Масло "вологодське". Вершкове масло. Ціни, відгуки

Багатьом знайомий з дитинства солодкуватий смак вершкового масла з неповторним ароматом. Його виробляють у Вологодській області. На заводах в спеціальних ємностях під високою температурою переробляють вершки першого сорту. В результаті виходить смачна несолоне масло "Вологодське". Завдяки своїм відмітним смаковими якостями воно визнане не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Іноземці високо цінують вологодську продукцію.

Історія створення вершкового масла з Вологодської області

Першість у винаході цього виду масла належить Миколі Верещагіна (братові відомого російського художника). Промисловець хотів виготовити продукт з «горіховим» смаком. Для цього в 1871 році в Вологодської області був заснований маслоробний завод. Потрібної консистенції і запаху вітчизняному виробники масла вдалося домогтися за допомогою обробки вершків високими температурами. Нове масло отримало назву «Празьке». За кордон продукція Верещагіна поставлялася через північну столицю, тому іноземці дізналися його як «Петербурзьке».

За рецептурою Верещагіна масло виробляється Європі. Широке поширення аналоги отримали в скандинавських країнах. Винахід цього способу виробництва стало справжнім проривом в світовому маслоробстві. У 1939 році масло отримало свою нинішню назву. Згодом вологодським маслом в Росії стали називати всю продукцію цього регіону.

Технологія виробництва масла

Гост масло вершкове має 37-91 «Масло коров`яче». Для виробництва відбирають тільки високоякісні вершки і проводять їх попередню відпрацювання. Вихідну масу нагрівають до температури 97-98 градусів. Через 10-15 хвилин в маслі відбувається утворення сульфгідрильних груп і лактонов. Саме ці сполуки надають продукту приємний «горіховий» смак.

Великі заводи-виробники застосовують для виробництва продукту безперервно-потокові лінії. У цехах встановлюють сепаратори і пастеризатори для вершків, а також спеціальне охолоджувальний обладнання для продукту. Такі лінії дозволяють виробляти масло безпосередньо з молока. Швидкість виробництва готової продукції при автоматизації виробничого процесу може досягати 500 кг / год.

Склад вологодського масла

У вологодських масляних сортах міститься невелика кількість вологи: її частка становить не більше 16%. Вершкове масло є емульсією. Основа продукту - пастеризовані вершки з жирністю близько 83%. Основна відмінність його від вершків полягає в концентрації води.

Згідно ГОСТ, масло вершкове містить трохи білків (0,5%) і вуглеводів (0,6%). Використання в продукті солі не допускається, тому він має солодкуватий смак. Плазма масла багата мінеральними речовинами. Експерти відзначають високий вміст водо- і жиророзчинних вітамінів групи А і D. У складі продукту, виробленого в літню пору, є багато каротину.

У складі вершкового масла з Вологди не повинно міститися багато мікроорганізмів. Не допускається наявність кишкової палички в 0,1 г готового продукту.

Зовнішній вигляд масла

Вершкове вологодське масло, ціна якого приємно радує, має однорідну консистенцію. Структура складу щільна і пластична. Поверхня брикету має сухий вид і трохи блищить.

Колір може варіюватися від молочно-білого до жовтого. Вся масляна маса пофарбована однорідне, не повинно бути вкраплень і патьоків. Інтенсивність кольору безпосередньо залежить від концентрації харчового барвника каротину в складі масла.

Смакові особливості вершкового масла

Специфічний відмінний від інших смак і аромат вершкове масло отримало через унікальних природних умов. В околицях Вологодської області знаходиться багато заплавних лук. Літо в цьому регіоні не спекотне, тому на широких рівнинах створені умови для зростання безлічі трав.

Завдяки відмінній кормову базу, корови дають ароматне молоко першого сорту. Масло з нього виходить ніжне і приємне на смак, при цьому воно не містить сторонні запахи і домішки. Корівкам не доводиться жувати суху траву, тому кінцевий продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, корисних для людини. Тому вологодське масло відгуки має самі позитивні.

Корисні властивості

Вершкове масло "Вологодське" з Вологди - досить калорійний продукт. У ста грамах міститься не менше 747 ккал енергії. Не варто лякатися таких складових масла як холестерин, транс-жири і токофероли. Потрібно тільки вживати продукт в невеликій кількості. Якщо з`їдати не більше 10 грамів в день, то масло може надавати корисний вплив на здоров`я людини.

Вершкове масло "Вологодське" добре засвоюється організмом людини. Але цей продукт рідко використовують як самостійну страву. Зазвичай масло додають в каші, супи і креми, за допомогою нього замішують тісто, використовують в якості основи при обсмажуванні інших інгредієнтів. Найбільшого поширення набули бутерброди з маслом.

Умови зберігання вологодського масла

Масло "Вологодське" зазвичай нарізають у вигляді брикетів по 100 або 180 грамів. Продукт загортають в обгортку з фольги або спеціальні коробочки з полімерного матеріалу. При такій упаковці термін придатності масла становить близько 25 діб.

Продукт починає плавитися при температурі вище 35 градусів. Тому його не можна залишати без нагляду в жаркому приміщенні. Найкраще його зберігати в холодильнику або морозильній камері. Масло "Вологодське" твердне при температурі від -15 до -24 градусів.

На жаль, в даний час вершкове масло все більше замінюють різними знежиреними варіантами. На полицях магазинів широко представлені спреди і маргарини. Але їх склад далекий від натурального, тому в боротьбі з калорійністю програє в першу чергу людина. Заміна природних компонентів на штучні жири не йде на користь організму. До того ж набагато приємніше вживати в їжу вершкове масло з приємним насиченим смаком і запахом. Вологодська продукція зможе задовольнити найвибагливіших гурманів.