Вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (пнжк) в рослинних оліях

У раціон людини будь-якого віку повинні обов`язково входити рослинні масла. Завдяки своїм складом вони фізіологічно дуже активні. Їх харчова цінність визначається вмістом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), необхідних нашому організму для побудови клітин. На 60% з жиру складаються клітини людського мозку, так що твердження "мозок жиром заплив" слід, скоріше, сприймати не як образу, а як комплімент. Високий вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях корисно для здоров`я.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 називаються вають вітаміном F. Його постійний брак призводить до судинних за болевания (від склерозу до ін-фаркта), зниження імунітету, за болевания печінки і суглобів. Через биток жирів перевантажує поджел-дочно залозу і печінку. А ось з-вершенно необхідні 25-30 г (це приблизно 2 столові ложки) обов`язково додавайте в свій добовий раціон. Однак всі ці чудові властивості в повній мірі притаманні тільки нерафінованою олив. Тому у доброї господині на кухні завжди є два масла: на Рафі-лося і дезодорованому вона смажить і гасить. Нерафінована олія використовує в салати, соуси та інші страви.

Як роблять раститель-ве масл

Щоб отримати нерафінована-ве рослинне масло гарячого пресування, насіння спочатку нагріваються, потім йдуть під механічний прес. При цьому масло очищається тільки від ме-ханических домішок. Мутний оса-док на дні пляшки зовсім не шкідливий для здоров`я, як думають багато хто. Він містить полезнейшие для ор-ганизма речовини - фосфоліпіди, які входять до складу клітинних мем-бран. Масло холодного пресування пе-ред віджиманням не нагрівається і вва-жається найкориснішим, проте погано зберігається. Рафінована олія проходить ще лужну обробку. Прозрач-ве, без осаду і відстою, воно має слабкий колір і смак. З нього устра-нени шкідливі речовини. Але, до Сожу-лення, разом з корисними. Рафінована олія часто збагачується синтетичними віта-мінами.

Щоб отримати дезодорована-ве масло, його обробляють сухою парою при температурі 1700-2300 ° в умовах вакууму і органічними розчини-ками, зазвичай гексаном. В результаті масло абсолютно "обез-личивается" - позбавляється смаку і за-паху. Дезодорована-ве масло буває двох марок - "Д" і "П". Марка "Д" вважається екологічно чистою, так як не містить слідів органічних-ських розчинників. Воно рекомендується для дитячого і дієтичного пита-ня. Про застосування безгексанових технологій, як правило, дається ін-формація на етикетці. Але навіть пройшовши всі щаблі оч-ки, рослинні масла зберігають то головне, заради чого їх життєво необхідно вживати - Поліно-насичені жирні кислоти (ПНЖК).

Види популярних рослинних масе

Найціннішим з рослинних масел є оливкове масло. У ньому найбільший вміст незамінних поліненасичених жирних кислот. Крім оливкової, на прилавках ринків і магазинів завжди можна знайти соняшникова, соєва, куку-рузное, рапсове масло. А також кунжутне, пальмове і інші масла.

Оливкова олія

краще тримати в "теплій" камері холодильника. На холоді в нату-ральних оливковій олії (все рав-но, рафінованому чи ні) обра-ся білі пластівці, які при кімнатній температурі зникають. Це вірний спосіб відрізнити на-варте оливкова олія від підтр-лок і сурогатів. Масло кращих сортів - світло-або золотисто-жовтого кольору. Сорти гірше мають зеленуватий відтінок. В ряду рости-них масел оливкова займає особливе по-ження. Крім поліненасичених жирних кислот воно містить мононенасичені кислоти, кото-які забезпечують профілактику атеросклерозу.

висока популярність соняшникової олії, ймовірно, пов`язана з визнанням його Російської Правосл-вной церквою пісним продуктом. Фізіологічно воно досить активно і також багата на поліненасичені жирні кислоти.

соєва масло

краще за інших під-ходить для дитячого і дієтичного харчування. Так як воно містить цінні ве-вин, такі як лецитин, необ-хідні для формування центральної нервової системи і зорового апарату. Соєву олію схоже за складом з рибними жирами. Крім того, це масло містить рекорд-ну кількість вітаміну Е. По-льку велика частина вирощуваної сої (і, до речі, кукурудзи) відносяться до генетично модифікуються-ванним продуктам, деякі люди уникають цього виду масла. І з-вершенно марно! Потенциаль-ву небезпеку становлять глав-ним чином соєві продукти, з-тримають білкову молекулу.

рапсове масло

особливо ши-роко використовується в харчовій про-мисловості. Його використовують для приготування маргаринової продукції, консерв-вов, майонезів і соусів. Ріпаковим маслом не сто-ит нехтувати і на домашній кух-ні. Це масло добре переносить на-грев, тому більше за інших подхо-дит для смаження і фритюру. Але спеці-ним не можна занадто захоплюватися ні-кому. Особливо людям, які мають навіть початкові прояви атеро-склерозу судин, у кого не в поряд-ке печінку, є надлишкова мас-са тіла.

кукурудзяна масло

в продаж надходить тільки в рафінований-ном вигляді. Особливих переваг пе-ред соняшниковою олією воно не має. Однак містить велику кількість по-корисних супутніх речовин (ви-Таміно і мікроелементів), благо-даруючи чому користується заслуженою популярно-стю в усьому світі.

кунжутне масло

, його ще на-викликають сезамскім, володіє пре-червоним смаком. Тому відмінно підходить для салатів. Дуже популярно це масло в ки-тайської і японській кухнях. Розтер-ті насіння кунжуту називають та-хінним маслом, з якого роблять халву.

гірчичне масло

- відмінний антибіотик. Воно має бактерицид-ними властивостями, тому Незамая-Німо для консервації, виробниц-ства рибних консервів і хлібобу-лочних виробів. Хліб, випечений на гірчичному маслі, довго не чер-ствеет, дуже пишний, ароматний і апетитний.

пальмова масло

- Наиме-неї цінне з рослинних ма-сів і найдешевше. Воно тверде по консистенції і зовні нагадує свинячий жир. Саме тому воно широко ис-користується в ряді країн Сходу, де по религиоз-ним міркувань свинину не вживають. Деякі виробники кондитер-ських виробів заради економії добав-ляють в солодощі пальмова олія, що смаку і якості не покращує.

Види рідкісних рослинних масе

На прилавках великих універсам-ів можна зустріти і досить ек-зотіческіе масла. Кожне з них по-своєму корисно для організму. Кедрова олія унікально по со-триманню біологічно активних речовин. Воно покращує зір і склад крові. Гарбузове масло сприятливо діє на шлунково-кишковий тракт, нирки і печінку. Масло з виноградних кісточок містить величезну кількість антиоксидантів, перешкоджає ста-ренію клітин.

Лляна олія

- одне з найцінніших і корисних. На Русі лляне масло здавна називають "цар-масло"! Воно живить мозок, нормалізує жировий обмін, сприятливо діє на судини, шлунково-кишковий тракт і нер-вную систему. За змістом поліненасичених жирних кислот лляне перевершує всі інші масла. Всього 1-2 столові ложки забезпечують повну су-точну потребу в них. Лляна олія дуже важливо для вег-ців і людей, які вживають мало риби. За змістом ПНЖК воно перевершує риб`ячий жир! Однак це масло легко окислюється, не переносить тер-термообробки і має дуже ограни-ний термін зберігання. Крім того, лляне рослинне масло відрізняється своєрідним смаком, який не всім до душі.

Тому, по можливості, вклю-Чайтен в свій раціон різні мас-ла. Адже кожне цінне за своїм! Тим самим ви забезпечите свій-му організму баланс між Омега-3 і Омега-6 поліненасиченими-ми жирними кислотами, що дуже важливо для збереження здоров`я. При зберіганні рослинних масел пам`ятайте, що у всіх масел три загальних ворога: світло, висока температура і повітря. Ці елементи підсилюють процеси окислення. Тому ніколи не тримайте масло біля плити, на світлі і у відкритій пляшці. Завдяки вмісту незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях вони надзвичайно корисні для нашого організму.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Здоров'я / Здоров'я жінки / Правильне харчування