Приготування холодцю з риби: краса на столі

Холодець з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. У радянські часи жоден святковий стіл не обходився без заливного. Тепер і тобі можна дізнатися, як приготувати заливне з риби смачно і красиво, і порадувати своїх гостей.

Просте заливне з товстолобика

Складові:

• Товстолобик - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Петрушка - 0,3 пучка.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Желатин - 15 р
• Вода - 2,5 л.
• Сіль.

приготування:

1. Товстолобика очисти від луски, нутрощів, промий. Відріж хвіст, плавники і голову. З голови видали зябра. Потім знову промий все під холодною водою.
2. Голову, хвіст і плавники залий холодною водою і після закипання вари 30 хвилин.
3. Додай шматки риби і посоли. Провари ще 5 хвилин.
4. Додай цілу почищену моркву і порізаний четвертинками цибулю, лавровий лист.
5. Вари ще 25 хвилин при слабкому нагріванні, накривши каструлю кришкою.
6. Дістань м`якоть риби з каструлі, а плавники, голову і хвіст залиш варитися ще 10 хвилин.
7. Проціди бульйон.
8. Розведи желатин в 100 мл бульйону і даси каструлю, перемішати.
9. Відварену моркву наріж довільно для прикраси заливного.
10. Шматки відвареної риби розклади по тарілках. Залий її бульйоном, прикрась морквою і подрібненою петрушкою.
11. Відправ тарілки з холодцем в холодильник на 4 години. За цей час воно застигне, і ти зможеш сміливо подавати його до столу.

Рибне заливне з яйцем

Складові:

• Рибне філе - 300 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Желатин - 25 р
• Морква - 1 штука.
• Зелений горошок - 50 г.
• Червоний цибулю - 0,5 штуки.
• Лимон - 0,5 шт.
• Вода - 2,5-3 л.
• Прянощі.
• Сіль.

приготування:

1. Куряче яйце відвари круто і розріж навпіл.
2. Рибу, прянощі, цілу очищену моркву і нарізану четвертинками цибулю залий холодною водою, посолити.
3. Вари після закипання 20 хвилин.
4. Проціди бульйон. Розведи желатин в 100 мл бульйону, додай його до іншого і перемішати.
5. Рибу розбери на шматочки.
6. Морква наріж для прикраси заливного.
7. Поклади в тарілку половинку яйця, шматочки моркви, горошок, рибу і залий бульйоном.
8. Постав заливне в холодильник приблизно на 1 годину, поки воно повністю не застигне.
9. Готове заливне прикрась тонко нарізаними шматочками лимона.

Холодець із сьомги «з відтяжкою»

Складові:

• Сьомга (філе) - 300 м
• Хвости, голови, плавники - 2 кг.
• Вода - 1,5 л.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Перець чорний горошком - 6 горошин.
• Петрушка - 0,5 пучка.
• Риба річкова - 150 г.
• Журавлина - 10-15 ягід.
• Яєчний білок - 3 штуки.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Річкову рибу відвари до готовності і розбери на шматочки без кісток.
2. Хвости, плавники, голови почисти і промий. З голови обов`язково видали зябра.
3. Залий все водою і доведи до кипіння.
4. Зніми піну. Додай цілі почищені цибулю і моркву, сіль і перець. Зменш нагрів до мінімального і вари 1,5 години.
5. Проціди бульйон і знову доведи його до кипіння, знімаючи піну. Зменш вогонь, щоб не було кипіння.
6. Тепер тобі потрібно приготувати відтяжку. Для цього охолоджені білки збий і додай до них 50 мл дуже холодної води. Перемішати.
7. Даси бульйон половину відтягнення і знову доведи до кипіння. Даси залишилася відтягнення, перемішати.
8. Продовжуй варити бульйон при слабкому кипінні до тих пір, поки зверху не збереться піна. Після цього дай бульйону покипіти ще 3-4 хвилини.
9. Проціди бульйон і доведи його до кипіння ще раз.
10. Сьомгу наріж тонкими смужками і зверни їх, надавши форму «трояндочки».
11. Опусти «трояндочки» в киплячу підсолену воду і провари 5 хвилин.
12. Виклади шматочки річкової риби в тарілку, залий її невеликою кількістю бульйону. Відправ на 1 годину в холодильник.
13. Виклади на холодець сьомгу і залий бульйоном. Прикрась зеленню і журавлиною. І знову пішли заливне в холодильник до повного застигання.

Готувати холодець ти можеш з будь-якої риби - яка тобі більше подобається. Холодець - це закуска, але при бажанні його можна подавати і з гарніром - вареною картоплею, морквою, зеленою цибулею, горошком, огірками.