Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі: рецепт приготування

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі, як і качка по-пекінськи, є одним з коронних страв китайської кухні. Вірніше, саме такою вона прийшла на простори нашої батьківщини і була включена в меню ресторанів. Однак в самому Китаї свинину готують специфічно, і не тільки в особливому соусі, а й з різними солодкими фруктами (мандаринами, персиками). За канонами місцевого кулінарного мистецтва це блюдо має тішити небо трьома різними смаками. Солодкість досягається додаванням меду і фруктів. Кислоту дають оцет, вино, лимонний сік, соєвий соус. І нарешті, гострота свинини досягається за рахунок численних спецій. Секрет страви криється в підливі, приготування якої слід приділити особливу увагу. М`ясо обсмажують зовсім трохи, а потім гаситься в соусі. Всі приготування, незважаючи на екзотичність страви, нескладне, і з ним впорається навіть початківець кухар.

підготовка продуктів

Нам для цього буде потрібно як мінімум 0,5 кілограма свинини. Краще взяти світло-рожеве м`ясо молодої тварини, без численних прошарків жиру. Бажано, щоб воно не було замороженим, а лише охолодженим. Промиваємо його і нарізаємо невеликими кубиками поперек волокон. Якщо свинина була заморожена, доводити її до кімнатної температури слід м`яко, поступово.

Рецепт страви «Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі» з фото демонструє, що всі інгредієнти повинні бути порізані однаковими кубиками. Цього вимагає основний канон китайської кухні. Блюдо має становити єдине органічне ціле, а не суміш компонентів. Тому зціджуємо сироп з трьохсот грамів консервованих ананасів, а потім нарізаємо їх кубиками. З посуду нам знадобиться велика чавунна сковорода - вона рівномірно прогрівається.

Що робити для кращого смаку

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі стане дуже ніжною, якщо її завчасно замаринувати. Потім м`ясо необхідно обсмажити, але буквально дві-три хвилини. Якщо свинина покриється апетитною скоринкою, вона вже не зможе так грунтовно просочитися соусом, як це передбачається рецептом. А тому смажимо лише до посветления м`яса. Причому робимо це в маслі, де вже проходили термічну обробку ананаси. Ну а потім заливаємо свинину підготовленим соусом і тушкуємо з фруктами близько чверті години. Як бачите, принцип приготування нескладний. Давайте приступимо до справи.

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі: рецепт покроковий

• Нарізане шматочками м`ясо заливаємо ста мілілітрах соєвого соусу. Додаємо ложку борошна вищого сорту і така ж кількість крохмалю.
• Розмішуємо так, щоб всі шматочки свинини були умазані цією сумішшю. Ми залишаємо так полежати протягом десяти хвилин.
• За цей час нагріваємо в чавунній сковороді досить багато олії. Коли воно нагріється і добре прожарити, вивалюємо туди зцідженим і порізані кубиками ананаси. Спочатку будуть бризки і шипіння. Тому прикрийте сковороду на хвилину. Фрукти повинні стати як би глазурованими. Вивуджуємо їх шумівкою на тарілку.
• У масло, яке наситилося ананасовим соком, викладаємо шматочки маринованої свинини. Смажимо дві-три хвилини.
• В окремій ємності робимо соус. Дві чайні ложечки яблучного оцту змішуємо з сорока грамами цукру. Вимішуємо до розчинення кристалів. Розбавляємо чотирма великими ложками кетчупу.
• Виливаємо соус на сковороду до м`яса. Додаємо ананаси. Доливаємо трошки сиропу з банки. Тушкуємо під кришкою п`ятнадцять хвилин.
• Коли свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі буде майже готова, додаємо спеції: сіль, чорний перець, імбир.
• Подаємо в глибокому блюді, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Автентичний рецепт

Як уже згадувалося, на батьківщині страви його вважають за краще готувати з мандаринами або персиками. Але і свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі по-китайськи також користується популярністю. Крім двох основних складових (м`яса і фруктів), в автентичне блюдо входять овочі: по одній штуці моркви і солодкого перцю, чверть пучка зеленої цибулі.

М`ясо маринують в суміші вина з рису і соєвого соусу. Морква відварюють три-чотири хвилини, відкидають на друшляк. Сире яйце збовтують з трьома ложками крохмалю. Свинину панірують в цій суміші і обсмажують дві-три хвилини, після чого викладають обсихати на паперовий рушник. Соус роблять так. У неповному склянці бульйону змішують по великій ложці оцту, цукру і кетчупу. Доводять до кипіння. У сковороду викладають овочі, обсмажують. Заливають соусом. Доводять до кипіння ще раз. Кладуть свинину і ананаси. Прогрівають на маленькому вогні і знімають з плити.

З додаванням грибів

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі з печерицями та овочами - дуже пікантне блюдо.

Невеликий шматочок імбиру натираємо, віджимаємо сік. Додаємо в нього ложку соєвого соусу. В цьому маринаді тримаємо шматочки свинини близько півгодини. Потім вимішуємо м`ясо з трьома ложками крохмалю. Обсмажуємо його у великій кількості масла на сильному вогні. Цибулину, часник, морква, солодкий перець, гриби крупно ріжемо. Обсмажуємо їх окремо до готовності. Додаємо до овочів кетчуп, соєвий соус, воду, цукор і сіль. Доводимо до кипіння. Крохмаль розводимо невеликою кількістю води, виливаємо в соус. Заважаємо до загустіння. Знімаємо сковороду з овочами з вогню. Додаємо дві ложки оцту, ананаси і свинину. Добре вимішати, підігріваємо, але до кипіння не доводити.

Свинина з ананасами в кисло-солодкому соусі в мультиварці

Нежирну свинину ріжемо великими смужками, трохи їх відбиваємо. Включаємо агрегат в режим «Жарка». Таймер встановлюємо на 40 хвилин. Через дві хвилини, коли чаша розігріється, вливаємо олію. Ще через якийсь час викладаємо м`ясо. Солимо, додаємо спеції. Обсмажуємо протягом чверті години. Додаємо подрібнені цибулину і моркву. Через п`ять хвилин видавлюємо через прес зубчик часнику. Перець нарізаємо смужками, відправляємо до овочів. У половину склянки соєвого соусу втручаємося ложечку крохмалю, розводимо теплою водою, виливаємо в чашу. Після сигналу про закінчення програми накриваємо мультиварку і на чверть години виставляємо перший рівень тиску. Не поспішайте знімати кришку - нехай блюдо ще протушкувати п`ять хвилин.