Чудеса грузинської кухні: як готувати чахохбілі з курки

Чахохбілі - це традиційне блюдо національної грузинської кухні, що представляє собою рагу з пташиного м`яса. За старих часів його робили тільки з фазанів, але з часом рецепт зазнав змін і кухаря визнали допустимим замінити дичину простішу і доступну птицю. Сьогодні не тільки домогосподарки, а й майстер-шефи готують чахохбілі з курки і смак страви від цього не страждає.

Чахохбілі з курки по-грузинськи: покроковий рецепт з фот

Блюдо, приготоване відповідно до класичними традиціями грузинської кухні, відрізняється гострим, пекучим смаком і пікантним, пряним ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1,3 кг
• помідори - 5 шт
• морква - 2 шт
• болгарський перець - 2 шт
• червоний пекучий перець - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 6 шт
• червоне вино - 50 мл
• часник - 2 головки
• кінза - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• вершкове масло - 50 г
• сіль
• хмелі-сунелі
• мелений чорний і червоний перець

Покрокова інструкція

1. М`ясо порубати на шматочки, скласти в суху розпечену сковороду і обсмажити до появи золотий скоринки.

   

2. З помідор зняти шкірку, а м`якоть потерти на крупній тертці. Морква, болгарський і гіркий перець порізати соломкою. Додати овочі до курки, влити вино, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.

   

3. Лук нашаткувати кубиками і спасерувати на вершковому маслі. Посолити, приправити спеціями і з`єднати з курячо-овочевий масою.

   

4. Готувати чахохбілі на повільному вогні приблизно 35 хвилин. Перед вимиканням додати пропущений через прес часник, суміш мелених перців, хмелі-сунелі і посічену зелень.

   

5. Дати настоятися 10 хвилин і потім подати.

Чахохбілі з курки: рецепт з фот

Якщо до занадто гострої їжі душа не лежить, можна зробити з курки ніжне чахохбілі. Для пом`якшення томатного смаку рекомендується додавати невелику кількість сметани і несолодкого йогурту. М`ясо в такому варіанті виходить тане, а соус набуває вершкові ноти.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1,5 кг
• помідори - 4 шт
• болгарський перець - 1 шт
• білий лук - 3 шт
• часник - 3 зубчики
• базилік - 1 пучок
• кінза - 1 пучок
• хмелі-сунелі - 1 ст.л
• вершкове масло - 50 г
• сметана - 1 ст.л
• сіль

Покрокова інструкція

1. Куряче філе поділити на шматочки і обсмажити на сухій розжареній сковороді протягом 15 хвилин. Постійно перевертати, щоб не пригоріло.
2. Перець порубати брусочками, помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно порізати м`якоть. Овочі скласти до курки і, зменшивши вогонь, протушкувати близько 15 хвилин.
3. Лук нашаткувати, спасерувати на вершковому маслі, а потім додати до м`яса, прикрити кришкою і залишити гаситися на 30 хвилин.
4. По закінченню часу влити в чахохбілі сметану, всипати часник, пропущений через прес, присмачити спеціями, посолити і потомить ще 10 хвилин.
5. Зняти чахохбілі з вогню, викласти в більшу миску, обсипати рубаною зеленню і подати на стіл.

Чахохбілі з курки в мультиварці, рецепт з фот

Готувати чахохбілі в мультиварці дуже просто. На це буде потрібно 1 годину часу, а готову страву вийде соковитим і ароматним.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1 шт
• томатний соус - 600 г
• ріпчаста цибуля - 2 шт
• волоські горіхи - 2 ст.л
• біле вино - 125 мл
• болгарський перець - 1 шт
• помідори - 2 шт
• вершкове масло - 50 г
• часник - 4 зубці
• коріандр - 2 ч.л
• кінза - 1 2 пучка
• петрушка - # 189- пучка
• сіль
• мелений червоний перець
• лавровий лист

Покрокова інструкція

1. Курку розділити на шматки, помістити в мультіварочную чашу і трохи обсмажити.
2. Дрібно порізати перець, помідори і цибулю, скласти їх разом з вершковим маслом до м`яса, влити вино і готувати в режимі «Гасіння» 15 хвилин.
3. Влити томатний соус, посолити за смаком і додати всі сухі спеції. Якщо маса сильно загусла, розбавити окропом. Накрити кришкою і тушкувати близько півгодини.
4. Подрібнені волоські горіхи з`єднати з дрібно рубаним часником і зеленню. Додати до курячо-овочевий масі і потомить ще 5 хвилин.
5. У готове чахохбілі покласти лавровий лист і залишити на 10-15 хвилин в вимкненому мультиварці.
6. На стіл подати в глибоких тарілках.

Чахохбілі з курки: класичний рецеп

Поєднання курки і соковитих помідор надає страві дуже яскравий смак і свіжий аромат. Безпосередньо перед гасінням м`ясо обов`язково обсмажують близько 15 хвилин без масла і будь-яких інших жирів. За рахунок такої обробки шматочки відмінно тримають форму і зберігають хрустку скоринку навіть після гасіння.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1 кг
• помідори - 8 шт
• білий лук - 6 шт
• свіжі сливи - # 189- кг
• біле столове вино - 100 мл
• масло вершкове - 30 г
• часник - 7 зубців
• кінза - 1 пучок
• сушений перець чилі
• пажитник
• чорний мелений перець
• сіль
• хмелі-сунелі
• курячий жир
• рослинна олія

Покрокова інструкція

1. Курятину порубати на шматочки і обсмажити на невеликому вогні на сухій сковороді протягом 13-15 хвилин. В самому кінці посолити і поперчити.
2. Підрум`янене м`ясо перекласти в сотейник, влити весь обсяг вина і протушкувати на середньому вогні близько 10 хвилин.
3. Помідори опустити на кілька секунд в киплячу воду і звільнити від шкірки. М`якоть нарізати скибочками, викласти до курки і приправити спеціями.
4. На сковороді розжарити соняшникова олія і курячий жир, всипати тонко нарізану цибулю, зверху покласти вершкове масло і обсмажити до золотистого кольору. Посолити, поперчити і відправити до курки.
5. В емальовану каструлю помістити сливи, залити невеликою кількістю води, прикрити кришкою і злегка приварити до м`якості. Потім готові плоди протерти через кухонне сито, з`єднати з обсмаженою куркою і дуже добре перемішати.
6. У сотейник з чахохбілі додати подрібнений, кінзу і чилі. Ретельно перемішати, протушкувати ще 5-10 хвилин і зняти з вогню і подати до столу.

Чахохбілі з курки з картоплею: рецепт з фот

Блюдо, приготоване з картоплею, виходить більш ситним. Як доповнення з ним можна подати салати і свіжі овочі.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1,2 кг
• ріпчаста цибуля - 6 шт
• помідори - 1 кг
• картопля - 6 шт
• вершкове масло - 50 г
• кінза - 1 ст.л
• петрушка - 1 ст.л
• базилік - 1 ст.л
• мелений червоний перець - 1 ч.л.
• часник - головка
• сіль

Покрокова інструкція

1. Помідори ошпарити окропом, звільнити від шкірки і розділити на четвертинки.
2. Картоплю почистити, нарізати скибочками і відварити в злегка підсоленій воді до напівготовності.
3. Курку порубати шматочками, помістити в попередньо розігріту сотейник і обсмажити під кришкою протягом 5 хвилин. М`ясо має придбати легкий золотистий відтінок.
4. Потім злегка підсолити і продовжити готувати ще 10 хвилин з відкритою кришкою.
5. Лук тонко порубати і спасерувати на олії, потім покласти його в ємність з куркою, додати вершкове масло і все разом тушкувати 5-7 хвилин.
6. Всипати помідори і картопля, обережно перемішати чахохбілі, прикрити на 2/3 кришкою і готувати на повільному вогні від півгодини до 40 хвилин. Перед вимиканням покласти прянощі.

Рецепт чахозбілі від шеф-кухар

У цьому ролику провідний російський кулінар Ілля Лазерсон розповідає, як правильно готувати чахохбілі з курки.