Крупа гречана: корисні властивості та калорійність

Гречка відноситься до трав`янистих рослин з сімейства гречаних. У неї довге стебло і дрібні листя. Квіти можуть бути білими або злегка жовтуватими. Мед з цієї рослини має приємний запах і має безліч цілющих властивостей. Його колір - насичений помаранчевий або коричневий, смак - злегка терпкий, а після вживання може спостерігатися легке першіння в горлі. Нічого страшного в цьому немає, просто у меду особливий мінеральний склад. Крім всіх своїх чудових якостей гречка має властивість очищати грунт і насичувати її фосфором. З неї виготовляють гречана крупа, гречана мука. Екстракт цієї рослини використовують в медицині.

Гречану крупу вживають в їжу або у вигляді цілих ядер, або в роздробленому вигляді. Такої великої кількості корисних речовин немає більше ні в одному злаку. Мало хто знає, як називається гречана крупа в народі. Вона по праву зветься «царицею круп». При помірному споживанні вона практично не має протипоказань. З гречаної крупи можна приготувати безліч страв. Деякі види її можна просто залити молоком або водою. Через якийсь час крупа набубнявіє і стане схожою на варену. При такому способі приготування зберігається більше корисних властивостей.

Історія появи гречки

Крупа гречана отримала свою назву завдяки історичній батьківщині - Греції. Однак деякі вчені вважають її батьківщиною Алтай або Індію. Як би там не було, до нас ця культура потрапила приблизно в 7 столітті. Спочатку гречка мала натуральний білий або зеленуватий колір. Вона не піддавалася такій обробці, яка проводиться зараз, тому мала в рази більше корисних властивостей.

Вважається, що обсмажувати крупу в СРСР стали після візиту Хрущова до Америки, де він нібито побачив коричневу гречку і привіз цей рецепт на батьківщину. Але факти стверджують зворотне: гречка ніколи не обсмажувалася в Америці. Більш того, вона там вважається дієтичним продуктом і продається тільки в натуральному вигляді. Тому дана історія, швидше за все, міф.

Такий вид крупи був до смаку багатьом. Гречку вживали як звичайні селяни, так і представники знатних родин. Її ядра додавалися до багатьох страв. Однак гречку на Русі перестали вирощувати у великих кількостях. «Винуватцем» тому стала картопля. Процес його вирощування менш трудомісткий і витратний, тому більшість городників відмовилися від гречки і стали садити картоплю.

Сорти гречки і її обробка

Гречану крупу зазвичай або обробляють парою, або обсмажують. Однак найкорисніша гречка - натуральна. Пропарена крупа має гарний зовнішній вигляд і особливий аромат. Час приготування її істотно скорочується порівняно з обсмаженої. Як правило, достатньо всього 20 хвилин.

Обсмажена гречка має також приємний аромат, а готується трохи довше - 30-35 хвилин. У натуральному вигляді вона вариться хвилин 40 і виходить не такий ароматної і розсипчастою, зате зберігає більшу частину вітамінів в своєму складі.

Найбільша гречана крупа - це ядриця. Дроблена же зветься «просунув». Для приготування розсипчастої каші краще підійдуть ядерця. З борошна ж можна приготувати хліб, оладки, печиво.

Найбільш відомі сорти гречаної крупи:

• Інзерская - дрібний сорт.
• Черемшанка - також невеликий.
• Саулик - великий.
• Деметра - середній сорт.

Насправді різниця в розмірах ядер між усіма цими сортами мінімальна. Найбільший сорт гречаної крупи - Саулик. Тисяча зерен важить приблизно 30-45 грам.

Корисні властивості

Якщо порівнювати гречку за кількістю корисних властивостей з іншими крупами, то вона, без сумніву, виявиться лідером. У ній у великих кількостях містяться такі елементи і з`єднання:

• Вітаміни групи В, які сприятливо впливають на нервову систему, допомагають впоратися з напругою, безсонням і підвищеною збудливістю. Вони впливають на весь організм в цілому, адже проблеми з нервами відображаються на всіх органах і системах людського тіла.
• Залізо, активно бере участь в процесі кровотворення. Воно надає енергію і життєві сили, покращує зовнішній вигляд і колір шкіри.
• Рутин сприятливо діє на судини. Він також попереджає розвиток варикозного розширення вен, головних болів, різного роду кровотеч.
• Вітамін А впливає на шкіру, зір, кістки. Він покращує роботу імунної системи. Вітамін А відноситься до жиророзчинних, тому їсти гречану кашу необхідно з маслом.
• Вітамін Е дуже важливий для жінок. Він впливає на сечостатеву систему, прискорює регенерацію шкіри, сприяє загоєнню ран, сповільнює процеси старіння. Також відноситься до жиророзчинних вітамінів.
• Нікотинова кислота має виражену судинорозширювальну дію, покращує еластичність судин і капілярів.

Також ця культура містить в собі практично всі мікроелементи, необхідні людському організму. Якщо регулярно вживається в їжу крупа гречана, то помітно поліпшується робота всього травного тракту людини. Цей продукт здатний очищати організм від токсинів, він виводить холестерин. Часто рекомендують вживати гречку в їжу людям, які мають схильність до закрепів, адже завдяки високому вмісту клітковини в своєму складі вона покращує активність кишечника. Особам з протилежною проблемою гречка не протипоказана, тому що вона не проносить, а лише змушує стінки кишечника скорочуватися.

Ще один важливий момент: даний вид крупи відноситься до гіпоалергенним продуктам за рахунок відсутності в його складі глютену, який присутній в пшениці, вівсі, кукурудзі. Глютен (інша його назва - клейковина) несприятливо впливає на людський організм, а саме на стінки кишечника. Навіть здорові люди, регулярно зловживають хлібобулочними виробами, з часом починають страждати на захворювання травного тракту. Клейковина обволікає стінки кишечника, і організм починають отруювати токсини. Порушується обмін речовин і з`являються такі захворювання, як цукровий діабет, ожиріння та інші. Багато людей взагалі страждають індивідуальною непереносимістю глютену. Гречана крупа (гречана каша, відповідно, теж) дуже добре переноситься людиною.

Протипоказання

При всіх своїх позитивних характеристиках ця крупа не має категоричних протипоказань. Єдине обмеження - в кількості. Гречку потрібно вживати один раз в день. Цього вистачить, щоб отримати всі корисні речовини з продукту. Переїдати ж гречаної каші не рекомендують людям з виразковою хворобами шлунка і кишечника, страждаючим хронічним колітом, мають патології нирок. Не можна зловживати цим продуктом вагітним і годуючим матерям, маленьким дітям.

Харчова цінність

Страви з гречаної крупи дуже поживні. З`їдена з ранку порція такої каші заряджає енергією на цілий день. У неї в складі відсутні прості вуглеводи, які сприяють ожирінню. Зате є багато складних, які насичують організм на цілий день і сприяють схудненню. Бажаючим скинути зайві кілограми рекомендується частіше включати в свій раціон гречану кашу і побільше овочів.

Харчова цінність 100 грамів гречаної крупи:

• білки - 13,20 г;
• жири - 3,40 г;
• вуглеводи - 71,50 г;
• калорії - 342,90 ккал.

Як правильно вибирати гречку

Для того щоб вибрати в магазині якісну гречку, необхідно оглянути упаковку. Цей продукт за ДСТУ буває трьох видів. Найбільший сорт гречаної крупи - перший.

Ядерця повинні бути однакового розміру, серед них має бути присутнім якомога менше частинок сміття. Якщо є можливість, то гречку варто понюхати. Аромат повинен бути приємним. Також варто звертати увагу на термін зберігання, хоча він і не гарантує покупку якісного продукту. На упаковці зазвичай вказується дата розфасовки, а ось коли ця гречка була зібрана і скільки пролежала на складі, як правило, залишається загадкою.

Гречана крупа для дитини

Гречана каша є оптимальним продуктом для малюків. Вводити її в прикорм рекомендується з 8 місяців по одній чайній ложці. Якщо продукт добре переноситься, можна поступово збільшувати його кількість.

Плюси вживання гречаної каші для дітей:

• вона є гіпоалергенної;
• не містить глютен;
• насичує маленький організм енергією;
• попереджає розвиток анемії завдяки залозу в своєму складі;
• добре діє на розвиток нервової системи;
• допомагає дітям краще спати;
• підвищує розумові здібності.

Незважаючи на всю користь цього продукту, все ж існує індивідуальна його непереносимість. Тому починати давати гречку дитині все ж потрібно обережно.

Страви з гречки

З цієї крупи можна приготувати безліч різноманітних страв. Готують з неї різноманітні каші на воді, з молоком і кефіром, солодкі і солоні. Вона є відмінним гарніром як для риби, так і для м`яса, відмінно поєднується з овочами. Гречані ядра можна додавати в супи, а також в фарширований перець або тефтелі. З гречаного борошна печуть хліб, готують печиво і смажать оладки.