Соус тартар в домашніх умовах: французька класика

Соус тартар - це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління. Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяким м`ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.

Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування потрібно зовсім небагато часу, то соус тартар - відмінний варіант частування для раптово наскочили гостей.

Приготований в домашніх умовах соус, можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.

Склад соусу тартар

Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). У деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.

Інші компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) Рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною рисою тартара.

Соус тартар класичний

Класичний рецепт соусу тартар передбачає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.

Нам потрібно:

• 2 сирих яйця;
• 2 зварених круто яйця;
• 120 г рослинного масла;
• 40 г маринованих грибочків;
• Зелена цибуля (1 ложка);
• 1 солоний огірок;
• 120 г сметани;
• 40 г гірчиці;
• Цукор і сіль (за смаком);
• 1 ч. Ложка лимонного соку.

приготування:

1. Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.
2. У мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.
3. Вливаємо тонкою цівкою в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.
4. Білки варених яєць, гриби, огірок, зелена цибуля дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої маси.
5. Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.

Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинки, а можеш просто наповнити їм половинки варених яєць - і оригінальне блюдо готове!

Соус тартар з майонезом

Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не зменшує його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.

Нам знадобиться:

• 250 г майонезу;
• 2 ст. ложки каперсів;
• 5 маринованих корнішонів;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ст. ложка подрібненого кропу;
• 30 г гірчиці.

приготування:

1. Огірки і кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.
2. Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаним овочам.
3. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.

Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу?

Риба під соусом тартар

Ця страва припаде до вподоби навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!

Нам знадобиться:

• 500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);
• 250 г сметани (15% жирності);
• 2 ч. Ложки гірчиці;
• 100 г маринованих (або солоних) огірків;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль і перець (за смаком);
• Прованські трави.

приготування:

1. Огірки дрібно нарізаємо.
2. Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.
3. Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.
4. Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.
5. Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.

Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.

Салати з соусом тартар

Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м`ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.

Нам знадобиться:

• 300 г вареної курки;
• 300 г відварених кальмарів;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 яйця зварені круто;
• 80 г твердого сиру;
• 1 зелене яблуко;
• Зелень (кріп, петрушка).

Для соусу:

• 200 г майонезу;
• 2 шт. корнішонів;
• 2 ч. Ложки каперсів;
• ч. Ложки каперсів;
• Зелень петрушки;
• 2 ч. Ложки лимонного соку.

приготування:

1. Відварну курку дрібно нарізати, кальмари - тонкими смужками.
2. Лук і відварені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.
3. Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.
4. Дрібно посікти корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.
5. Отриманим соусом покрити салат.

Деякі в соусі тартар для салатів використовують, як основу - сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим і ніжнішим.

Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових і щоденних страв. Деякі вважають за краще соус тартар з морепродуктами, інші подають його тільки до смаженого м`яса. А з чим соус тартар любиш ти?

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Харчування і дієти / Готуємо вдома / Соуси