Осягаємо секрети східної кухні: вчимося готувати апетитний бозбаш

Бозбаш на Кавказі називають густий, ситний і ароматний заправний суп, приготований на основі наваристого м`ясного бульйону. Від інших подібних блюд рецепт відрізняється обов`язковою наявністю в складі таких компонентів, як нут (турецький горох) і каштани. Правда, останні, в разі відсутності під рукою, дозволяється замінювати на самий звичайний картопля.

Гострий бозбаш з баранини

Цей рецепт припаде до душі любителям їжі «з вогником». За рахунок використання гіркого стручкового перцю блюдо виходить по-справжньому пекучим. Якщо елемент гостроти хочеться злегка пом`якшити, можна використовувати мелену паприку або солодкий болгарський перець.

Необхідні інгредієнти:

• баранина на кістки - 600 гр
• нут - 120 гр
• картопля - 600 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• помідори - 3 шт
• морква - 2 шт
• гіркий стручковий перець - 50 гр
• топлене масло
• сіль
• свіжа зелень

Покрокова інструкція

1. Нут замочити на 5-6 годин у воді кімнатної температури.
2. М`ясо сполоснути, звільнити від плівок, порізати великими шматками, скласти в емальовану каструлю і залити відфільтрованої холодною водою. Потім всипати необхідний обсяг нуту і поставити на середній вогонь.
3. Варити протягом півтори години, час від часу помішуючи.
4. Цибулю нарізати півкільцями, помідори - дрібними кубиками, моркву - брусочками і спасерувати на олії до золотого кольору разом з цілими стручками гіркого перцю.
5. Картоплю помити, почистити, посікти часточками і відправити до м`яса. Туди ж додати обсмажені овочі.
6. Суп посолити за смаком, присмачити зеленню, приправами і проварити ще півгодини на слабкому вогні, прикривши каструлю кришкою.
7. Подати на стіл гарячим разом зі свіжоспеченим хлібом.

Як готувати бозбаш з яловичої грудинки

Якщо під рукою немає баранини, а бозбаш все-таки хочеться приготувати, можна використовувати парну яловичину. Суп вийде не настільки жирним, як з бараниною, але не менш ароматним, насиченим і смачним.

Необхідні інгредієнти:

• нут - 250 гр
• грудинка яловича - # 189- кг
• яблука - 2 шт
• картопля - 1 2 кг
• цибуля білий - 2 шт
• баклажани - 1 шт
• часник - 5 зубчиків
• рослинне масло - 2 ст.л
• томатна паста - 2 ст.л
• кінза - # 189- пучка
• петрушка - # 189- пучка
• базилік - 1 2 пучка
• перець мелений
• сіль

Покрокова інструкція

1. Яловичину обполоснути, порубати на шматочки середніх розмірів, скласти в глибоку каструлю і залити холодною водою так, щоб вона злегка прикрила м`ясо. Варити протягом 1,5 годин регулярно знімаючи з`являється на бульйоні піну.
2. Паралельно в іншу ємність помістити попередньо замочений на 5-6 годин нут, влити 600-700 мл води і відправити на плиту. Варити на середньому вогні близько півтори години.
3. Після закінчення часу з нуту злити воду і перекласти його до м`яса.
4. Цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії. Картоплю, баклажани і яблука порізати скибками.
5. Всі овочі з`єднати і відправити в каструлю до яловичини і акуратно перемішати. Покласти томатну пасту, сіль, перець і часник, пропущений через прес, і варити ще 25 хвилин.
6. Готовий суп зняти з вогню, посипати сумішшю дрібно рубаної зелені і подати до столу.

Традиційний суп кюфта-бозбаш по-азербайджанські

Саме за цим рецептом здавна прийнято варити бозбаш в Азербайджані. Особливість страви полягає в тому, що в процесі приготування використовується не рубане шматками м`ясо, а фарш.

Необхідні інгредієнти:

• фарш м`ясний - # 189- кг
• вода - 2,5 л
• рис - 125 гр
• курдючний жир - 2 ст.л
• имеретинский шафран - # 189- ч.л
• картопля - 5 шт
• нут - 150 гр
• алича - 6-8 шт
• помідори - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• кінза - 1 пучок
• кріп - 1 пучок
• сіль
• м`ята
• куркума
• мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. Нут замочити у воді на ніч. Перед приготуванням обполоснути, помістити в каструлю і поставити на середній вогонь.
2. Коли рідина закипить, рівень вогню зменшити і додати крупно порізані помідори, попередньо очищені від шкірки. Варити під кришкою не менше однієї години.
3. Паралельно в іншій ємності до напівготовності відварити рис.
4. У невеликому склянці запарити окропом шафран і прикрити блюдцем, щоб аромат не вивітрився.
5. Лук очистити і дрібно порубати, картопля порізати скибками.
6. У мисці з`єднати м`ясний фарш, промиті в проточній воді рисові зерна, сіль, перець і половину цибулі. Масу ретельно перемішати і виліпити з неї 6-8 кюфта (кульки завбільшки з куряче яйце, з вигляду нагадують фрикадельки). Всередину вкласти по цілій аличі, звільненої від кісточки.
7. Додати картоплю і кюфта в каструлю до нуту, проваріть15-20 хвилин. Потім всипати решту обсягу лука, мелений перець і дрібно рубаний курдюк.
8. Посолити, приправити спеціями, влити шафранову заправку, довести до кипіння, вимкнути і накрити кришкою.
9. Через 15 хвилин подати на стіл, розлив в порційні тарілки і присипавши свіжою зеленню.

Як приготувати парча-бозбаш: рецепт з фото від Сталика Сталик Ханкішієв

Знаменитий кулінар радить варити бозбаш на бульйоні з м`яса молодого ягняти. За словами Сталика, суп в цьому випадку набуває абсолютно незвичайний, вишуканий смак і дуже приємний, насичений аромат.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо ягняти на кісточці - 1 кг
• нут- # 189- кг
• алича сушена - 300 гр
• картопля - 800 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• куркума - # 189- ч.л
• настоянка шафрану - 1 ч.л
• сіль
• перець

Покрокова інструкція

1. Ягнятину промити, злегка обсушити серветкою, зняти плівки і крупно порубати.
2. Глибоку каструлю наповнити водою на # 190, викласти туди шматки м`яса, додати цибулину, розрізану навпіл і проварити на середньому вогні протягом 1 години.
3. Потім покласти очищені бульби картоплі і куркуму, посолити і поперчити.
4. Додати заздалегідь відварений до повної готовності нут, аличу та проварити ще півгодини.
5. Безпосередньо перед вимиканням влити шафранову настоянку, зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.
6. Подати на стіл в порційних тарілках. При бажанні посипати свіжою зеленню або дрібно рубаною сушеної м`ятою.

Бозбаш з баранячої грудинки: відео-інструкціями

Суп, зварений за цим рецептом, виходить наваристим і жирним. Чорнослив і курага, додані в процесі приготування, збагачують блюдо яскравим ароматом, а гранатовий сік надає бульйону і м`яса незвичайний слідкувати-пряний смак.