Копальні лювак: відгуки, ціни, спосіб приготування

Кавомани усього світу вже оцінили сорт Копи Лювак. У нашій статті ми познайомимо з цим продуктом і вас. Ви знаєте, що індонезійська кава вважається не таким смачним, як, наприклад, бразильський або ефіопський? Не дивуйтесь. Адже Kopi Luwak є найдорожчим кави не завдяки якості сировини, а через особливого методу обробки. Він - кілька шокуючий для непідготовленої психіки. Не всі кавомани можуть побороти природну гидливість, дізнавшись, як видобуваються зерна для напою лювак. Але ми тут виступимо адвокатами індонезійської марки. Згадайте, чим, власне, є мед. І якщо ми можемо їсти продукт відрижки бджіл, то з тим же успіхом здатні випити і чашечку лювака. Це - найдорожча кава в світі. Технологія його виробництва не дуже складна або трудомістка. Але з цілком зрозумілих причин у всьому світі щорічно виробляється всього лише 250 кілограмів зерен цього сорту.

секрет технології

Ми вже досить протримали інтригу і прийшов час розкрити таємницю виготовлення копальні лювак. Як роблять самий ексклюзивний кави в світі? Сировиною для нього служить банальна робуста. на індонезійських островах Яві, Сулавесі, Суматрі це деревце росте всюди, як бур`ян. Плоди у нього в два рази дрібніше, ніж у занадто вибагливою арабіки. У процесі смаження кави робуста виходить сильно темним. А напій з таких зерен виходить менш ароматним, хоча і досить міцним. Тому в усьому світі робусту цінують менше. З неї роблять розчинна кава або змішують в різних пропорціях з арабікою. Елітним напоєм богів індонезійську робусту зробили маленькі звірятка з сумними очима - лювака. Вони поїдають ягоди дерева. Але в організмі у них перетравлюється тільки м`якоть, так звана кавова вишня. Зернятко ж виходить, пуританськи висловлюючись, «природним шляхом», лише злегка займане расщепляющим білки шлунковим соком. Фермери збирають екскременти, промивають, сушать. Потім зерна обробляють, як і інші сорти кави: обсмажують і мелють.

У чому краса копальні лювак?

Сорт кави Робуста відрізняється помітною гірчинкою. Не всі цінителі цього ранкового напою люблять цю особливість. Тваринки сімейства віверрових - лювака, самі того не відаючи, облагороджують звичний смак робусти. Ензими шлункового соку розщеплюють деякі білки в зернятку. Кісточка, проходячи по кишечнику, входить у взаємодію з виділеннями залози мусанг азійський (так ще називають лювака, чиє наукове найменування - Paradoxurus hermaphroditus). У процесі цієї кави збагачується цібетін. Тому поціновувачі напою говорять про те, що звичайна робуста, пройшовши через організм звірка, перетворюється. З`являється незвичайна карамельна м`якість у смаку, аромат шоколаду, ванілі і чогось ще, важко передається словами, але, безумовно, прекрасного. Тому підприємці і взялися розводити лювака для виробництва елітної марки кави.

де виготовляють

Звірятка сімейства віверрових мешкають не тільки на трьох індонезійських островах. Вони також водяться на Філіппінах, на півдні Індії і у В`єтнамі. Тому в промислових масштабах копальні лювак виробляють в цих країнах. Правда, у В`єтнамі кавові зерна отримують з калу інших тваринок. Тамтешній напій відрізняється меншим ароматом і не таким насиченим смаком. Гурманами особливо цінуються кави з Індонезії і Філіппін. На останньому архіпелазі цей сорт зветься капі Аламеда. Продукція цих країн ще не потрапила під російські санкції. Тому «найсмачніший і Найдорожча кава в світі» можна купити в інтернет-магазині «Лювак.рф». Він доставляє товар по всій країні. Оригінальність зерен гарантована сертифікатами. Якщо ж ви відпочиваєте на островах Індонезії, можете придбати елітний продукт за значно нижчою ціною, ніж в Європі. Для цього варто відвідати кава-звіроферми. І пізнавально, і корисно.

Віртуальна екскурсія

Розглянемо процес виготовлення кави копальні лювак від початку і до кінця. Кмітливі селяни давно здогадалися, що простіше тримати звірків в клітинах, ніж бродити під кущами в пошуках екскрементів. На такій фермі вам покажуть лювака і навіть дадуть потримати їх в руках. Вони пухнасті і невеликі, як кішки, але можуть бути агресивними. Пік їхньої активності припадає на вечірній час. Вдень вони зазвичай сплять і роздратовано кусаються, коли їх будять. Кал тварин збирають у спеціальні контейнери, промивають. Потім кавові зерна сушать. На деяких фермах вони проходять і процес обсмажування, помелу і розфасовки. Але найчастіше такі кустарні підприємства здають для продажу мішки з сирими зернами. Але навіть вилов мусанг азійський не підвищує врожайність кави цього сорту. Як ми вже згадували, всього кілька сот кілограмів виготовляється в усьому світі. Це безпосередньо впливає на ціну напою.

Мінуси промислового виробництва

Лювака - це невеликі хижаки. Кавові вишні - не єдиний продукт в їх раціоні. Тому в неволі їх зрідка годують курятиною та іншої птицею. Коли лювака харчуються в дикій природі, вони вибирають найбільш смачні, стиглі кавові вишні. Тому і зернятка відрізняються особливо високою якістю. У неволі ж звірят годують всім, чим попало, і вони змушені їсти. Гурмани розрізняють промисловий і «дикий» копальні лювак. Відгуки стверджують, що в напої, який був створений за допомогою вільних звірків, більше аромату і тонкого смаку. Лювака не розмножуються в неволі, до того ж фермент, що впливає на розщеплення білків, виробляється в організмі звірків лише півроку. Тому фермери відпускають мусанг азійський на свободу, а потім виловлюють нових тварин.

Копальні лювак: ціна

Кава класу преміум не віднесеш до розряду демократичних напоїв. Ціну на нього деякі виробники знижують завдяки штучному насиченню зерен цібетін. Однак такий напій не можна назвати справжнім копальні лювак. Кава, ціна на який навіть на його батьківщині стартує зі ста п`ятдесяти тисяч рупій (п`ятнадцять доларів США) за сто грамів, потрапивши за кордон, стає справжнім еталоном розкоші. Особливо люблять його цінителі всілякої екзотики - японці. Оптові закупівлі з звіроводство кави-ферм дозволяють придбати кілограм сирих зерен за сто доларів. В Європі його можна продати за $ 400. А якщо зерна обсмажити, змолоти і розфасувати в барвисті пакетики, то його ціна зросте навіть до ста доларів за 100 грамів порошку. У Росії така пачка коштує 2500 рублів.