Як приготувати яловичі нирки

На 500 г яловичих нирок - 600 г картоплі, 1 головка цибулі, 3-4 солоних огірка, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки олії.

приготування

Нирки очистити від жиру і плівок, покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Після цього воду злити, нирки обмити, залити свіжою водою і варити їх до готовності (приблизно 1-1,5 години).

На бульйоні, отриманому при варінні, приготувати соус. Для цього 1 ст. ложку борошна з такою ж кількістю масла підсмажити до темно-коричневого кольору, розвести 1,5 склянки гарячого бульйону і проварити на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Зварені нирки нарізати невеликими скибочками, змішати з дрібно нарізаним і підсмаженою цибулею і разом просмажити 2-3 хвилини. Потім нирки перекласти в неглибоку каструлю, додати нарізану часточками підсмажену картоплю, очищені і нарізані скибочками огірки, 1-2 лаврових листки і 5-8 горошин перцю, залити підготовленим процідженим соусом, накрити кришкою і поставити гасити на 25-30 хвилин.

При подачі на стіл нирки разом з гарніром перекласти на підігріте блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.

Таким же способом можна приготувати і свинячі нирки, але їх, без попередньої варіння, нарізають сирими і обсмажують.