Як приготувати шурпу в домашніх умовах: суп сходу

Шурпа - ситне і смачне блюдо східної кухні, яке легко засвоюється завдяки безлічі овочів, що входять до його складу.

Справжня шурпа - це ароматний жирний, насичений бульйон, овочі, пряна зелень і, звичайно ж, тане в роті м`ясо. Традиційно шурпа в домашніх умовах готується з баранини, але багато хто використовує для її приготування і яловичину.

Шурпа з баранини

М`ясо для приготування шурпи вибирай на кісточках, тоді бульйон вийде більш міцним і насиченим.

Нам знадобиться:

• 800 г баранини;
• Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
• Морква (2-3 шт.);
• Вода (2,5 літра);
• Гострий пекучий перець (1 шт.);
• Болгарський перець (1 шт.);
• Помідор (1 шт.);
• Картопля (4-5 шт.);
• Лук порей (100 г);
• Спеції: зіра, коріандр, сіль, чорний мелений перець;
• Зелень: петрушка, кінза, райхон.

приготування:

1. Розріж м`ясо на шматочки середнього розміру. Жир зріж з реберець і шматків м`яса, наріж кубиками і відклади в сторону.
2. М`ясо помісти в казан, залий водою і постав на вогонь. Доведи до кипіння бульйон, додай щіпку солі. Протягом 5-10 хвилин знімай утворилася на бульйоні піну.
3. Цибулю наріж півкільцями, додай його в бульйон. При цьому вогонь зменш до помірного. Вари бульйон протягом півгодини.
4. Морква наріж тонкими смужками, спеції розітри в однорідний порошок. Додай морква, спеції і гострий перець в бульйон.
5. Болгарський перець наріж півкільцями, помідори наріж четвертинками, картопля - кубиками. Додай овочі до бульйону.
6. Райхон (фіолетовий базилік) измельчи і додай до бульйону. Вари бульйон до готовності картоплі (30-40 хвилин).
7. За 5 хвилин до закінчення варіння додай сіль, чорний мелений перець, подрібнену цибулю-порей і зелень.

Шурпу прийнято подавати в піалах, але ти можеш використовувати для подачі звичайні супові тарілки.

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Для приготування узбецького варіанту шурпи використовується узбецький горох (нут). Перед приготуванням його необхідно замочити на 12 годин.

Нам знадобиться:

• Яловичина: в рівних пропорціях візьми яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самого м`яса (всього 1 кг);
• Картопля (5-6 шт.);
• Болгарський перець (2 шт. Різного кольору);
• Цибуля ріпчаста (4 шт.);
• Морква (3 шт.);
• Часник (3 зубчики);
• Нут (50 г);
• Спеції: зіра, насіння кінзи, сухий базилік, каррі.
• Зелень: петрушка, кріп;
• Сіль.

приготування:

1. М`ясо, реберця і кісточку промий під проточною водою. Поклади все в каструлю з товстим дном (або казан), залий водою.
2. Дай бульйону закипіти, зніми пінку. Додай сіль і дрібно подрібнені 3-4 цибулини.
3. Зменш вогонь на повільний. Вари бульйон протягом 30 хвилин.
4. Нут промий у холодній воді. Картопля, морква і лук наріж на дольки (великими кубиками).
5. Додай нут в бульйон і провари його протягом 20-30 хвилин. Потім поклади морквину і цибулю, а через 15 хвилин додай картоплю. Вари все ще 10-15 хвилин.
6. У цей час наріж кубиками солодкий перець і подрібни часник. Додай їх в бульйон разом з сумішшю спецій за 5 хвилин до готовності супу.
7. Готової шурпі дай настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім подавай до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Така шурпа може замінити обід з декількох блюд: м`ясо з картоплею подають в одних тарілках, а окремо (в піалах) - бульйон з овочами.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Процес приготування відрізняється від інших рецептів тим, що м`ясо в шурпі попередньо обсмажується.

Нам знадобиться:

• М`ясо яловичини (0,5 кг);
• Картопля (8 шт.);
• Цибуля ріпчаста (2 шт.);
• Морква (2 шт.);
• Томатне пюре (2 ст. Ложки);
• Рослинна олія (2 ст. Ложки);
• Сіль і чорний мелений перець;
• Зелень свіжа.

приготування:

1. М`ясо промий і відвари в невеликій кількості води до напівготовності (перед варкою ні нарізай!). М`ясо вийми з бульйону і дай йому охолонути.
2. Цибулю наріж великими півкільцями і обсмажити на олії до прозорості.
3. Варене м`ясо наріж шматками і додай до цибулі.
4. Наріж кубиками морква, додай до м`яса і цибулі разом з томатною пастою. Обсмаж все разом 6-8 хвилин.
5. Овочі з м`ясом переклади в каструлю з товстим дном і залий залишилися від варіння м`яса бульйоном.
6. Доведи суп до кипіння, додай нарізаний великими шматками картопля, сіль і перець.
7. Вари шурпу близько 20-30 хвилин. В кінці додай дрібно рубану зелень.

Це найбільш швидкий, в порівнянні з іншими рецептами, варіант приготування шурпи.

рекомендації

• Овочі для шурпи нарізай великими шматками. У класичному рецепті супу картопля кладеться цілком (якщо середні або дрібні картоплини) або розрізається на 4 частини.
• Для приготування шурпи краще використовувати чавунну каструлю з антипригарним покритіем6 тоді м`ясо можна попередньо в ній же обсмажити, а потім залити бульйоном.
• Спеції для шурпи можеш вибирати на свій смак: зіра, барбарис, лавровий лист, різні види перців, хмелі-сунелі і т.д. Можливо, ти запропонуєш нам свій варіант набору спецій для шурпи.

Традиційно шурпа вважається першою стравою - супом, але за насиченістю і ситості цілком може використовуватися і як другу страву.