Домашній майонез - здорова альтернатива покупному соусу
Без чого не обходиться практично жодна страва середньостатистичного жителя Росії? Правильно, без майонезу. Куди ми…
У нашому житті є звичні продукти, вживаючи які, ми рідко замислюємося про те, якої шкоди або користь вони приносять. Хоча в останні роки найрізноманітніші люди все більше звертають увагу на те, яку дію на організм надають різноманітні смачні речі. Наприклад, майонез - це звичайнісінький продукт, який дуже часто присутній на нашому столі і вживається у великих кількостях з багатьма стравами. Найбільше вплив на організм надають ті продукти, які ми регулярно їмо. Саме тому дуже цікаво дізнатися, з чого складається цей популярний продукт. Частина компонентів, що входять до складу, приносить користь, а деякі з них надають на організм тільки шкоду. Отже, яка ж користь і шкода майонезу?
В Європі та Америці продукт, званий майонезом, має жирність 70-80%, тому те, що ми називаємо майонезом, насправді ним не є. Соуси в нашій країні не дотягують до норми за показником жирності.
Продукт майонез - це холодний соус. Він складається з декількох компонентів, при змішуванні яких виходить чудовий соус. До складу майонезу входять наступні інгредієнти:
До складу майонезу входить не просто рослинне масло, збагачене вітаміном F, яке сприяє омолодженню шкіри. В деякі види майонезу входять транс-жири. Ще їх по-іншому називають модифіковані рослинні масла. Молекул, з яких складаються ці масла, не існує в природі. У зв`язку з цим організм людини не здатний їх засвоювати. Ці жири є результатом хімічної модифікації рослинних олій. Якщо майонез містить їх, на упаковці буде написано «високоякісний рослинний жир». Це і означає, що майонез містить модифіковане рослинне масло. Ферменти, які виробляються нашим організмом, не в змозі розщепити молекули транс-жиру. Вони накопичуються в органах людини, таких як підшлункова залоза і печінка. Залишаються на стінках судин і осідають на талії всіх любителів майонезу. Саме більше кількість цих жирів міститься в «легких» майонези. В результаті надмірного вживання в їжу цих жирів можуть розвинутися багато хвороб:
Якщо в майонезі містяться тільки якісні жири, їх кількість дуже велика. Це не дуже добре для нашого організму. Крім жирів в майонезі містяться інші, шкідливі для здоров`я людини, компоненти:
Цей інгредієнт майонезу забезпечує збереження продукту в однорідної консистенції. Раніше в якості емульгатора використовували яєчний лецитин. В даний час замість нього використовується соєвий лецитин. За деякими даними при виготовленні багатьох продуктів використовується генномодифікована соя. Її дія на організм людини ще не до кінця вивчений.
Це дуже популярні речовини, які наділяють продукт більш яскравим смаком. Всі підсилювачі смаку мають штучне походження. Вони отримані за допомогою хімічних маніпуляцій. Крім негативного впливу на шлунок і інші органи травної системи, ці компоненти викликають звикання до продукту, яке з часом може перейти в залежність.
Як правило, ці добавки можуть збільшити термін придатності продукту за рахунок уповільнення розвитку грибків і бактерій. Присутність консервантів в продукті забезпечує продовження терміну зберігання на кілька місяців або навіть років. У таких продуктах вміст «живих» компонентів зведено до мінімуму, так як багато хто з них знищені для продовження терміну зберігання. Деяка частина консервантів розкладається в шлунку за допомогою шлункового соку. Інша частина компонентів чинить негативний вплив на організм.
Майонез з вмістом крохмалю вважається низькоякісним і на смак не дуже хороший.
Якщо на упаковці написано, що майонез містить лише яйця, масло, гірчицю і лимонну кислоту - навряд чи це правда. Раніше добавки «Е» були не відомі, тому майонез, виготовлений в ті часи, приносив тільки користь і абсолютно не чинив ніякої шкоди. Зараз ці добавки містяться у всіх продуктах.
Проте, існує майонез досить-таки хорошої якості. Такий продукт виготовлений на основі натуральних компонентів. Його єдиний мінус - це невеликий термін зберігання. Необхідно обов`язково читати інформацію, зазначену на упаковці. Довіряйте тільки добре перевіреним маркам майонезу. Не купуйте дешевий продукт і не зберігайте тривалий час майонез в холодильнику. Зіпсований або неякісний продукт може виявитися причиною отруєння.
Щоб уникнути негативного впливу майонезу на організм, можна приготувати цей продукт самостійно. Соус, приготовлений в домашніх умовах, гарантовано буде відповідати нормам здорового харчування. Крім цього, можна створити свій власний смак і консистенцію.
Для приготування майонезу використовуйте тільки свіжі продукти. Щоб отримати хороший соус, вибирайте інгредієнти високої якості.
В першу чергу відокремте жовток від білка. Слідкуйте за якістю, щоб не потрапило ніяких сторонніх включень. Жовтки збити, додати гірчицю, перець і сіль. Масу ретельно перемішати віночком. Обертальні рухи віночка повинні завжди здійснюватися в одну сторону. Продовжуючи помішувати, по 1 краплі додаємо оливкова олія. Після того, як масла залишиться приблизно 2/3, можна вливати його тоненькою цівкою. Основне правило під час приготування майонезу - це здійснювати всі дії не поспішаючи. Продовжувати заважати, поки все масло не буде влито, а суміш не перетвориться в однорідну масу, вільно відстаючу від стінок посуду. Після цього додаємо в соус 2 столові ложки винного оцту, міцністю не більше 3%. Отримана маса повинна стати більш рідкої і білої. Іноді до складу майонезу додають невелику кількість води. Отриманий продукт зберігають в холодильнику в добре закритому посуді і не більше 3 діб.
Без чого не обходиться практично жодна страва середньостатистичного жителя Росії? Правильно, без майонезу. Куди ми…
Честь вважатися батьківщиною майонезу приписують собі кілька країн. Найбільш наполегливо Іспанія і Франція. Французи…
Насправді рецепт того, як в домашніх умовах зробити майонез, існує ось уже близько кількох століть. Спочатку цей…
Як зробити майонез? Для цього не потрібно особливих навичок. Саме слово «майонез» утворилося від…
Як легко і просто зробити домашній майонезСкільки б лікарі і новомодні дієтологи не твердили про принципи правильного…
Багато разів чула про майонезі негативні відгуки, а точніше про його «корисності». Але моя сім`я не…
Властивості і походження: Вважається, що назва цього соусу походить від французькогоінгредієнти:соняшникова олія - 1…
1. Просіяти пшеничне борошно. Додати дві столові ложки води і розтерти борошно, щоб не проінгредієнти:Оливкова олія - …
Складові. Кетчуп налийте в миску. Додайте до кетчупу майонез. Пропорції можна змінюватиінгредієнти:Кетчуп - 1 Чашка…
У посуд, в якій будемо збивати майонез, кладемо жовтки, лимонний сік, гірчицю, сіль іінгредієнти:Яйця - 2 Штуки…
Іногдами вживаємо в їжу продукти, і навіть не замислюємося про їх користь і шкоду, хоч і знаємо, що кожен продукт несе…
При вживанні звичних нам продуктів ми дуже рідко замислюємося про їх користь чи шкоду. Але останнім часом люди почали…
Деякі продукти настільки щільно увійшли в наш щоденний раціон, що ми перестаємо адекватно оцінювати їх користь чи шкода…
Майонезниемаскі для волосся зміцнюють і лікують волосся в домашніх умовах. Краще готовітьмайонез самостійно, так як в…
Майонез на сьогоднішній день можна по праву назвати найпопулярнішим соусом: з ним роблять салати і сендвічі, його…
Сьогодні в магазинах можна знайти безліч різновидів готового майонезу. Питається - навіщо ж нам робити майонез…
Соус тартар - це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто…
Майонез використовують у приготуванні багатьох страв. Його додають у салати, намазують на канапе, їм прикрашають…