Виноградний сік: склад, користь, протипоказання і виробництво соку винограду

Корисні властивості плодів і листя винограду культурного (Vitis vinifera L.), дерев`янистої ліани висотою до 4 метрів, були відомі ще в давнину, але наукове вивчення благотворного впливу рослини на організм почалося тільки в 19 столітті. Вивчаючи хімічний склад плодів, вчені виявили в них безліч найцінніших елементів.

У зв`язку з тим, що сортів винограду налічуються сотні, хімічний склад ягід неоднорідний (згадайте, навіть за кольором вони відрізняються разюче - від зеленого і солом`яно-жовтого до рожевого, темно-червоного, чорного і синього).

Ягоди винограду містять до 18 - 20% цукру, до 2,5% органічних кислот (винної, мурашиної, саліцилової, щавлевої, яблучної, лимонної, бурштинової). Відрізняється сік цієї ягоди вмістом кверцетину, Енін, глюкозида моно- і дідельфінідіна. Виявлено в винограді дубильні, пектинові речовини, вітаміни B1, В2, В3, РР, B6, С. Є в ньому фолієва кислота (В9) і фітохінони (К1). З солей в Vitis vinifera L. знайдені солі фосфору, сірки, натрію, кальцію, калію, магнію, хлору, кремнію. Мікроелементи (залізо, бор, алюміній, йод, кобальт і ін.) Також присутні в ягоді.

Чим корисний виноградний сік?

Він підсилює обмін речовин в ослабленому організмі, нормалізує артеріальний тиск (при підвищеному - знижує, при низькому - підвищує). Відзначено, що сік благотворно впливає на роботу слизової оболонки дихальних шляхів, полегшуючи хворобливе відхаркування. напій допомагає лікувати недокрів`я, початкову ступінь туберкульозу легенів, бронхіт, плеврит. Відомо камневиводящее дію виноградного соку, тому його призначають при сечокам`яній хворобі. Хронічні запалення шлунково-кишкового тракту також є показаннями для призначення винограду в якості лікарського засобу.

Виноградолікування набуває все більшої популярності. Славиться їм курортна зона Південного узбережжя Криму, де його успішно поєднують з кліматотерапією.

Протипоказання проти лікування з виноградним соком теж є. Його не рекомендують пацієнтам, що страждають на ожиріння, хвороби печінки (Цироз), деякими хворобами сечової системи. Кислота, що міститься у виноградному соку, - додатковий шкідливий чинник для тих, у кого виявлено карієс. З обережністю до вживання виноградного соку повинні ставитися особи з цукровим діабетом, виразкою шлунка і кишечника, онкологічні хворі. Чи не показаний виноградний сік людям з пороком серця і тим, хто хворіє на важкі форми туберкульозу.

Як виробляють виноградний сік і заготовляють його в домашніх умовах?

По-перше, вибирають сорти з гармонійним вмістом кислоти і цукру (Рислінг та інші - з белих- Каберне, Ізабеллу і інші - з червоних). Деякі сорти не придатні для приготування соку (Альфа, Зоря Півночі, Металевий).

Виноградні грона промивають і оббирають з них міцні ягоди. Розминають їх, отримуючи мезгу. У білих сортів масу тут же поміщають під прес. Мезгу червоних сортів нагрівають до 65 ° С, охолоджують на 25 ° С нижче і пресують. Зливають сік. Відстоюють, щоб став освітленим. Уберегти сік від бродіння допоможе нагрів до 90 ° С. Гарячим напоєм заливають попередньо простерилізовані ємності, закупорюють їх і ставлять в холодне місце (+ 2 ° С - оптимальна температура) .Спустя два місяці у соку треба зняти осад і знову законсервувати. Такий сік збереже основні поживні речовини плодів винограду.

Корисно приймати виноградний сік 3 рази в день: вранці, перед обідом і увечері. Почати можна з разової дози в 1 стакан, потім довести її до 2 склянок. Під час лікувального курсу необхідно обмежити до мінімуму прийом страв з жирним м`ясом і виключити, по можливості, з раціону сире молоко і спиртні напої.