Готуємо смачне холодець з курки
Куряче м`ясо інакше як універсальним продуктом не назвеш. З нього можна приготувати безліч смачних і різноманітних…
Свято - вельми клопітка подія в кулінарному плані. Але ці клопоти вельми приємні! А їх результати радують око і шлунок кілька днів. Одним з блюд, неодмінно присутніх на святковому столі, є холодець або його різновид - заливне з риби. Нехай його приготування займає багато часу, зате в результаті воно може стати гідною прикрасою столу.
Перед тим як приготувати заливну рибу, необхідно зробити якісну основу для неї. Тобто бульйон повинен бути якомога більш прозорим, щоб крізь отримане з нього желе добре проглядалися і шматочки риби, і прикрашають елементи. Для досягнення ідеального результату треба дотримуватися основного правила: риба повинна бути вимита дуже ретельно, покладена в холодну воду і кілька разів доведена до кипіння. Піна при цьому старанно знімається.
Однак повністю прозорим бульйон все одно не вийде. Тому застосовуємо народну хитрість. Для неї береться яєчний білок і збивається в пишну пружну піну. Вона вливається в трохи охололи бульйон і розмішується. Коли основа закипить, вона помутніє. Але! Тут головне - дочекатися, поки вона охолоне, і знову закип`ятити. Після проціджування вийде кристально прозорий бульйон, з яким заливне з риби виглядає дуже художньо і апетитно.
У колишні часи, коли готувалася заливна риба, рецепт зовсім не містив ні желатину, ні агар-агар, ні інших досягнень цивілізації в кулінарії. Передбачалося, що в ньому буде тільки риба, бульйон і овочі. З риби особливо щільного желе отримати неможливо, так що заливне з риби аж ніяк не повинно різатися ножем. Традиційно це блюдо готується в такий спосіб.
береться велика риба, миється і потрошити. Луска при цьому не знімається. Голова, як найбільша частина тушки, робиться на кілька частин, решта закладається в каструлю цілком. Наливається холодна вода (по літру на кожен кілограм). Бульйон вариться півтори години (не забуваємо знімати піну!), Після чого кладуться овочі (зазвичай цибулю, коренева петрушка і морква) і спеції - лавр і перець. Варка триває ще півгодини.
Перед самим кінцем блюдо солиться. Коли вміст каструлі охолоне, бульйон проціджують, цибулю і приправи викидаються, а риба ретельно розбирається, розкладається за формами і заливається відваром. Туди ж додаються кружечки морквини. Деякі для краси викладають половинки або кільця варених яєць. Можна також присмачити часником - як роздавлений, так і зубчики. Коли бульйон застигне, заливне з риби подається голодним членам сім`ї з гірчицею, оцтом, хріном - хто як любить.
Не всім подобається тремтяче желе. Як вже було сказано, щільного тільки з риби не вийде. Значить, доведеться вдатися до штучних «закріплювача». А щоб заливна риба з желатином була і не розпливчастою, і не настільки пружною, що не піддається вилці, треба правильно розрахувати кількість загустителя. Оптимальною вважається маса 50 г желатину на літр води (але тільки чистою). Оскільки в бульйоні вже вариться риба, вона теж бере участь в желирование, так що такої кількості буде забагато. Тому, якщо ви на кіло риби берете літр води, желатину додавайте 30 г, якщо півтора - 40 м
Чим зручніше заливна риба з желатином, так це тим, що готувати її можна з філе і не морочити згодом голову з виколупуванням кісток. Однак якщо ви купите не цілу рибу, а готове філе, доведеться додатково купити дрібну рибку на бульйон. Розрахунок наступний: філе судака - півкіло, його ж обрізки або непридатна рибка - кілограм. Якщо ви все ж взяли цілу рибу, то її треба попередньо підготувати: зняти луску, випатрати, відрізати голову і плавники, з голови вийняти зябра і зрізати саме філе. Все добре промити, частини тушки, крім філе, покласти в каструлю разом з цибулиною і морквою. Коли закипить, вогонь зменшити, кинути лаврушку і перець горошком. Варити треба годину. Потім процідити, тельбухи і цибулю викинути, а в відварі зварити філе.
30 г желатину залити склянкою холодної водички для набухання і зайнятися прозорістю бульйону, як описано вище. На вказану кількість риби знадобляться білки двох яєць. Коли відвар стане прозорим, додати желатин і розмішати. Тільки після цього отриманий ланспік солять і вливають трохи оцту.
Холодець з риби можна, звичайно, просто розлити по формах, розкласти шматки судака і поставити в холодильник. Однак це ж святкове блюдо! Стало бути, все повинно бути красиво. В обрану посудину наливається трохи бульйону, і вона забирається в холод. Коли шар застигне, на нього художньо викладають шматочки риби і заливають ще одне порцією ланспік, але так, щоб судак не був повністю покритий. І знову в холодильник. Поки застигає, роблять прикраси: вирізують в шкірці лимона жолобки, після чого ріжуть його тонкими кружкамі- нарізають варену моркву зірочками, а болгарський різнокольоровий перець - фігурками. Загалом, на що вистачить вашої фантазії. Всі прикраси викладаються поверх вже застиглого желе, і холодець з риби доповнюється ще одним шаром ланспік. Тепер уже судак і красиві доповнення повинні під ним сховатися повністю. Коли холодець застигне, можна кликати гостей за стіл.
Деякі люди уникають рибного холодцю тільки тому, що не люблять основний інгредієнт у вареному вигляді. Таким можна порадити приготувати заливне з риби за допомогою ... духовки. Тобто бульйон для заливки готується так само, як в попередньому рецепті, а філе судака посолити, покласти в рукав для запікання і помістити в піч на годину. Температуру виставляйте в сотню градусів. За чверть години до часу "ікс" треба розкрити шов, щоб пішла зайва волога і з`явилася рум`яна кірочка. Коли трохи охолоне, прибрати в холодильник, не знімаючи пакета. Так судак НЕ буде кришитися, коли його почнуть різати для заливного.
Дуже цікавий спосіб, що розповідає, як приготувати заливне з риби червоного кольори. Для нього на кілограм, скажімо, того ж судака, крім цибулі та моркви, береться грамів 200 буряка. Бульйон вариться за тими ж правилами, але з додаванням буряка. Щоб колір залишився яскравим і насиченим, під кінець варіння треба додати ложку оцту. В результаті відвар буде майже червоним, а риба - ніжно-рожевого. Щоб не забарвилася заодно і морквина, її краще зварити окремо. А в якості прикраси особливо вражаюче виглядають яєчні кружечки. Тільки класти їх треба прямо перед тим, як будете прибирати блюдо в холодильник, щоб вони залишилися білими.
Деякі недосвідчені користувачі сумніваються, що цей цінний апарат допоможе в приготуванні холодцю. Однак вони помиляються! заливна риба в мультиварці виходить просто чудово. Просто потрібно дотримуватися певної послідовності в діях. Спочатку півкіло судака крупно ріжеться і з двома морквинами і однієї цибулиною (теж крупно порізаними) закладається в чашу. Доливається півлітра води і включається режим випічки. Час залежить від моделі вашої мультиварки. Коли вода стане гарячою, режим перемикається на "Гасіння" і виставляється час 2 години. Під кінець додаються спеції і сіль. Коли риба буде готова і охолоне, вона розбирається, розкладається по дну прозорою глибокої тарілки разом з кружечками моркви і лимона. Бульйон відціджують, 150 г його відливаються в стакан, де розводяться дві столові (без гірки) ложки желатину. Коли набубнявіє - додається в решті відвар і нагрівається градусів до 70. Кип`ятити не можна! Готовим ланспіком заливається риба і забирається в холод. Як бачите, нічого складного.
На відміну від всіх попередніх рецептів, це блюдо не відноситься до холодцю і студням. Є його можна і холодним, і гарячим, а процес приготування кардинально відрізняється від усього перерахованого вище.
Отже, купується півкіло риби, можна замороженої. Чудово підійдуть минтай, хек або сайра. Якщо тушки ще не підготовлені, їх треба почистити, випатрати, помити і порізати. Борошно висипається на тарілку, підсолювати, в ній обвалюється риба. Поки вона буде присмажуватися (на пісному, природно, олії), готується заливка. Для неї по штучці цибулі та моркви чистяться, миються, цибулина дрібно робиться, а морквина треться. І те, і інше разом зарум`янюється все на тому ж олії. Потім додаються перець, цукор (при бажанні), лаврове листя, сіль і томатний сік (2 склянки) або паста (дві ложки, розведені у воді). Коли все протушкувати, складені в каструлю обсмажені шматочки заливаються соусом і відправляються в холодильник. Зауважимо, що риба заливна в томаті буде куди смачніше, коли настоїться і просочиться.
Куряче м`ясо інакше як універсальним продуктом не назвеш. З нього можна приготувати безліч смачних і різноманітних…
Рибний суп - цвях програми не тільки у рибалок, а й на пікніках, а часто і в домашніх умовах. І якщо ви не займаєтеся…
Судак найбільш доступний з відносно цінних видів риб. Нехай до червоних він не відноситься, але не костляв, м`ясо у…
Холодець з кури або мови завжди подають до святкового столу. Ця страва відносять до розряду делікатесів, тому готують…
Риба судак: загальна інформація"Судак - риба, яка дуже поширена в нашій країні. Багато господинь мають в своєму…
Очищену цибулю порізати тонкими півкільцями. У мисці змішайте натертий на крупній тертціінгредієнти:Рибне філе - 500…
1. У каструлі зварити бульйон з рибних обрізків. Сюди можна покласти голову, хвіст, плавноінгредієнти:Філе сьомги - 600…
Кулінари усього світу просто обожнюють готувати рибу. Це продукт поживний, смачний і дуже корисний. Особливо популярна…
Ось така нам попалася щучка. Потрошимо її, чистимо, миємо й розрізаємо на шматки. укладаємоінгредієнти:Щука - 1…
1. З очищеної риби візьмемо хвіст, плавники і голову. Все це складаємо в каструлю і залінгредієнти:Щавель (свіжий або…
Насамперед треба добре промити і випатрати нашу рибу. Видаляємо плавники і все неінгредієнти:Стерлядь - 2…
Обробляємо рибу і обробляв, на філе без шкіри і кісток. Філе прибираємо в холодильник. Доінгредієнти:риба (будь-яка,…
1. Спочатку приготуємо маринад для риби. Вимити і почистити овочі. Цибулю і моркву нарізатиінгредієнти:Філе тріски - 1…
1. В першу чергу випатрати рибу, видалимо зябра, очистимо луску і промиємо її. гострим ніжінгредієнти:Лимон - 0,25…
Починаємо з риби. Як показано на фото, відрізаємо хвіст і плавники риби, відокремлюємо філеінгредієнти:Тріска - 800…
1. порційні шматочки нарізаємо філе судака (шкірку з риби попередньо знімаємо). куінгредієнти:Філе судака - 500…
Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста рибінгредієнти:Осетер - 400…
Холодець з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. У радянські часи жоден…