Як приготувати майонез будинку: секрети справжнього кухаря

Сьогодні в магазинах можна знайти безліч різновидів готового майонезу. Питається - навіщо ж нам робити майонез домашній? Але задумайся про те, що в магазинному продукті, яким би він не був легким і «натуральним», обов`язково присутні шкідливі для здоров`я добавки - і відповідь стане для тебе очевидним, чи не так?

Крім того, приготування майонезу в домашніх умовах гарантує, що ти отримаєш дійсно смачний продукт, що далеко не завжди справедливо для магазинних аналогів. Домашній майонез обходиться порівняно дешево, а готується дуже швидко, так що його переваги в наявності.

Компоненти для приготування майонезу

• соняшникова олія (рафінована) - близько 150 мл
• 1 яйце
• цукор 0,5 чайної ложки
• сіль - 0,5 чайної ложки
• гірчиця - 0,5 чайної ложки
• лимонний сік - 1 столова ложка

Якщо хочеш, можна використовувати суміш соняшникової і оливкової олії. В цьому випадку оливкового масла повинно бути не більше 25%, інакше у майонезу буде гіркуватий присмак.

Можна також використовувати і кукурудзяна олія або будь-яке інше, головне - щоб воно було рафінованим. Проте врахуй, що емульгування соняшникової олії відбувається трохи швидше.

Моменти, які необхідно враховувати

1. По-перше, всі складові повинні бути кімнатної температури.
2. Якщо побачиш, що майонез виходить дуже густим, то додай 1-2 ст. ложки теплої води і ще раз збий його.
3. З додаванням гірчиці готується майонез «Провансаль». Якщо тобі потрібен звичайний майонез, то просто не додавай цей компонент.
4. Якщо соку лимона немає, то його успішно можна замінити оцтом (столовим, винним або яблучним). На 1 яйце треба взяти 0,5-1 чайну ложку оцту - за смаком.

Послідовність приготування майонезу

1. Візьми миску або високий стакан, який підійде для блендера, розбий туди яйце, додай гірчицю, цукор і сіль. Щоб сіль і цукор розчинялися швидше, попередньо можна подрібнити їх в кавомолці або розтовкти в ступці.
2. Після цього за допомогою погружного блендера все компоненти збий до отримання однорідної маси.
3. Не вимикаючи блендер, починай тонкою цівкою вливати олію, поки майонез не загусне до потрібного стану. При цьому кількість масла визначається на око - чим масла більше, тим майонез вийде гущі.
4. Коли ти вирішиш, що майонез став потрібної консистенції, додай сік лимона і знову збий масу до однорідності.
5. Готовий продукт охолодити в холодильнику. Там він може зберігатися в герметично закритій баночці до семи днів.

Що можна додати в майонез

У готовий соус можна додавати різні складові, які зроблять його смак більш оригінальним.

Часник (його потрібно дрібно порубати або пропустити через м`ясорубку) - додає нотки пікантності, завдяки чому майонез добре поєднується з хрусткими тостами і м`ясними стравами.

Зелень базиліка і петрушки (рубана) - створює м`який аромат і вишуканий смак. В цьому випадку соус подається до рибних страв.

Сир (натертий на дрібній тертці) - прекрасне доповнення до страв з овочів.

Оливки (дрібно нарубані) - соус набуває «південні» відтінки і добре поєднується з картоплею.

Цедра лимона (натерта на дрібній тертці) - такий пряний соус підійде до страв з морепродуктів, риби і тушкованих овочів.