Маргарин: склад, корисні властивості, протипоказання. Дізнайтеся, з чого роблять маргарин
Кулінарний жир, або, простіше кажучи, маргарин став невід`ємною частиною сучасної кулінарії. Його асортимент…
Багато людей вважають, що спред - це низькоякісний аналог масла, однак вони помиляються. Насправді це дуже корисний і низькокалорійний продукт, що володіє високою поживною цінністю.
Цей комбінований замінник масла з`явився в широкому виробництві тільки в 2003 році. Назва походить від англійського слова «spread», що дослівно перекладається як «розмазування». З 2008 року в Росії під спорудами розуміється продукт харчування, який виготовляється з молочних і рослинних жирів (не менше 39% від загальної маси). Замінник має пластичну консистенцію і легко мажеться на хліб.
Розрізняють три види спреда:
1. Рослинно-жирової.
2. Рослинно-вершковий.
3. Сливочно-рослинний.
Кожен з цих замінників відрізняється вмістом молочного жиру. У першому виді продукту цієї речовини має бути менше 15%, у другому - від 15 до 50%. Найкалорійнішим є вершково-рослинний спред - це продукт з вмістом молочного жиру більше 50%. В дієтології дозволяється вживати всі три види.
Не можна обійти увагою таке поняття, як повернення спреду до стану масла. При бажанні можна з замінника зробити повноцінний жирний продукт, але в домашніх умовах це неможливо.
Загальна в цих двох продуктах лише те, що їх виробляють з молочних вершків. Якщо для виготовлення використовуються натуральні жири (не менше 64%), то це буде масло вершкове. Спред ж є комбінованим продуктом. Він повинен хоча б наполовину складатися з рослинних жирів.
Для виготовлення замінника використовуються такі масла, як пальмове, соняшникова, кокосове. Найчастіше до складу спреда входять всі три види, але іноді виробники економлять на якості, обмежуючись одним найбільш дешевим інгредієнтом. Варто зазначити, що від концентрації кокосової та пальмової олій залежить консистенція продукту, а від соняшникової - збагачення замінника поліненасиченими кислотами. Нерідко до складу додається олива. Виробництво спреда грунтується на гідрогенізації олій. Цей метод дозволяє виключити потрапляння трансжирів до складу замінника. Допускається не більше 8% концентрації цих речовин, інакше продукт буде небезпечним для організму. В майбутньому планується зменшити цей показник до 5%. Що стосується масла, то в вершковому трансжирів міститься близько 10%, тому його надмірне вживання, особливо в літню пору, категорично заборонено.
Спред - це продукт харчування, створений штучним шляхом. Однак він збагачений не тільки вітамінними комплексами і мікроелементами, а й фосфоліпідами.
Одним з головних плюсів замінника масла є те, що через низьку концентрації молочного жиру в ньому практично не міститься таке шкідлива речовина, як холестерин. Багато виробників при створенні спреда використовують технологію переетерифікації, завдяки якій кінцевий продукт збагачений позитивними кислотами, наприклад, Омега-6. Ця речовина необхідно організму для нормалізації діяльності серцево-судинної системи і зниження рівня холестерину.Відразу варто відзначити, що спред - це єдиний жирний продукт, дозволений при першій і другій ступеня ожиріння. Не можна сказати, що в ньому мало калорій, але їх кількість значно менше, ніж в тому ж вершковому маслі. Також цей замінник здатний поліпшити обмін речовин, виводячи з організму зайві кислоти. Спред дозволений навіть при суворих дієтах. Крім того, він корисний для профілактики багатьох серцевих захворювань, наприклад, ішемії.
Результати численних досліджень не раз демонстрували органолептичні властивості продукту, завдяки яким замінник не викликає алергії і швидко засвоюється в організмі.
Цей вид замінника масла володіє легким солодкуватим смаком. За консистенцією він є пластичним, отже, добре мажеться на хліб. Крім того, продукт має високу біологічну і поживну цінність і широко поширений в дієтології.Індикатор спреда рослинно-вершкового, який виділяє його серед всіх інших видів, це комбінований склад. На даний якісний замінник повинні обов`язково входити такі масла, як пальмове, кокосове і соєве. Коров`яче молоко використовується тільки в знежиреному вигляді. Також до складу цього спреда входять емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори і сорбінова кислота.
Велика частина харчової цінності замінника відводиться жирам - до 82%. Решта частки рівнозначно розділяється між білками і вуглеводами. Що стосується калорійності, то вона не повинна перевищувати позначку в 670 кілокалорій на 100 грам. Термін зберігання продукту залежить від методу його створення і варіюється в межах 120 діб. Рекомендується зберігати його тільки в холодильнику.
До складу цього виду харчового замінника входять жири і рослинного, і тваринного походження. Також продукт містить незначну кількість масла вершкового, тому в ньому практично немає холестерину. Індикатор спреда рослинно-жирового походження - його мінімальна калорійність. На 100 грамів продукту енергетична цінність складе близько 360 ккал. Що стосується хімічного складу замінника, то він схожий зі звичайним маргарином.Цей вид спреда є самим низькокалорійним, але він і менш поживний з усіх інших. Справа в тому, що в ньому практично відсутні молочні жири. У виробництві їх замінюють маслом з соняшникового насіння або з соєвих бобів. Таким чином мінімізується кількість трансжирів, які погіршують обмін речовин і не дають корисних речовин повноцінно розщеплюватися і вбиратися в кров.
У рослинно-жировому спреді знаходяться такі групи вітамінів, як А і D, а також фітостероли і життєво важливі мінерали. Найбільш широке застосування продукт отримав в дієтології, так як містить в рази менше калорій, ніж вершкове масло. Крім того, замінник рекомендується в профілактиці серйозних серцевих захворювань, пов`язаних з ожирінням.
Повернення спреда цього виду неможливий, так як його хімічний склад значно відрізняється від масла. Термін зберігання продукту варіюється в межах п`яти місяців.
Якість цього виду замінника безпосередньо залежить від вмісту жирів. До складу входять переважно масла рослинного походження. Саме тому даний продукт настільки багатий поліненасиченими кислотами, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної і травної систем. Спред вершково-рослинний рідше інших видів замінників використовується в дієтології, так як його жирність значно перевищує 50%. Іноді показник доходить до 85,5%. Цей вид замінника проводиться тільки шляхом переетерифікації, за рахунок чого з продукту виводиться велика кількість трансжирів. На смак вершково-рослинний спред трохи кислуватий. За консистенцією помітно твердіше, ніж інші види. Співвідношення молочного жиру в продукті може досягати показника в 11%.
До складу вершково-рослинного замінника входить безліч біологічних волокон, а також вкрай корисні для організму пектин і інулін. перший зміцнює іонну зв`язок металів, а другий нормалізує травлення. Термін зберігання в холодильнику - до 3-х місяців.
Енергетична цінність визначається кількістю вхідних в замінник жирів. В облік беруться і рослинні, і тваринні масла. Співвідношення цих компонентів становить приблизно 3 до 1. Саме тому даний спред - рослинний продукт.
Замінник може мати як 50% жирності, так і 80%. Найбільш поширений вершково-рослинний спред містить близько 72%. Є виробники, які випускають продукт з вмістом жиру в 85,5%. Калорійність такого спреду складає від 900 ккал. Рекомендується людям з високими ліпідними показниками крові.
Цей замінник дозволено включати в щоденний раціон, так як він допомагає нормалізувати роботу практично всіх внутрішніх органів людини.
Головна його перевага полягає в незначному вмісті холестерину, який призводить до руйнування стінок артерій (підсумком захворювання може стати ішемічний інсульт або інфаркт міокарда).
Спред вершково-рослинний містить особливі жирні кислоти, які покращують діяльність центральної нервової системи. Також до його складу входить цілий комплекс таких вітамінів, як А, D, Е і К.
Кулінарний жир, або, простіше кажучи, маргарин став невід`ємною частиною сучасної кулінарії. Його асортимент…
Цукор входить в постійний раціон практично кожної людини на планеті, тому важко уявити собі життя без солодощів. Однак…
Сьогодні ми розповімо вам про те, як роблять олію і якими властивостями володіє даний продукт. Також ми розповімо вам…
Багатьом знайомий з дитинства солодкуватий смак вершкового масла з неповторним ароматом. Його виробляють у Вологодській…
Якість і тривалість життя багато в чому залежать від того, наскільки збалансовано харчується людина. Доведено, що…
Сир - це унікальний дієтичний продукт. Завдяки високому вмісту кальцію і молочного білка він ідеальний для харчування…
Рецепти більшості національних кухонь включають рясне використання рослинних масел. Для середземноморської характерно…
Мармелад знаком все з дитинства. І зараз існує така думка, що жувальний дитячий мармелад шкідливий. Чи так це…
Болгарський перець є однорічним трав`янистою рослиною овочевої культури, використання якого широко поширене в…
Бажання харчуватися екологічно чистому природному їжею - популярна тенденція в сучасному суспільстві. З недавніх пір…
Що таке вершкове маслоВершкове масло являє собою харчовий продукт, який має тваринне походження і характеризується…
Моцарелла: калорійність продукту"Моцарелла - знаменитий, популярний, незамінний італійський сир. Він відомий своїм…
Колись звичайне коров`яче молоко було одним з основних продуктів практично в кожній родині, а його користь і цінність…
Кожна господиня використовує рослинне масло, адже без нього не можна уявити свою кухню. Масло називається рослинним…
У нашому житті є звичні продукти, вживаючи які, ми рідко замислюємося про те, якої шкоди або користь вони приносять.…
Маргарин, який був створений для потреб наполеонівської армії в XIX столітті, за весь час свого існування забрав не…
Сьогодні багато хто хоче зберегти здоровий спосіб життя, і в гонитві за ним нападкам піддається часом не те, що…
Сьогодні ми поговоримо про використання та лікувальні властивості пальмового масла. На західному узбережжі Африки росте…