Як посмажити рибу на сковороді: корисні поради

Риба є частим гостем на нашому столі. Готувати її можна по-різному - варити юшку, смажити на сковороді, запікати в духовці або ж використовувати у вигляді меленого фаршу для биточків або котлет. Але найулюбленішим ласощами з перерахованих, без сумніву, є апетитні рум`яні шматочки з пилу, з жару! Перш ніж приступати до роботи, ознайомимося, як посмажити рибу смачно і красиво.

підготовка риби

"Нарізування на шматки

Перед тим як посмажити рибу, її необхідно порізати на порційні шматки. Природно, якщо в цьому є потреба: дрібні екземпляри готуються цілком. При цьому річкову рибу, яка відрізняється наявністю дрібних кісточок, готують одним з двох способів: або надсекают всю тушку поперек для кращого прожарювання, або попередньо (за годину до приготування) обробляють лимонним соком по надрізу, зробленого вздовж хребта. Рибу середніх розмірів обробляють на шматки і обсмажують на сковороді, виклавши на дно не бочком, а м`якоттю. Морський хек або минтай не варто різати занадто дрібно (менше 4-5 см в довжину), так як під час приготуванні він має властивість розпадатися. У цьому випадку проводиться жарка риби на досить інтенсивному вогні. Великі тушки часто обробляють на філе і готують в клярі. Таку рибу можна ще розрізати уздовж хребта на дві частини, а потім вже поділити на порційні шматочки.

посол

Перед тим як посмажити рибу, підготовлені шматки потрібно посолити і витримати певний час. На один кілограм продукту потрібно приблизно одна столова ложка солі. Риба перетирається сіллю і ставиться в прохолодне місце на дві-три години. Перед смаженням шматки необхідно швидко промити під проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Якщо ж ви хочете приготувати рибу відразу ж після чистки і оброблення, солі потрібно менше, та й час посолу значно скорочується. Досить буде десяти-п`ятнадцяти хвилин, щоб продукт ввібрав в себе потрібну кількість спецій. І промивати шматки не потрібно.

Як правильно посмажити рибу

Запам`ятайте основне правило: перед викладанням продукту на сковороду масло необхідно добре нагріти. Інакше риба просто прилипне до дна. Промокніть скибочки паперовою серветкою для видалення надлишків вологи і обваляйте в борошні. Не варто занадто щільно заповнювати сковороду, між шматками повинно залишитися хоч трохи вільного місця - тоді шматочки рівномірно обсмажити з усіх боків. Вогонь повинен бути середнім. При зменшенні спека риба буде просто «варитися», в результаті ви не отримаєте рум`яної скоринки. Збільшивши температуру, є небезпека отримати горіле блюдо при сирої м`якоті. Як посмажити рибу найбільш правильно? Зачекайте 5-7 хвилин, а потім переверніть шматочки на іншу сторону. Треба також враховувати, що для смаження найкраще використовувати рослинне масло. Причому масла повинно бути досить багато - стільки, щоб риба потопала в ньому наполовину. Після того як утворюється апетитна рум`яна кірочка, можна витягати шматки на тарілку. Гарячу рибу, втім, як і будь-яке інше блюдо, небажано відразу ж вживати в їжу, так як це може несприятливо позначитися на вашому шлунку. Зачекайте хвилин десять. За цей час можна спасерувати цибулю або приготувати овочевий салат як гарнір.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Будинок і родина