Цукор в дитячому харчуванні
Багато хто, напевно, погодяться з тим, що більшість дітей страшенно люблять солодке. І здається, що вони готові їсти…
Бажання харчуватися екологічно чистому природному їжею - популярна тенденція в сучасному суспільстві. З недавніх пір люди, що стежать за своїм харчуванням і цінують здорову їжу, отримали ще один натуральний продукт - виноградний цукор в рідкій формі.
Вважається, що натуральність продукту однозначно робить його корисним для організму. Однак природні замінники звичайного цукру бувають різного походження, відрізняються вони і своїми властивостями. Яким буває виноградний цукор і в чому специфіка термінології? Спробуємо розібратися.
На початку 19 століття англійський лікар Вільям Праут відкрив глюкозу. З`ясувалося, що це моносахарид, він є в складі багатьох фруктів, в тому числі багато його і в ягодах винограду (від цієї особливості і отримав назву - виноградний цукор).
У природних умовах у рослин глюкоза утворюється при фотосинтезі і накопичується у вигляді крохмалю. Шляхом гідролізу в присутності каталізаторів з крохмалю при нагріванні отримують D-глюкозу, або декстрозу, яка за хімічним складом не відрізняється від первинного моносахарида - глюкози. Тому такі назви, як виноградний цукор, глюкоза, D-глюкоза і декстроза - це одне і те ж поняття, що використовується в різних галузях господарювання і медицини.
У харчовій промисловості частіше використовується декстроза. Вона розділяється на моногідрат і ангідридну. У медицині для приготування ін`єкційних розчинів використовується поняття апірогенна (очищена) глюкоза, яка не містить зайвих речовин, здатних викликати побічні реакції організму.
Деякі виробники цукрозамінників воліють вживати в назві саме поняття виноградний цукор. У комплекті зі згадками про натуральність свого продукту, про відсутність консервантів та ГМО такий замінник виглядає більш привабливо, ніж незрозумілі назви типу: «харчова глюкоза» чи «декстроза моногідрат».
Виноградний цукор «ДЕКСТРОМЕД» торгової марки «REMEDIA» по суті є моносахаридом, тобто глюкозою. На упаковці продукту зазначено, що складається він тільки з глюкози моногідрату. Можна з`ясувати, що технологія отримання глюкози (D-глюкози) передбачає переробку картопляного або кукурудзяного крохмалю.
Але це однозначно натуральний продукт, який використовується в харчовій промисловості в спортивному, дієтичному і дитячому харчуванні. Він дійсно корисніше звичайного цукру, є гіпоалергенним продуктом, але від винограду в ньому, як можна здогадатися, немає нічого.
За властивостями органічний виноградний цукор - це унікальний продукт, що складається з простих цукрів: глюкози і фруктози, які перебувають в біоактивної формі. У ньому також присутні флавоноїди, антиоксиданти та інші корисні речовини.
Органічний цукор є сирим і в той же час легкозасвоюваним продуктом через тісний взаємозв`язок входять до його складу глюкози і фруктози, комплексу ферментів, мікро- і макроелементів, які перебувають в біологічно активній формі, що передбачає збереження між компонентами всіх структурних зв`язків, максимально наближених до натуральному вихідного продукту.
Особливість даного виноградного цукру в тому, що він до споживача доходить в рідкому вигляді. Продукт виробляється в Італії і може бути розфасований в невеликі зручні пластикові пляшки з дозатором з харчового силікону. Виноградний цукор від торгової марки «Stratus» можна зустріти в тарі по 200 мг і 400 мг. Можна замовити у оптовиків виноградний цукор «Glycose Fructose Grape sugar bio» у великій бутлі на 5 л.
Органічний виноградний цукор - продукт унікальний не тільки за властивостями, але і за технологією виробництва. Процес перетворення винограду в рідкий сахарозаменяющій сироп передбачає віджимання соку з подальшим його згущенням, центрифугуванням і фільтруванням.
Вихідний продукт вирощується на чистих плантаціях в Італії без застосування пестицидів. Згущення проводиться без теплової обробки, також в сиропі немає консервантів.
Сорбентом при фільтрації виступає діатомітових грунт - осадова викопна порода, що складається з останків органічних водоростей і кремнезему. Велика пористість такого матеріалу при потрійний фільтрації дає можливість повністю звільняти виноградний сироп від сторонніх речовин і шкідників.
Як краще відповісти на питання про те, що таке виноградний цукор, в разі, якщо він заданий мамою малюка в контексті дитячого дієтичного харчування? Однозначно, такий продукт буде більш корисним для дитини, ніж звичайний цукор. Калорійність замінника становить 374 Ккал на 100 р
Глюкоза (глюкози моногідрат) незамінна у випадках прикорму, коли малюкові протипоказаний цукор через алергії або при інших проблемах. Вона менш (на 30%) солодка, її краще додавати в каші, йогурти, компоти, замінюючи дітям звичайний цукор. Для дитини, якщо він ще не розбещений солодощами, така заміна малопомітна - йому цілком вистачить і замінника, але в майбутньому відсутність стійкої звички до солодкого дасть позитивний результат.
Рідкий виноградний цукор буде корисний і дітям, і дорослим. Завдяки присутності в його складі глюкози і фруктози такий замінник цукру є концентрованим високоенергетичним продуктом, здатним замінити натуральний виноград, але з більшою засвоюваність і біологічною доступністю поживних речовин. Калорійність такого замінника становить 260 Ккал, співвідношення глюкоза / фруктоза - 0,9 / 1,03.
Багато хто, напевно, погодяться з тим, що більшість дітей страшенно люблять солодке. І здається, що вони готові їсти…
Для дорослих рис або гречка - це, в першу чергу, гарнір. А для малюків каші з цих круп - основне і дуже важливе для…
У блендері змішуйте банани, полуницю або скибочки манго, виноградний нектар, йогурт, і,інгредієнти:банана - 2 Штуки…
Ягоди винограду видалити з кисті, перебрати і добре промити. Порізати кожну ягодуінгредієнти:білого винограду - 100…
Розігріти духовку до 175 градусів. Змастити маслом форму для випікання і злегка посипатиінгредієнти:вершкового масла,…
Зняти цедру з декількох лимонів. Покласти її в каструлю. Туди ж вичавити все лимони. Додінгредієнти:виноградний сік - 2…
Процес приготування - спочатку готують виноградний сік. Важливо, щоб він був живий, тобтоінгредієнти:виноградний сік…
Загадкова назва «мальтодекстрин» сьогодні можна зустріти дуже часто: у складах спортивного харчування,…
Корисно все, що в міру. Це можна сміливо сказати і про цукор, який у багатьох асоціюється тільки з неминучим шкодою для…
«Сонячної ягодою» називають плоди винограду. Ці ласощі, що виростає на півдні і в середній смузі, знайоме…
Цукровий пісок світло-коричневого кольору міцно влаштувався на полицях наших магазинів. Багато хто вважає його дуже…
Про корисні властивості винограду і виноградного соку відомо давно. Ще в Стародавньому Римі та Стародавній Греції…
Що таке сахаЗа своїм складом і властивостями цукор ділиться на моносахариди, дисахариди, і полісахариди. До…
Багато лікарі-дієтологи звинувачують цукор в багатьох гріхах, ніж тільки навівають панічні настрої. Вони чомусь…
Всім нам з дитинства внушалось: багато солодкого - шкідливо. Ставши дорослими, ми починаємо свідомо уникати цукру і без…
Виноградний оцет по своєму аромату і смаковим якостям вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову…
Знайомлячись зі складом продукту і вмістом поживних речовин на етикетці, ми часто натрапляємо на слова…
Напевно кожна господиня хоч раз в житті була в такій ситуації, коли за святковим столом присутній дивна людина, яка…