Відбивні з яловичини в духовці - рецепти м'якого м'яса

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати відбивні: порізав м`ясо на шматочки, відбив їх спеціальним молотком, обваляв в панірувальних сухарях і обсмажити в сковороді. Але під рукою не завжди буває звична для такої страви свинина. І тоді завдання трохи ускладнюється. Відбивні з яловичини або курячого м`яса готуються трохи інакше. Ніжна курятина менше піддається термічній обробці. Якщо говорити простіше, то менше смажиться. А жорсткі відбивні з яловичини в духовці набувають м`якість. Але, дотримуючись деякі нехитрі правила, цілком можливо приготувати смачну і ніжне м`ясна страва. Хочу запропонувати пару рецептів, в яких відкрию кілька нехитрих секретів.

Відбивні з яловичини в духовці

Для приготування, звичайно ж, знадобиться м`ясо. Вибір краще робити на користь вирізки. З неї найпростіше нарізати скибки для відбивних, розмір яких повинен в товщину скласти близько сантиметра. За площею же шматочки краще нарізати розміром з долоня. Обмовлюся, з м`яса обов`язково зніміть всю плівку, інакше в досягненні м`якості не допоможе і духовка. Нарізані шматочки м`яса гарненько відбиваємо кухонним молотком, стороною з зубцями. Потім відбивні солимо і перчимо. До білої піни збиваємо пару яєць, занурюємо в них кожен шматочок м`яса. Складаємо їх в каструлю. Решта збиті яйця виливаємо туди ж. Ми залишаємо відбивні на п`ять-шість годин добре промаринуватися. Через цей час обсмажуємо м`ясо на середньому вогні, поки не з`явиться рум`яна кірочка. Після цього кладемо шматочки на деко або в форму для випічки. Доводимо відбивні з яловичини в духовці при температурі двісті градусів протягом двадцяти хвилин до повної готовності. Обіцяний секрет: не намагайтеся на сковороді дожарівать м`ясо. Воно буде ставати жорстким.

Відбивні з яловичини в клярі

Для цієї страви необхідно запастися панірувальними сухарями. Яйця, перець, сіль присутні, як і в першому рецепті. Своїм та ріжемо на скибки м`ясо. Відбиваємо його, солимо і перчимо. Окремо готуємо кляр. Для цього збиваємо яйця до білої піни, трохи їх присаливаем. На велику плоску тарілку насипаємо сухарі. Обіцяний секрет: оббивні з яловичини в духовці будуть смачніше, якщо ви приготуєте паніровці самі з темного хліба. Для цього поріжте його на маленькі кубики і обсмажте в духовці. Потім сухарики перемеліть в м`ясорубці або блендері. Відбите м`ясо занурюємо в яйця, потім в сухарі. І повторюємо цю процедуру ще раз. Кладемо скибки в розпечене в сковороді олію. Обсмажуємо з двох сторін. Після того як ми це виконаємо з усіма скибками, складаємо їх назад в сковороду, додаємо туди ж третину склянки води, накриваємо кришкою і протушіваем протягом п`яти-семи хвилин.

Відбивні з курки

Для приготування беремо курячу грудку без шкіри (пару лотків). Моєму м`ясо і несильно відбиваємо. Солимо і перчимо. В принципі, для подальшого приготування можна скористатися як першим, так і другим рецептом. Але є один момент: відбивні з яловичини в духовці стають м`якше, а ось з курки просто висохнуть. За великим рахунком їх навіть гасити немає необхідності. Тобто просто занурюємо м`ясо птиці в кляр і обсмажуємо на середньому вогні в сковороді. відбивні з курки в духовці можна тільки розігрівати, хоча з цим завданням чудово справляється мікрохвильовка.