Кукурудзяна олія: застосування, користь і шкода
Кукурудзяна олія альтернативна медицина називає відмінним цілющим засобом від багатьох недуг. Його склад відрізняється…
Сьогодні ми розповімо вам про те, як роблять олію і якими властивостями володіє даний продукт. Також ми розповімо вам про те, які є різновиди рослинного жиру і який у нього склад.
Соняшникова олія є рослинна олія, яку отримують з насіння олійних сортів соняшнику. Це найбільш поширений вид рослинного масла в Росії. До речі, саме наша країна є одним з лідерів по виробництву даного продукту в світі.
Еволюція соняшнику олійного як культурної рослини сталася ще в Російській імперії. Його промислова переробка тісно пов`язана з ім`ям Данила Бокарева. Саме він в 1829 році винайшов унікальний спосіб отримання масла з насіння соняшнику. Ще через чотири роки в Воронезької губернії (в слободі Олексіївка) за сприяння Бокарева купцем Папушина був побудований 1-ий в Росії маслоробний завод. Власну олійницю Бокарев відкрив в 1834 році. А вже в 1835 році почався активний експорт цього продукту за кордон. До 1860 року в слободі Олексіївка було приблизно 160 маслобійних заводів.
Як говорилося вище, джерелом отримання масла є насіння соняшнику. Більшість олійноекстракційних заводів виробляють цей продукт з використанням такою технологією:
Після пресового і екстракційного цехів масляної продукт піддають подальшої очищенні, або рафінації. Іншими словами, проводять очищення масла від різних органічних домішок. До таких методів зазвичай відносять центрифугування, відстоювання, фільтрацію, гідратацію, лужну і сернокислую рафинацию, дезодорацію, відбілювання і виморожування (тобто охолоджують масло до 10-12 градусів для формування кристаликів воску, які згодом відфільтровують).
Що стосується макухи соняшнику, то з нього отримують дуже цінний шрот. Шрот є високобілковий кормовий продукт, який входить в раціон харчування худоби, риби та птиці. Вміст сирого білка в ньому становить близько 30-41% і досить сильно залежить від ступеня очищення і підробітку мяткі, а також класу використовуваного сировини.
Як бачите, виробництво соняшникової олії - нелегкий процес. Незважаючи на це, даний продукт доступний всім і кожному.
Практично всі соняшникові масла мають однакові властивості. Сирий продукт має приємний аромат і смак. Його щільність при 10 градусах становить 920-927 кг на м3. Температура застигання коливається від -16 до -19 градусів. Температура, при якій соняшникові олії піддаються димлению, становить 232 градуси. Кінематична в`язкість продукту виникає при 20 градусах.
Слід також зазначити, що соняшникова олія відносять до рослинних напіввисихаючих масел. При впливі кисню (при кімнатній температурі) в ньому утворюється м`яка і липка плівка. До речі, до напіввисихаючих масел відносять не тільки соняшникова, але і соєве, сафлорова, рижієву, макове і ін.
Нерафіновану соняшникову олію буває двох типів: пресове (тобто отримується методом холодного віджиму) і екстракційне. Як правило, його виготовляють на олійноекстракційних заводах.
Який склад мають соняшникові олії? Виробники даного продукту відзначають, що в ньому міститься величезна кількість жирних кислот, а саме стеаринова, пальмітинова, міристинова, арахінова, оленів, лінолева, ліноленова. При цьому з поліненасичених жирних кислот в ньому міститься всього лише 1% омега-3. Також в соняшниковій олії переважає зміст омега-6.
Зміст токоферолу, фосфоровмісних і летючих речовин, воску, вологи, не жирових домішок, а також величина кольорового і перекисного числа, прозорості, температура спалаху і сорт продукту повністю залежать від способу віджиму, екстракції і обробки сировини.
Користь соняшникової олії безпосередньо пов`язана з його складом. Наприклад, в ньому є велика кількість вітаміну E, який позитивним чином позначається на роботі шлунково-кишкового тракту і стані шкірних покривів.
Слід особливо відзначити, що олія соняшникова (рафінована і нерафінована) не може містити в собі холестерин. Це пов`язано з тим, що воно має виключно рослинне походження. Незважаючи на це, багато виробників спеціально підкреслюють його відсутність. Це відбувається в рекламних цілях.
Які бувають соняшникові олії? Виробники випускають нерафінований і рафінований продукт. Чим вони відрізняються один від одного? Далеко не всі господині знають відповідь на це питання. Тому ми вирішили представити цю інформацію трохи нижче.
Про те, що рослинні масла дуже корисні для здоров`я, відомо всім. На відміну від радянських часів, сьогодні в магазинах можна зустріти абсолютно різні види цієї продукції. Але як серед безлічі масел вибрати відповідне?
Головною відмінністю масел, вироблених з одного і того ж сировини, є ступінь очищення. У продаж надходить як рафінована (тобто повністю очищене за допомогою декількох ступенів), так і нерафіновану соняшникову олію, очищення якої обмежена лише механічною фільтрацією.
Існує думка, що перший варіант абсолютно даремний для здоров`я. Але це не так. Справа в тому, що ступінь корисності даного продукту визначається його жирокислотному складу. Так ось, в процесі рафінування складу рослинного масла, а також співвідношення його жирів і кислот не змінюється. З огляду на цей факт можна сміливо відзначити, що якщо масло є марним, то воно в будь-якому вигляді марно (будь то рафінована або нерафінована). І ступінь очищення на це ніяк не впливає.
У період з 2007 по 2008 сільськогосподарський рік в світі було вироблено близько 10 млн. Тонн соняшникової олії. Даний продукт являє собою одне з найважливіших рослинних олій на пострадянському просторі. Це пов`язано з тим, що він має велике народно-господарське значення.
Що стосується кулінарії, то рафінована і нерафінована соняшникова олія може застосовуватися для смаження, а також заправки різних салатів. Крім того, з нього виготовляють кулінарні жири та маргарин (шляхом гідрування). Соняшникова олія використовують і при виробництві консервів, а також в лакофарбової промисловості та миловарінні. Більш того, воно входить до складу безлічі мазей.
У 1997 році в Росії був опублікований патент на виробництво устаткування для лікування хворих на рак. У ньому описано застосування нерафінованої соняшникової олії в якості основного компонента лікувальної емульсії.
Ложка соняшникової олії містить в собі величезну кількість жирних кислот і вітаміну Е. Регулярно вживаючи даний продукт в їжу, ви зможете назавжди забути про проблеми з травленням. До речі, соняшникова олія - це дуже популярний в народній медицині інгредієнт. Його використовують для усунення сильних запорів (приймаючи всередину або роблячи клізми), а також для додання гладкості шкірних покривів. Якщо у вас обвітрені руки або особа, то змастіть їх соняшниковою олією і залиште на деякий час. Через кілька процедур ви помітите, що ваша шкіра стала ніжною, гладкою і шовковистою, а від ознак обветривания ні залишилося і сліду.
Таким чином, набуваючи якісне рафінована або нерафінована соняшникова олія, ви зможете не тільки приготувати смачні страви, а й помітно оздоровитися.
Кукурудзяна олія альтернативна медицина називає відмінним цілющим засобом від багатьох недуг. Його склад відрізняється…
Рослинна олія використовують всюди: господині не уявляють собі без нього процесу приготування їжі-косметологи широко…
Рецепти більшості національних кухонь включають рясне використання рослинних масел. Для середземноморської характерно…
Рослинна олія містить дуже велику кількість жирних поліненасичених кислот, які входять в мембрану клітин людини і…
Суперечки навколо питання і користь соняшникової олії не припиняються. Одні поспішають запевнити, що рафінована олія…
Кожна господиня використовує рослинне масло, адже без нього не можна уявити свою кухню. Масло називається рослинним…
Гарбузова олія по-справжньому цінний і корисний продукт. Його застосовують для лікування різних захворювань від…
Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти огромноеразнообразіе різних олій: соняшникова, оливкова, кукурудзяна,…
Всі знають як корисні рослинні масла, та й їх вибір просто величезний. Радянські покупці і не подумали б, що може…
За твердженням фахівців в раціоні у людини рослинних масел повинно бути набагато більше, ніж тваринних жирів. Це тому…
Коли мова заходить про сою, багато хто з нас відразу ж згадують про генну інженерію. І не всі навіть знають, що соя -…
За твердженням фахівців - дієтологів, для безперебійної роботи всього людського організму необхідно щоденне вживання…
З дитинства нам втовкмачували, що рослинна олія - корисний продукт. Але як же це відбувається насправді, і що більше…
У раціон людини будь-якого віку повинні обов`язково входити рослинні масла. Завдяки своїм складом вони фізіологічно…
За зовнішнім виглядом кукурудзяна олія схоже на соняшникову олію. Колір кукурудзяної олії може коливатися від…
Сьогодні ми поговоримо про використання та лікувальні властивості пальмового масла. На західному узбережжі Африки росте…
Ні для кого не секрет, що природні речовини і натуральні продукти завжди дуже високо цінувалися. Всі прекрасно знають,…
Вживання лляної олії було незаслужено забуто, незважаючи на те, що ще в Стародавній Русі його використовували і як…