Сиров'ялена ковбаса

Сало натерти сумішшю солі і часнику, покласти в контейнер М`ясо і сало промити і обсушити

інгредієнти:

• Теляча вирізка - 1,5 Кілограма (промити і обсушити)
• Свиняче сало - 1,5 Кілограма (натерти часником і сіллю)
• Сіль - 3 ст. ложки
• Перець - 1 Щіпка
• Горілка - 50 Грам (в ідеалі коньяк)
• Цукор - 2 Ст. ложки

Сало натерти сумішшю солі і часнику, покласти в контейнер М`ясо і сало промити і обсушити тканинним рушником. Нарізати скибочками максимум 1 см. Товщиною, укласти в миску, посолити 1 ст.л з гіркою крупною сіллю, перець чорний мелений, "на око", 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. горілки, все перемішати, перекласти в контейнер. Прибрати м`ясо і сало в холодильник на добу. Через добу дістати м`ясо, обсушити дуже добре паперовим рушником, зайва волога не дасть склеїтися фаршу. М`ясо пропустити через м`ясорубку, через найбільшу грати. Всього вийде стільки: Ретельно очистити з сала сіль, що залишилася і часник, обсушити серветкою. Сало через м`ясорубку не пропускати, тому як цей процес дуже ЗСАл фарш. Тому сало ріжемо дуже дрібно. Зробити це зручніше, якщо сало трохи подморож, кубики повинні бути не більше 5х5 мм. М`ясо і сало укласти у велику ємність, додати 2 ст. л. крупної солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл. горілки. Перемішати без фанатизму, сильно руками не м`яти. Вийде ось що: Взяти килимок для приготування суші. Вистелити марлею. Викласти ложкою отриманий фарш і сформувати ковбаски Всього вийде 7 шт. Всю цю красу на засклену лоджію, на протяг, і з вентилятором. Через пару днів подвялена Результат такої:

Кількість порцій: 6-7