Засолка сала. Рецепти, перевірені часом

Запашне і ніжне сало з ароматом часнику і перчика - це улюблені ласощі багатьох гурманів. Незважаючи на те, що цей продукт являє собою майже 100% жиру, він дуже корисний. Якщо вживати його в помірній кількості, то користь для організму очевидна. В салі міститься кислота, яка сприяє правильному обміну речовин в організмі і не дає відкладатися холестерину на стінках судин. Щоб вийшло дійсно смачно, потрібна правильна засолювання сала. Рецепти розглянемо в цій статті.

сухий спосіб

Перед тим як засолити сало, його треба правильно вибрати. Колір свіжого продукту повинен бути біло-рожевим. Шкурка хорошого сала тонка, а консистенція однорідна. У нього легко, як в масло, входить ніж, в іншому випадку воно сильно жилаве. А тепер про те, як здійснюється засолювання сала. Рецепти, які стосуються сухим способам, не передбачають використання розсолу. Беремо сіль кам`яну, грубого помелу, запашний перець (не бороною), червоний і чорний перець (Мелений), часник, лавровий лист і деякі запашні трави (кмин, майоран, кардамон і інші). Робимо суху суміш для засолювання. Змішуємо 4 великі ложки солі, половину ложки червоного і цілу ложку чорного перцю і запашні трави за смаком. Це кількість дається з розрахунку на один кілограм основного продукту. Можна використовувати будь-які додаткові інгредієнти і спеції, так як у кожного свої уподобання. Сало ріжемо на шматочки, можна довгі, але не дуже широкі (5-6 сантиметрів). Також бажано, щоб воно було тонке (не більше 6 сантиметрів у висоту), тоді вийде краще засолити сало. Рецепт у кожного індивідуальний. Якщо хочете надати кінцевого продукту яскраво виражений часниковий смак, то нашпигуйте шматочки часником. Однак термін зберігання при цьому зменшується. Беремо ємність, в якій буде проходити засолювання сала. Рецепти можна змінювати в залежності від обсягу продукту. На дно кладемо трохи сухої суміші, лист лавровий і перець горошком. Далі викладаємо шар сала і посипаємо його сумішшю солі і приправ. Не забуваємо додавати лаврушку і запашний перець. Отже, робимо шар за шаром. Ми залишаємо сало при кімнатній температурі, а потім ставимо його в холод. Через 5 днів продукт готовий до вживання.

гаряча засолювання

Для цього способу треба приготувати розсіл. Знадобиться один кілограм свіжого сала, головка часнику, склянка великої солі, кілька горошин перцю, чайна ложка аджики, кілька лаврових листків, 100 грам цибулиння і 6 грам рідкого диму. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води і даємо їй закипіти. Далі кладемо лавровий лист, перець і аджику. Коли вода в черговий раз закипить, вливаємо рідкий дим і сиплемо лушпиння цибулі (для кольору). Тепер в розсіл викладаємо підготовлені шматочки сала, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 5 хвилин. Потім вогонь вимикаємо, але сало не дістаємо. Воно повинно охолонути разом з розсолом. Після цього дістаємо його з розсолу, висушуємо і натираємо паприкою з чорним перцем. Кладемо сало в холодильник на пару годин. Це вся засолювання сала. Рецепти не відрізняються складністю, а результат чудовий.