Як варити щі з кришива: найсмачніші щі

Кришиво - це квашені зелене листя капусти. Щи з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристий, ніж ті, які готуються з свіжої білокачанної капустою. Щи з кришива, рецепт якого не змінюється століттями - відмінне перше блюдо для будь-якого часу року.

Капустяне кришиво для щей

Складові:

• Зелені капустяне листя - 1 кг. Відбирай верхні тонкі листочки.
• Сіль - 30 м
• Вода - 100 мл.
• Цукор - 1 ч.л.
• Житнє борошно - 1 ч.л.

приготування:

1. Відібрані зелене листя перебери, видали пошкоджені і ретельно промий.
2. Складовій листя по кілька штук стопочки і нарізай - спочатку тонкими смужками, а потім покриши їх дрібніші.
3. Злегка перетри подрібнене листя в руках і склади в глибоку миску.
4. Сіль і цукор розчини в холодній воді (попередньо прокип`яченої). Отриманим розсолом залий капусту.
5. Все перемішати, накрий тарілкою і придави зверху вантажем.
6. Дай капусті постояти 5-7 днів при кімнатній температурі.
7. Тепер візьми скляну банку, обшпар її окропом. Насип в неї борошно.
8. Потім вкладай в банку кришиво, ретельно приминаючи його. Зав`яжи банку складеної в кілька сортів марлею.
9. Бережи кришиво в холоді. Якщо вся вода випарується, підливай ще потроху. Безпосередньо перед приготуванням промий кришиво під холодною водою.

Запарене кришиво в діжці

Цей рецепт підійде тим, хто живе в приватному будинку і може користуватися піччю.

Складові:

• Зелені капустяне листя - 1 відро.
• Сіль - 100 г.
• Житнє борошно - 100 г.

приготування:

1. Зелене листя перебери, промий і дрібно накришити.
2. Попередньо покається в печі кілька каменів.
3. Накришених капусту виклади в дерев`яну діжку і залий окропом. Відразу ж пішли в діжку розжарені камені.
4. Щільно оберни діжку ковдрою і залиш до наступного дня.
5. Відіжми капусту. Переклади в чисту діжку, пересипаючи сіллю і борошном. Залий капусту холодною водою або розсолом, який залишився з попереднього етапу.
6. Залиш бродити капусту на 3 дні. Періодично протикати капусту палицею до самого дна, щоб забезпечити приплив повітря і не допустити гниття.
7. Поклади на капусту гурток, постав гніт і відправ в холодне місце. Перед приготуванням обов`язково пробуй. Якщо капуста гірчить або занадто кисла - промивай її під проточною холодною водою.

Пісний борщ з кришива

Складові:

• Кришиво - 5 ст.л.
• Картопля - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Болгарський перець - 1 штука.
• Рослинна олія - 40 мл.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Кріп - 1 пучок.
• Сметана - 150 г.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. Морква наріж кружечками як можна тонше.
2. Цибулю наріж кубиками.
3. Солодкий болгарський перець наріж тонкою соломкою.
4. Обсмаж на рослинній олії цибулю до напівпрозорості.
5. Додай морква, обсмажити ще 2-3 хвилини.
6. Додай солодкий перець і кришиво. Зменш нагрів до мінімального і обсмажити ще 2-3 хвилини.
7. Картоплю почисти, залий 1,5-2 л води, посолити і відварити до готовності. Потім розімніть її безпосередньо в каструлі.
8. Додай зажарку і лавровий лист. Вари при мінімальному нагріві 1 годину.
9. При необхідності посолити. Накрий каструлю кришкою і дай настоятися.
10. При подачі посип щі дрібно нарізаним кропом і поклади в тарілку сметани.

Щи з кришива з рулькой

Складові:

• Свиняча рулька - 1 штука.
• Кришиво - 700 м
• Картопля - 4 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль.
• Перець.

приготування:

1. 2,5 літра води доведи до кипіння. Поклади в каструлю рульку і доведи до кипіння. Не забувай знімати піну.
2. Додай кришиво, посолити. Попередньо спробуй його - якщо кришиво занадто кисле, промий його під холодною водою в друшляку.
3. Коли кришиво підніметься в каструлі «шапкою», зменш нагрівання до мінімально. Вари, помішуючи, поки кришиво знову НЕ осяде.
4. Накрий каструлю і вари при самому мінімальному нагріві 1,5 години.
5. Додай почищений картоплю цілком. Продовжуй варити 20 хвилин після закипання.
6. Готову картоплю дістань з каструлі і розімніть в пюре.
7. М`ясо дістань з каструлі, щоб вилучити м`якоть від кісток і наріж її на шматочки.
8. Цибулю наріж кубиками і додай до капусти.
9. Поверни в каструлю м`ясо і картоплю. Посолити і поперчити за смаком, поклади цукор.
10. Знову доведи до кипіння. Потім вимкни вогонь і дай настоятися під кришкою. Врахуй, що ці щі стають смачніше, коли постоять в холодильнику добу.

Найсмачніше кришиво виходить з капусти, яка зібрана в кінці серпня і на початку вересня. У цей час зелене листя тонкі і ніжні, а потім починають поступово грубеть.