Приготування бішбармака: м'ясо з середньої азії

Бешбармак - традиційне м`ясне блюдо у деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали з покоління в покоління секрети того, як приготувати бішбармак в домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли і на твою кухню.

Бешбармак з баранини

Складові:

• Баранина - 1,3 кг. В оригінальних рецептах використовується також і конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.
• Пшеничне борошно - 600 г.
• Яйця курки - 2 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Вода - 250 мл.
• Рослинна олія - 40 мл.
• Лавровий лист - 3 штуки.
• Морква - 1 штука.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль.
• Перець чорний горошком.
• Перець чорний мелений.

приготування:

1. Одну цибулину очисти, залишивши хвостики.
2. Решта цибулю наріж півкільцями.
3. Морква очисти, залиш цілої.
4. М`ясо промий, наріж на шматки і залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніми піну і зменш нагрівання. Кипіння має бути слабким.
5. Вари м`ясо під кришкою 1,5 години. Періодично знімай з`являється на поверхні піну. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.
6. Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, моркву і цибулю. Продовжуй варити ще 1,5 години.
7. Тепер приготуй локшину. Просій борошно, додай в неї 0,5 ч.л. солі, кип`ячену воду. Замісити круте тісто. Якщо борошна не вистачить, додавай її порціями, продовжуючи заміс.
8. Готове тісто загорни в харчову плівку і залиш в холодильнику на півгодини.
9. На присипаному борошном столі розкачай тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).
10. Розріж тісто на смужки, а потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохли.
11. Коли м`ясо звариться, процідити бульйон через марлю, складену в декілька разів. Бульйон повинен вийти повністю прозорим.
12. М`ясо відокрем від кісток і наріж на невеликі шматочки.
13. Половину нарізаної півкільцями цибулі обсмажити на олії до золотистого, але сильно не засмажуєте.
14. Решта цибулю залий 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і провари 2 хвилини.
15. Лук відкину, в відвар даси ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посолити за смаком.
16. Доведи до кипіння бульйон. Опускай в нього ромбики тесту і проварюють 7-8 хвилин.
17. Всип до відвареного тесту підсмажену цибулю і перемішати.
18. Тепер виклади ромбики з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту повинно бути більше, ніж в центрі.
19. Посередині виклади відварене м`ясо. На м`ясо виклади варену цибулю.
20. Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипаний дрібно нарубаної петрушкою.

Простий курячий бешбармак

Складові:

• Курка патрання - 1 штука.
• Пшеничне борошно - 300 г.
• Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
• Вода - 120 мл.
• Рослинна олія - 1 ст.л.
• Яйця курки - 2 штуки.
• Зелень - за смаком.
• Сіль.
• Перець чорний горошком.
• Перець чорний мелений.

приготування:

1. Курку розрубай на шматки, залий водою. Доведи до кипіння при середньому нагріві.
2. Зніми піну, зменш нагрівання до слабкого кипіння. Додай сіль і перець горошком. Вари при слабкому кипінні до тих пір, поки м`ясо не буде з легкістю відділятися від кісток.
3. Коли курка звариться, щоб вилучити м`ясо від кісток, подрібніть його. Бульйон процідити.
4. Ріпчасту цибулю наріж півкільцями або чвертю кільця. Обсмаж на рослинному маслі до розм`якшення.
5. Борошно просій з двома пучками солі.
6. Змішай яйця, кип`ячену воду, столову ложку рослинної олії.
7. Всип борошно і замішати круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини в холоді.
8. Розкачай тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин в духовці, прогрітій до 60 градусів.
9. Опускай ромбики в киплячий бульйон і проварюють 7-8 хвилин.
10. Виклади тісто в тарілку, зверху виклади м`ясо і цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаної зеленню, або полити їм тісто з куркою.

Традиційно для приготування цієї страви відбирається жирне свіже м`ясо. Тісто обов`язково має бути тонким і неперетравленим.

Загальний принцип бешбармака - це поєднання тесту, м`яса і бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м`яса. Нехай це і не дуже традиційно, зате дозволить створити ту страву, яку буде улюбленим саме для тебе.