Рафінована і нерафінована олія

Всі знають як корисні рослинні масла, та й їх вибір просто величезний. Радянські покупці і не подумали б, що може існувати така кількість масел різних сортів і видів. Крім того, вони адже дивно корисні і смачні!

Для повноцінного раціону рослинні масла просто необхідні! Вони содержатполіненасищенние жирні кислоти, які захищають клітини від негатівноговоздействія і руйнування, в них море вітамінів і поживних речовин.

Як же нам вибрати масло, яке прінесетпользу нашому організму

Любиемасла діляться на рафіновані і нерафіновані. Буквально несколькодесятков років тому нерафіновану олію вважалося другосортним або продуктомдля бідних, а ось в наш час все змінилося, саме нерафінірованниемасла самі цілющі і корисні, а про рафінований кажуть, що в ньому не залишилося ніяких корисний властивостей. Так де істина?

Пользарастітельних масел залежить від складу, співвідношення кислот і жирів - воно незмінний і після рафінування, що означає одне - користь від масла не стоітмеріть рафінацією, адже існують абсолютно різні її ступеня і потрібно простоуметь в них розбиратися.

З якою метою масло рафінують

Уместенвопрос, з якою метою рафінують масло, якщо рафінація не впливає на склад? АДЕЛАН це для того, щоб масло зробити нейтральним, майже позбавленим смаку. Можетпоказаться, що в цьому немає необхідності, але узагальнювати не варто, адже маслоіспользуют для того, щоб готувати різні страви, абсолютно різні посоставу і способу приготування. Заправити салат і деякі закуски лучшевсего маслом нерафінованою, адже ці страви не схильні до воздействіютемператури і масло зможе надати салату додаткові вкусовиекачества.

Еслііспользовать нерафіновану олію для приготування гарячих страв, наприклад, для запікання або при смаженні, то масло принесе більше шкоди, ніж користі, ведьобразуется дим, гар, піна - і все це має неприємний смак і запах. Якщо піщупережаріть, то нерафіновану олію може утворити в їжі шкідливі речовини, особливо якщо температура при готуванні висока.

У чому відмінність нерафінованої ірафінірованного масла

Оніотлічаются не тільки смаком. Рафінована олія, наприклад, не димить і необразует піну при готуванні гарячого.

Смажимо на масл

Чтобизаставіть рафінована олія задимитися, потрібно щоб сковорідка билараскаленной. Температуру, коли масло димить, називають точкою димленія і у кожного масла ці точки різні.

Якщо ми щось смажимо, і масло починає пригорати і диміти, то етоспособствует утворенню канцерогенів, а це дуже шкідливо. Наприклад, акролеін- це найпростіший альдегід, який утворюється в випаровуванні надраскаленной сковородою, він здатний надавати токсичну дію на слізістуюглаз, а також подразнює дихальні шляхи, що може привести до разнимвоспалітельним захворювань.

Еслічеловек, який готує їжу, буде дихати випарами акролеина, то в підсумку заробить купу хроніческіхзаболеваній, та й якість страв буде не на висоті. Так що, коли смажите, користуйтеся тільки рафінованим маслом і не дуже перегрівайте сковорідку.

Вточке димленія масла утворюються і інші шкідливі сполуки. Наприклад, полімерні кислоти і радикали, які залишаються і на блюдах. Якщо частоупотреблять дані страви, можна отримати хронічні проблеми зі здоров`ям, навіть розвиток онкології.

Корічневаякорочка на смаженої картоплі, яку ми просто обожнюємо, містить акриламід. Етовещество має канцерогенні властивості і здатне зруйнувати ДНК. Найбільша кількість цього вредноговещества утворюється при смаженні у фритюрі - така їжа, наприклад, єосновним блюдом в Макдональдсі.

Щотільки не містить пересмажена риба або м`ясо! Наприклад, всередині кусочкаобразуются гетероциклічні аміни, які сприяють розвитку сердечнихзаболеваній. А в жаркому, яке пригоріло, поліциклічні канцерогенисодержат багато вуглецю - так буває, коли масло використовується не вперше, та до того ж, якщо готують на розпеченій сковороді.

Пероксіди- це канцерогени, вони також утворюються при смаженні з іспользованіемподсолнечного масла, яке дуже поширене в Центральній Росії. Поетомулучше всього смажте на оливковій олії, воно майже не утворює вредниеканцерогени. Недарма середземноморська діетасчітается найкориснішою, адже вона заснована саме на олівковоммасле!

Так яке ж масло корисніше: рафінірованноеілі нерафінована

Все-такіследует враховувати, що найкорисніші рослинні масла нерафіновані, які отримують способом холодного віджиму при температурі не вище сорока пятіградусов. Ці масла насиченого кольору, запаху, з цим природним смаком. Пользаего невимовна! Але варто пам`ятати про деякі правила.

Нехраніте нерафіновану олію в теплих місцях, на світлі або повітрі - оноутратіт всю свою користь, придбає каламутного відтінку, стане гірчити і будетсовершенно несмачним - всім цим воно принесе не користь, а шкоду!

Маслонерафінірованное має маленький термін зберігання, це найголовніший егонедостаток і тому зберігайте його в холодильнику в скляній пляшці, непользуйтесь їм, коли закінчиться термін придатності.

Вмагазінах можна зустріти частіше рафіновані олії, у них термін годностібольшой. Але хай там що говорять виробники, рафіновані олії майже несодержат ніяких вітамінів і корисних речовин - особливо ті, коториеобрабативалі високими температурами до двохсот градусів. Саме тому, напевно, виробники кажуть, що його можна зберігати на світлі, і що воно неіспортітся, але ж псуватися, по суті, і нічому!

Дажедревніе доктора усвідомлювали омолоджуючі і цілющі властивості масел, іспользовалііх в лікуванні і косметології. Тому, якщо ви станете виконувати всевишеперечісленние рекомендації, можна досягти приголомшливих результатів! Будьтевнімательни і вибирайте тільки свіжі і корисні масла! При всьому разнообразііважно знати все про ту чи іншу маслі!

Внимание, только СЕГОДНЯ!