Тофу - це ... Сир тофу: користь, склад, калорійність

Сир тофу - це відомий у всьому світі східний продукт на основі сої. Він користується широкою популярністю як у вегетаріанців, так і у всіх любителів здорової їжі.

Історія походження

Існує багато легенд про походження тофу, тому що даний продукт має багатовікову історію і є культовим в країнах Азії і Сходу. Існує думка, що соєвий сир вперше з`явився в Японії, але в дійсності його стали виробляти в Китаї близько 2200 років тому. За однією з легенд його випадково придумав кухар китайського імператора. Він вирішив удосконалити смак соєвого пюре, щоб порадувати свого пана. У процесі готування кухар додав в нього сольовий розчин нігарі, який отримують при випаровуванні морської води. В результаті експерименту пюре згорнулося, оскільки сталася хімічна реакція. Нове блюдо сподобалося кухареві і іншому персоналу. Незабаром тофу, рецепти страв з якого стали вигадувати китайські кухарі, припало до душі іншим жителям Піднебесної і стало одним з популярних продуктів в Китаї.

До Японії тофу завезли буддійські ченці. Для них соєвий сир був ритуальної їжею і вживався тільки в монастирях. Потім він став відомий багатим знатним людям. Для них він вважався делікатесом і був присутній на столі виключно по великих святах. Через деякий час продукт став популярний у всіх верств населення. В інших країнах соєвий сир з`явився лише в другій половині XX століття. Спочатку його полюбили вегетаріанці і прихильники здорового способу життя, а потім завдяки ресторанам східної кухні про цю дивину дізналися всі. Сьогодні тофу, ціна якого є доступною практично кожному, можна зустріти у великих гіпермаркетах і спеціалізованих магазинах.

Сорти соєвого сиру

Тофу - це рослинний продукт, який спочатку готувався з молока соєвих бобів. В даний час найчастіше для його приготування використовують соєвий порошок або борошно. Це помітно полегшує рецептуру, тому що не доводиться віджимати рідина з бобів сої.

У східних країнах існує величезна кількість сортів соєвого сиру. Європейські жителі знайомі в основному з двома видами - твердим і м`яким (шовковим). Твердий має щільну консистенцію, він добре зберігає форму при смаженні, його зручно розрізати на шматочки будь-якого розміру. М`який або шовковий тофу з кремовою, ніжною структурою вимагає більш обережного поводження. Зазвичай його використовують для приготування різних східних десертів.

приготування тофу

Як готується тофу? З соєвих бобів або порошку роблять молоко, потім його звурдженого за допомогою коагулянту, в якості якого можуть виступати Нігар, лимонний сік або оцет. Створоженного масу поміщають в спеціальні контейнери для того, щоб вона охолола і придбала форму. Тофу можна процідити через хлопок або шовк. У першому випадку виходить звичайний щільний сир під назвою "момен-госі". У другому випадку сир стане ніжним і шовковистим. Називається він "кину-госі". В обох випадках соєвий продукт має білий колір, нейтральний запах і смак.

користь продукту

Тофу - це чудове джерело соєвого білка і величезної кількості корисних поживних речовин, необхідних для людського організму. Страви з нього дуже корисні для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, оскільки рослинний білок має здатність знижувати рівень холестерину в крові до 30%. Також він добре переноситься людьми, страждаючими алергією, а спортсменам тофу допомагає збільшити м`язову масу. Крім цього, соєвий сир добре впливає на роботу нирок і навіть допомагає розчинити камені в жовчному міхурі. Тофу виводить з організму канцерогени і є профілактикою онкологічних захворювань. Фітоестроген, що міститься в ньому, допомагає підтримувати необхідний рівень статевих гормонів, що дуже корисно для жінок при менопаузі.

Соєвий сир тофу, користь якого полягає в зниженні рівня вільних радикалів, є чудовим джерелом селену. Ця речовина необхідно для функціонування антиоксидантної системи. Також соя містить велику кількість протеїну, тому може служити замінником м`яса. Омега-3 жирні кислоти, мідь, марганець, кальцій, фосфор і залізо - всі ці мікроелементи входять до складу цього унікального продукту. Крім того, що його корисно вживати в їжу, він може застосовуватися в косметології в якості маски для обличчя і тіла. Завдяки соєвому сиру будь-яка жінка може схуднути без особливих зусиль, всього лише замінюючи їм м`ясо і рис.

Чи шкідливий тофу? Протипоказання

Незважаючи на очевидну користь продукту, існує думка про його можливу шкоду і протипоказання. Вважається, що на даний момент немає можливості знайти справжній соєвий сир, тому що під його виглядом продається генно-модифікована підробка. Хтось стверджує, що сам по собі тофу є ГМО-їжею, оскільки соя часто використовується для збільшення врожаю і додання їжі додаткових властивостей. Якщо це припущення вірне, то генно модифіковані продукти можуть не кращим чином позначитися на здоров`ї людини. Проте факт шкоди тофу поки не доведений, проте існують цілком розумні протипоказання, з якими слід ознайомитися перед вживанням соєвого сиру. Оскільки він досить важко перетравлюється, не рекомендується їм зловживати при дисбактеріозі, запорах, гастритах, колітах, виразках. Також не варто вживати тофу людям з алергією на рослинний білок, вагітним жінкам і маленьким дітям.

Страви з тофу

Соєвий сир тофу - це універсальний продукт, який використовується в різних варіаціях. Він має нейтральний смак, тому його додають в супи, салати, гаряче і десерти. Для приготування страв з тофу рецепти можна взяти готові або придумати їх самим.

Використовуючи соєвий сир, можна приготувати ситний рис з овочами і тофу, омлет або японський місо-суп. Холодні закуски з додаванням даного продукту і заправлені соєвим соусом матимуть неповторний смак і оригінальний вигляд. Їм можна замінити бринзу в відомому грецькому салаті. Тофу можна смажити, варити, обсмажувати в клярі. Десерт з фруктами і соєвим сиром в солодкому соусі не залишить байдужим жодного ласуна.

Зберігати тофу рекомендується в холодній воді, яку слід змінювати раз в день. У таких умовах його термін придатності може становити 5-7 днів.