Холодець з щуки

Щуку чистимо, миємо й готуємося знімати з неї шкурку. Відрізаємо голову і панчішки знімаємо до

інгредієнти:

• Щука - 2-3 Кілограм
• Хліб білий - 200 Грам
• Морква - 2 Штуки (одна варена, друга сира)
• Яйця - 2 Штуки (одне сире, одне варене)
• Лук - 1-2 Штук
• Зелень кропу - 100 Грам
• Сіль - 1,5 Чайних ложки (половина солі - для щуки, друга половина - для желе)
• Перець чорний мелений - 2-3 пучок
• Лавровий лист - 1-2 Штук
• Желатин - 1-2 Чайних ложок (з розрахунку 1,5 чайних ложки на літр бульйону)

Щуку чистимо, миємо й готуємося знімати з неї шкурку. Відрізаємо голову і панчішки знімаємо шкіру. Акуратно ножем підрізаємо м`ясо, щоб "панчіх" був цілим. Ось що у нас вийшло. Відокремлюємо м`ясо від кісток. Перекрутити м`ясо щуки через м`ясорубку. Так само зробимо з цибулею і замоченим в молоці білим хлібом. Моєму кріп і дрібно-дрібно рубаємо. Змішуємо щучий фарш, хліб, цибуля, подрібнений кріп. Додаємо сіль, перець і сире яйце. Фаршируємо щуку. Вкладиваем всередину "панчішки" вийшов фарш. Для майбутньої краси вкладаємо так само варене яйце і моркву, порізані на кружальця. Відкритий кінець щучої тушки необхідно зав`язати. Акуратно вкладаємо рибу в каструлю і заливаємо холодною водою так, щоб вона злегка покривала тушку. Солимо. Додаємо в каструлю сиру моркву, лавровий лист. Ставимо варити на 30 хвилин. Щука зварилася. виймаємо її з бульйону і, поки вона охолоджується, робимо желе. У бульйон додаємо замочений желатин і гарненько розчиняємо його. Охолоджену фаршировану щуку розрізаємо на порційні шматки, розкладаємо по тарілках і заливаємо желатиновим розчином. Можна прикрасити фігурками з моркви, яйця або зеленню. Ставимо в холодне місце застигати.

Кількість порцій: 5-6