Як приготувати виноградний оцет: "король всіх оцтів"

Виноградний оцет по своєму аромату і смаковим якостям вигідно відрізняється від інших есенцій, що містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і С, безлічі мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.

Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, отримані від переробки винограду на вино.

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується в наступних цілях:

• У кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м`ясних салатів, для маринування м`яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість.
• В медицині. Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен.
• У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту прибираються натоптиші і мозолі з грубої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м`якості та блиску.
• В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.

Як приготувати виноградний оцет

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів

"Нам знадобляться:

• Виноградні вичавки (мезга);
• цукор;
• Кип`ячена вода.

приготування:

1. Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ємності.
2. У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
3. Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.
4. Шийка банки обв`язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
5. Ми залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев`яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.
6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимають.
7. Одержаний сік ще раз проціджують через марлю і наливаємо в скляну посудину.
8. Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.
10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити.
11. Готовий оцет проціджують через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористаний сировину після виготовлення вина.

Оцет з виноградного соку

"Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, який використовується в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

• Виноград (800 грам);
• Мед (200 грам);
• Сухі дріжджі (10 г);
• Вода кип`ячена (1 літр).

приготування:

1. Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.
2. За допомогою дерев`яної толкушкой (або просто руками) гарненько розім`яти виноград.
3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.
4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній маленьку дірочку.
5. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім западе - бродіння закінчено.
6. Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.
7. Коли рідина посвітлішає - оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

рекомендації

• Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м`якості.
• Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.
• Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, так як дерев`яна і металевий посуд піддається окисленню.

Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, та й не вимагає багато витрат сил і часу.