Масло рослинне: користь чи шкода?

З дитинства нам втовкмачували, що рослинна олія - корисний продукт. Але як же це відбувається насправді, і що більше від масла рослинного, користі чи шкоди. І що потрібно робити, щоб рослинне масло було по-можливості максимально корисним. Розберемося з цими досить складними питаннями, масло рослинне, користь чи шкода.

Масло рослинне: вре

Воно буває рафінованим, воно відрізняється тим, що не має запаху, а нерафінована зовсім не пахне маслом. Практично всюди є рафінована олія, але мало хто знає, що рослинна олія може завдати шкоди здоров`ю. Розберемося, чому це відбувається?

Існує 3 способи, як отримують олію - гаряче пресування, холодний віджим та екстракція.

1. Масло холодного віджимання

Спочатку насіння пресують, а потім отримане масло розливають в пляшки і продають. Це рослинне масло корисніше за все, в ньому збережені всі: аромат, за який так цінується масло, вітаміни і поживні речовини. Тільки одне погано, таке масло зберігається недовго.

2. Гаряче пресування

При цьому способі насіння нагрівають і пресують. Через що масло виходить темним і більш ароматним. При цьому в маслі залишається мало білкових речовин, які роблять його не таким корисним, але збільшується термін зберігання. Після пресування це масло обробляють: гидратируют, нейтралізують, фільтрують. Масло, яке отримано гарячим пресування, вважається нерафінованою, і воно не таке корисне, як масло холодного віджиму

3. Масло шляхом екстракції

Як виходить рафінована рослинна олія? Просто беруть насіння і заливають їх гексаном. Гексан - це аналог бензину, органічний розчинник. Коли з насіння виділяється масло, органічний розчинник гексан віддаляється парами води, а потім видаляють лугом. Отриману сировину обробляється під вакуумом водяною парою, щоб дезодорувати і відбілити цей продукт. Потім розливають в пляшки і називають маслом.

Чому це рослинне масло може приносити шкоду? А все тому що, скільки не обробляється, а все одно залишки хімікатів і бензину містяться в маслі. Зрозуміло, ніяких корисних речовин і вітамінів в цьому маслі немає.

Рекламні «масляні» виверти

Нашим незнанням маніпулює реклама. На прилавках в магазинах коштують пляшки з маслом, на них що тільки не написано - «без холестерину», «з вітамінами», «корисно».

«Масло без холестерину», це цілком природно, адже в рослинній олії не може бути холестерину, він є тільки в тваринних жирах.

«Масло без додавання консервантів», напевно, звучить заманливо. Якщо в це вдуматися, рафінована олія, це стовідсотковий мертвий продукт, і додавати туди ще консерванти, це досить безглуздо.

Масло рослинне: користей

оливкова масл

Існує багато видів оливкової олії, яке потрібно вибрати? Найкориснішим та найкращим рослинним маслом вважається масло холодного першого віджиму. Оливкова олія дуже дороге, і якщо пляшка олії коштує менше ста рублів, це означає, що це не чисте оливкове масло, а незрозуміло яка суміш.

Цікаво спробувати і інші види рослинних масел. Вони дуже дорогі і корисні, можуть урізноманітнити салати і додадуть їм незвичайний і новий смак. Можна звернути увагу на масло з насіння кавуна, насіння рижію, масло з гарбузового насіння, з волоських горіхів, лляне, кедрова, гірчичне масло та інші. Всі вони містять купу поживних речовин і вітамінів, і всі вони дуже корисні.

Від яких рослинних масел потрібно утриматися?

Кукурудзяна олія. Все, що продається, є рафінованим, і користі не приносить.

Рапсове та соєве масло. Часто це масло віджимається з ГМО, але чомусь на упаковці це не вказується. Якщо ви не читали про шкоду ГМО, то почитайте.

Рослинна олія і масло для салатів. Чи не правда, це дивовижне масло, і чомусь виробник не вказав склад, і це рослинне масло людині не принесе користі, адже там все шкідливе, все те, що описувалося вище.

Коли рослинне масло дуже шкідливо

Рослинна олія не нагрівати більше 100 градусів, так як в результаті виходить канцерогенна речовина - акраламід. Дуже шкідливо смажити на олії, коли температура масла досягає 250 градусів. Це говорить про те, що не можна пригощатися смаженими пиріжками та продуктами фаст-фуду, смажити у фритюрі.

Тоді на чому можна смажити? Найкраще смажити на топленому маслі, і масло потрібно перетоплювати самостійно. Відмінним рішенням буде придбати сковорідку з тефлоновим покриттям і нічого не використовувати для смаження. Можна не смажити, а тушкувати продукти, тоді не на сковорідку, а в воду додається масло, і температура не підніметься більше 100 градусів.

Порада

Щоб рослинне масло приносило одну користь, а не приносило шкоди:

- Купувати нерафінована олія холодного віджиму;

- Не слухайте рекламні хитрощі продавців, їм потрібно продати рослинне масло, вони не будуть думати, як принести вам користь. Увімкніть мізки, запам`ятайте, що продавці зовсім не ангели, якими хочуть здаватися.

- Не купуйте рослинне масло з незрозуміло яким складом, рапсова, кукурудзяна, соєва олія. Для смаження використовувати топлене масло, а рослинне масло використовувати для тушкованих овочів і салатів.

Тепер ми знаємо, яким буває масло рослинне і яку воно приносить користь чи шкода. Будьте здорові!