Приготування цепелін: велика картопляна галушка

Цепеліни - традиційне блюдо литовської кухні. Але про те, як приготувати цепеліни, прекрасно обізнані і домогосподарки Білорусі, України, Швеції, деяких інших країн. Блюдо нагадує великі картопляні галушки, в які закладається різна начинка. Назва ця страва отримало завдяки своїй формі, яка нагадує відомі дирижаблі.

Цепеліни з м`ясним фаршем

Щоб готові цепеліни щільно трималися і не розвалювалися, вибирай крохмалисті сорти картоплі. Якщо коренеплоди мають невисокий вміст крохмалю, додай 1-2 столові ложки сухого.

Складові:

• Фарш - 500 г. Можна використовувати свинину, яловичину, будь-які інші сорти м`яса.
• Картопля - 2 кг. Відбирай немолодий картопля, в ньому міститься більше крохмалю.
• Лимонна кислота - 0,5 ч.л.
• Сало - 150 г.
• Петрушка - 1 пучок.
• Кріп - 1 пучок.
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
• Сметана - 200 г.
• Крохмаль картопляний - 150 г.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.

приготування:

1. Наріж одну цибулину дрібними кубиками. З`єднай її з фаршем, поперчити, посолити і перемішати.
2. Натри на самій дрібній тертці приблизно 1,3 кг картоплі.
3. Додай до натертого картоплі лимонну кислоту і перемішати. Це допоможе масі не темніти, поки готуються інші продукти.
4. Відіжми рідина з картоплі через сито і дай постояти їй 15 хвилин.
5. Решта картопля почисти і відвари до готовності цілком.
6. Злий всю воду. Дай картоплі трохи постояти, щоб випарувалася рідина, а потім растовкти в пюре.
7. Відстояний сік акуратно злий. На дні залишиться крохмаль. Змішай його з натертим і вареною картоплею, посолити і перемішати.
8. Сформуй з картопляної маси коржі.
9. На середину кожного коржика виклади начинку, сформовану у вигляді валика.
10. Защипніть корж і покатай її в руках, щоб виріб був довгастим без швів.
11. Обваляй коржі в сухому крохмалі. Але не дуже сильно, куля крохмалю повинен бути тонким.
12. Заклади вироби в киплячу підсолену воду і вари 20 хвилин при слабкому кипінні.
13. Сало наріж кубиками і обсмажити, щоб з нього витопився жир.
14. Дві цибулини наріж кубиками і додай до сала. Смаж, поки цибуля не зарум`яниться.
15. Додай сметану, перемішати і обсмажуй при малому нагріванні ще 5 хвилин.
16. Відварені цепеліни виклади в форму для запікання або товстостінну каструлю. Залий їх поливанням зі сметаною.
17. Запікати 10 хвилин при температурі 200 градусів.
18. Посип готові цепеліни дрібно нарубаної зеленню.

Це базовий рецепт цепелінів. Таким же чином ти можеш готувати і інші види цієї страви, змінюючи тільки різні начинки.

Сирна начинка з зеленню

Складові:

• Сир - 200 г.
• Петрушка - 0,5 пучка.
• Кріп - 0,5 пучка.
• Часник - 2 зубчики.
• Сіль.

приготування:

1. Розімни сир виделкою.
2. Петрушку і кріп нарубай якомога дрібніше.
3. Часник продавити, змішай з сиром і зеленню, посолити за смаком. Якщо начинка здається тобі занадто сухий, можеш додати до неї трохи густої сметани.

грибна начинка

Складові:

• Свіжі печериці - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 150 г.
• Масло вершкове - 100 г. Замість вершкового ти можеш використовувати рослинне масло.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.

приготування:

1. Гриби наріж кубиками. Обсмаж на вершковому або рослинному маслі до потемніння.
2. Цибулю наріж кубиками. Обсмаж на маслі до золотистого.
3. Змішай цибулю і гриби, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова.

Рибно-яєчна начинка

Складові:

• Філе минтая - 300 м
• Яйця - 3 штуки.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• Зелена цибуля - 2 штуки.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль.
• Перець.
• Лавровий лист - 1 штука.
• Перець запашний горошком - 3 штуки.
• Олія - 50 мл.

приготування:

1. Яйця відварити круто і натри на крупній тертці.
2. Рибне філе наріж на шматки і відвари до готовності в підсоленій воді з перцем горошком і лавровим листом.
3. Видали кістки і розімніть виделкою рибу або пропусти її через м`ясорубку.
4. Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого.
5. Додай рибу і обсмажити на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.
6. Зелену цибулю і петрушку дрібно наріж.
7. З`єднай зелень, рибу, яйця, посолити і поперчити, перемішати.

Начиняти свої цепеліни ти можеш що завгодно, з будь-якими начинками вони виходять дуже смачними. Головне - не забувати про достатню кількість крохмалю, який дуже важливий для приготування цієї страви.