо, а частина сухарів викидаємо. В ту ж банку кладемо сухарі від попереднього квасу і свіжі сухарі, додаємо цукор за смаком (приблизно 3-4 столові ложки) і заливаємо окропом. Якщо зробити це ввечері, то на ранок у вас вже готовий смачний квас без дріжджів. Рецепт квасу часто передбачає додавання родзинок: це потрібно для того щоб прискорити бродіння, але якщо ви не любите родзинки, його можна виключити.