Як приготувати сальтисон в домашніх умовах: м'ясо в шлунку
Сальтисон - звичне всім блюдо слов`янської кухні, але насправді воно прийшло до нас з Італії. Але в тому, як приготувати сальтисон, російські та білоруські господині розбираються чи не краще, ніж самі італійці.
Сальтисон зі свинячої голови
- Свиняча голова - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Морква - 2 штуки.
- Чорний перець горошком - 10 горошин.
- Лавровий лист - 3 штуки.
- Часник - 4 зубчики.
- Сіль - 1 ст.л.
- Цукор - 1 ч.л.
приготування:
- Морква почисти, залиш цілої.
- Лук очисти, але не ріж. Залиш хвостики.
- Часник продавити або натри на тертці.
- Свинячу голову ретельно обробив: кругом всю шкіру ножем, видали щетину і підпалини. Розрубай голову на шматки, видали мозок і добре промий. Потім замочи в холодній воді на 2 години.
- Злий воду, залий шматки свіжої водою з таким розрахунком, щоб вона покривала свинину на 2-3 см. Доведи до кипіння при сильному нагріванні.
- Коли вода закипить, зніми піну. Додай перець горошком, сіль, морква, цибуля, цукор. Вари при слабкому кипінні близько 7 годин. Зніми каструлю з вогню, коли м`ясо буде легко відокремлюватися від кісток.
- Готову свинину вийми, щоб вилучити всі кістки. М`якоть наріж шматочками товщиною 2-3 см.
- Додай часник, перемішати. Можеш додати ще солі за смаком.
- Виклади м`ясо в складену вдвічі марлю, або форми зі скла, пластику. Придави не надто важким гнітом і залиш до застигання в холодному місці.
печінковий сальтисон
Складові:
- Печінка свиняча, яловича - 300 м
- Яйце курки - 2 штуки.
- Сало - 300 м
- Пшеничне борошно - 40 г.
- Манна крупа - 1 ст.л.
- Часник - 2 зубчики.
- Спеції - за смаком.
- Сіль.
приготування:
- Печінка почисти, видали плівки. Наріж на дрібні шматочки, товщиною до 1 см.
- Сало також наріж шматочками подрібніше.
- Перемішати сало, печінку, борошно, манку, яйця, спеції і сіль.
- Загорни масу в харчову плівку, сформувавши «ковбаски». Закрути кінці «ковбасок» нитками або шпагатом.
- Опусти ковбаски в киплячу воду. Коли вона знову закипить, зменш нагрівання. Вари 2 години при слабкому кипінні, накривши кришкою.
- Дай охолонути, а потім пішли в холодильник на всю ніч для застигання. Після того як сальтисон застигне, дістань його з харчової плівки і нарізай на шматки.
Сальтисон в шлунку
Складові:
- Свинячий шлунок - 1 штука.
- Часник - 1 головка.
- Сіль - 2 ч.л.
- Лавровий лист - 2 штуки.
- Перець чорний горошком - 10 горошин.
- Свинина - 1 кг 600 г.
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.
приготування:
- Перш за все необхідно ретельно обробити шлунок. Видали всю слиз, плівки, жир. Виверни шлунок навиворіт і рясно натри сіллю. У такому вигляді дай йому полежати 5 годин. Потім промий шлунок під проточною холодною водою і замочи в розчині з солі та оцту (по столовій ложці оцту і солі на літр води) на 4-5 годин. Потім промий шлунок кілька разів теплою водою.
- Часник натри на дрібній тертці.
- Свинину наріж кубиками якомога дрібніше.
- Додай до подрібненої свинині часник, сіль і перець, все перемішати.
- Наповни отриманою начинкою підготовлений шлунок. Заший його міцною ниткою. Залиш на всю ніч в холодильнику.
- Зроби на шлунку проколи в декількох місцях. Опусти його в киплячу воду, додай чорний перець горошком і лавровий лист. Вари 3 години при помірному кипінні.
- Після цього дай сальтисон охолонути і знову пішли в холодильник на ніч. Після цього страва готова.
Сальтисон з курячих субпродуктів
Складові:
- Курячі шлунки - 300 м
- Куряча печінка - 40 м
- Курячі серця - 300 м
- Курка (філе) - 200 г.
- Желатин - 25 р
- Спеції - за смаком.
- Сіль.
приготування:
- Всі субпродукти промий і наріж маленькими шматочками.
- Змішай субпродукти зі спеціями.
- Виклади субпродукти в скляну банку, пересипаючи желатином. Постав банку в каструлю з водою і вари 2 години при слабкому нагріванні.
- Потім переклади все в пластикові формочки і відправ на ніч в холодильник. Примітка: у багатьох рецептах варити сальтисон рекомендують в пакетах з-під соку. Робити цього не варто, оскільки при нагріванні такі пакети виділяють шкідливі речовини.
Як бачиш, готувати сальтисон можна з різних продуктів, і нічого складного в цьому немає. Експериментуй і даруй задоволення шлункам своїх близьких.
Внимание, только СЕГОДНЯ! Ще древні азіатські кочівники вважали запечену на вогнищі баранину найкращою їжею. Ти, звичайно ж, не кочівник, але…
Тушкована баранина з картоплею - це дуже ситно блюдо, яке містить дуже мало холестерину. Тому ти можеш насолоджуватися…
«Кров`янка», або кров`яна ковбаса, була придумала ще в Стародавній Греції, якщо вірити переказам. М`ясо в…
Бешбармак - традиційне м`ясне блюдо у деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи…
Традиційні ковбаски «купати» готуються тільки на грилі. Але в міських умовах така розкіш доступна не…
Холодець з риби - класична закуска, яку більшість з нас звикло бачити на святковому столі. У радянські часи жоден…
Хочеш їсти справжні рибні консерви, без хімічних добавок і неякісної сировини? На жаль, зараз багато рибні консерви…
Тушкована капуста відмінно підходить і для другої страви, і в якості начинки для пиріжків та іншої випічки. Як…
Маринована капуста - це смачна заміна квашеній капусті, адже готується вона набагато швидше. На її приготування йде від…
Гасіння дозволяє знайти відмінне поєднання між смаком і збереженням корисних речовин. Про те, як приготувати тушковані…
Цепеліни - традиційне блюдо литовської кухні. Але про те, як приготувати цепеліни, прекрасно обізнані і домогосподарки…
Голубці - це поживне, корисне блюдо, яке містить багато білків, необхідних будь-якому організму. Приготовлені в…
Кавказький суп бозбаш з баранини - воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов`язково готують з…
Цибулевий суп сьогодні вважається стравою, гідним будь-якого ресторану. Але в минулі часи саме бідняки краще за всіх…
Рисовий суп люблять і діти, і дорослі. Це досить звичайне, повсякденне перша страва. Але ти можеш дізнатися, як варити…
Завдяки величезній харчової цінності гречки супи з нею рекомендовані дітям і дорослим, здоровим і хворим людям. А…
Кришиво - це квашені зелене листя капусти. Щи з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристий, ніж ті, які…
Гарбузовий суп популярний на всіх континентах, адже це блюдо доступне, просте в приготуванні, а також дуже корисне. Суп…