Маргарин: склад, корисні властивості, протипоказання. Дізнайтеся, з чого роблять маргарин

Кулінарний жир, або, простіше кажучи, маргарин став невід`ємною частиною сучасної кулінарії. Його асортимент величезний. У магазинах можна знайти цей продукт будь-якої якості, складу, кольору і сорту. Він присутній в готових стравах, а також у випічці. Але мало хто знає, що в побуті цей продукт знаходиться порівняно недавно. Маргарин зобов`язаний своєю появою Іполита Між-Мурье - французькому хіміку, який більше одного століття тому винайшов дивовижний молочний продукт. Він був придуманий як недорогий і якісний аналог вершкового масла.

Кухонний і столовий

Саме таких двох видів буває маргарин, склад якого ми наведемо нижче. Віддаючи перевагу тому чи іншому варіанту, слід вирішити для себе, з чим саме ви плануєте його вживати. Адже кухонний вид додають в гарячі перші і другі страви, використовують для обсмажування овочів і м`ясних виробів. Маргарин столовий за смаком нагадує вершкове масло, а тому прекрасно підходить для тесту і закусок. Господині воліють жир, а не масло, так як він перешкоджає швидкому черствіння виробів з борошна. Крім цього, столовий вид молокопродуктів робить борошняне блюдо набагато смачніше, надає йому неповторний вершковий запах і золотистий відтінок.

Користь від застосування маргарину

Багато споживачів довго роздумують над тим, купувати маргарин або масло. Ці сумніви викликані невпевненістю в тому, чи є хоч що-небудь корисне в складі першого продукту. Звичайно, маргарин містить вітаміни, але всі вони додані до нього штучним шляхом. Зроблено це з метою його наближення за поживними властивостями до натурального вершкового масла.

Маргарин - це із молокопродуктів рослинного походження, тому в ньому відсутня холестерин. Але іноді до складу додають деякі елементи тваринного походження, щоб поліпшити смак. Однак, безумовно, це має деякі переваги. Так, маргарин довше залишається свіжим. Відповідно, цією особливістю відрізняються і страви, приготовані на його основі. Варто даний продукт набагато дешевше. Його простіше намазувати на хлібобулочні вироби. Але користь маргарину має пряме відношення до якості речовин, з яких він виготовлений.

Обережно, може бути небезпечно!

Маргарин, склад якого здебільшого складається з трансжирів, шкідливо впливає на роботу серця. Також для виробництва цього продукту використовують відходи продуктів хімічного походження, які можуть завдати досить сильної шкоди здоров`ю. Не секрет, що рослинні жири - це вихідна сировина для виготовлення маргарину. А сучасні виробники отримують їх з геномодифікованої сої, яка також може провокувати появу дуже сильних алергічних реакцій.

З чого роблять маргарин

Серед покупців поширилася думка, що для виробництва маргарину використовується нафту. Але, природно, це всього лише фантазії занадто вразливих людей, які люблять доносити до громадськості різні чутки і домисли. Щоб розвінчати цей міф, ми розповімо читачеві, з чого ж насправді складається із молокопродуктів. Склад маргарину по ГОСТу включає масла рослинного походження або (і) жир риб і морських ссавців. Також допускається додавання в нього тваринних жирів і молочних продуктів.

Маргарин - це водно-масляна емульсія, яка містить не менше 39% жиру від загальної ваги. Для виробництва продукту використовують рідкі гідрогенізовані масла рослинного походження і жири морських ссавців (теж в рідкому вигляді). У трохи менших кількостях в ньому можуть бути присутніми тваринні топлені жири, вершкове масло і молочний жир.

А з чого роблять маргарин ще? До його складу входять такі речовини, як консерванти, вода, емульгатори, сіль, харчові барвники, антиоксиданти та ароматизатори. Інгредієнти, що поліпшують смак замінника масла, теж можуть мати місце. Серед них молочна сироватка, цукор, молоко і пастеризовані або сухі вершки.

З «Пампушка» смачніше

Цей молочний продукт користується у господинь особливою популярністю. Викликаний такий ажіотаж в першу чергу тим, що склад маргарину «Пампушка» вигідно відрізняється відсутністю гідрогенізованих жирів, які є найшкідливішим інгредієнтом будь-якого товару цієї категорії. Замінник масла під зазначеної торговою маркою є якісний виріб, що володіє однорідною консистенцією, що позитивно позначається на випічці.

Повний склад маргарину «Пампушка» виглядає наступним чином:

• 75% масел і жирів дезодорованих рослинних рафінованих;
• вода;
• суха молочна сироватка;
• емульгатори;
• сіль;
• кислота лимонна;
• барвники натуральні;
• вітаміни;
• ароматизатор.

А чи є молоко?

Досить важко за зовнішнім виглядом відрізнити вершкове масло від молочного маргарину. Вони схожі за складом, засвоюваності людським організмом, смаковим і ароматичним властивостям. Маргарин молочний (склад представлений в статті) містить 82-84% жиру, білок в кількості від половини до одного відсотка, а також кальцій, калій, вітаміни А, В і Е, магній. В процесі виготовлення цього замінника масла в нього додають заквашене молоко. Такий інгредієнт дає можливість максимізувати схожість молочного маргарину і масла. попередня пастеризація молока перед тим, як його додати в жир, і його подальше сквашивание молочнокислими бактеріями забезпечує маргарину запах і смак цього продукту. Маргарин (склад див. Вище) молочний рекомендують виключити з раціону харчування тим, хто намагається скинути зайву вагу. Якщо ж зробити це неможливо, то необхідно звести до мінімуму вживання даного продукту.

Ех, вершки, вершки!

Склад вершкового маргарину включає масла рослинного походження і тваринні жири. Під час виробництва продукту вдаються до методу емульгування. Цей процес означає змішування жирів з рідиною, що містить воду. Наприклад, з пастеризованим коров`ячим молоком. Даний продукт не повинен містити більше двадцяти п`яти відсотків вершкового масла. Навіть беручи до уваги доводи виробників про те, що вершковий жир володіє високою якістю, його не можна порівнювати з цим маслом.

Проте, це має унікальні властивості. По-перше, воно відрізняється універсальністю застосування. По-друге, маргарин (склад ми вже уточнювали) збагачений вітамінами груп А, В, РР і Е. Він містить і такі елементи, як холін, магній, натрій, фосфор і калій. Саме тому вершковий продукт активно використовують на промислових підприємствах і в домашніх умовах.

столовий маргарин

Цей різновид з`явилася в тридцяті роки минулого століття. Це були важкі голодні часи. Вчені винайшли новий продукт, який є дешевшим, ніж вершкове масло. Столовий жир почали додавати не тільки в тісто, а й в інші страви. Але незважаючи на це, даний молочний продукт залишався виробом другого сорту. З приходом 1990-х років, коли вершкове масло перейшло в розряд дефіцитних товарів, столовий маргарин знову набув популярності. На ринку з`явився не тільки вітчизняний продукт, а й іноземний.

Маргарин столовий, склад якого - це харчовий жир, молоко, сіль, цукор, барвники і рафіновані олії рослинного походження, підрозділяють на два сорти. Це бутербродний столовий та столовий. Також він буває твердих видів і м`яких наливних (їх упаковують в баночки з пластика).

Як вибрати найкращий продукт

Що б не говорилося про шкідливість маргарину, ми все одно продовжуємо його вживати. Виняток становлять хіба що діти, яким його не рекомендується давати в принципі. Маленьким їдоках досить тієї кількості замінника масла, яке вони отримують під час поїдання випічки. Тому, купуючи маргарин, необхідно навчитися його вибирати.

Найякіснішим є той продукт, на упаковці якого є маркування "Р 52179-2003" і символ ГОСТ. Такий товар повинен бути загорнутим у фольгу, вона захищає його від впливу сторонніх запахів, вологості і світла. На етикетці також має бути присутня інформація про склад маргарину. Віддавайте перевагу тому товару, який не містить ГМО. У жир додають барвник, від якого безпосередньо залежить відтінок вихідного продукту. Якщо молочний продукт має жовтим кольором, то він має вітаміни, білий відтінок свідчить про те, що товар не забарвлений, а що містить барвники товар буде мати світло-жовтий колір.