Як приготувати відбивні зі свинини? Різні варіанти

Про смачну і здорову їжу

"Відбивні - смачне ситне блюдо. Але щоб вони вийшли саме такими, використовувати треба якісні продукти. Для цього підходить окіст, корейка, лопатка або грудинка. Способів, як приготувати відбивні зі свинини, існує безліч. Їх можна смажити, запікати в духовці, доповнювати різними інгредієнтами, використовувати соуси.

Як готувати відбивні зі свинини

"Для цієї страви м`ясо вибирати треба попостнее. Деякі етапи для будь-яких рецептів однакові. Спочатку відрізаються порційні шматочки, потім м`ясо відбивається. Різати треба поперек волокон. Перед смаженням на відбивною краще зробити пару надрізів, щоб в процесі термообробки волокна не стяглися. Як правило, м`ясо панірує перед смаженням. Свинина дуже добре виглядає на кісточці, тому для свята використання корейки - ідеальний варіант. Жарка м`яса можлива на сковороді із застосуванням рослинного масла, в духовці на деку або на сковороді-гриль без застосування будь-якого жиру. Шматок, який використовується для відбивною, повинен бути не товще 1 сантиметра. Варіантів того, як приготувати відбивні зі свинини в духовці, набагато більше, ніж способів посмажити їх на звичайній сковорідці. Після того як м`ясо відбили, можна використовувати маринад, але солити і перчити потрібно до цього. Пересмажувати відбивну можна, вона повинна залишатися соковитою.

Процес приготування

"Спочатку м`ясо добре промивають, обсушують паперовими рушниками, ріжуть на порційні шматки. Для вечері на чотири людини досить 500-600 грам вирізки. Готові шматочки відбиваються молотком. Щоб сік від м`яса не розбризкувався, плівку краще не зрізати або можна використовувати целофанові пакети. Молоточок може бути як металевим, так і дерев`яним. Перший зручно використовувати, якщо шматочки вийшли товщі, ніж треба. Далі готується панірування. Є також класичний варіант того, як приготувати відбивні зі свинини в клярі, який знає, мабуть, кожна господиня. Для тіста знадобляться 0,5 склянки молока, 1 склянка борошна, 3-4 яйця, сіль, рослинне масло. У борошно додають підігріте молоко, сіль, яйця і рослинна олія, ретельно збивають і залишають на 15-20 хвилин. Потім розігрівають сковороду з маслом. Відбивні умочують в кляр. Обсмажувати свинину потрібно з двох боків до утворення золотистої скоринки. Готову страву обов`язково посипається зеленню.

Відбивні в духовці

"

Рецепт того, як приготувати відбивні зі свинини в духовці, мало чим відрізняється від смаження на плиті. Після все тих же підготовчих робіт м`ясо обсмажується на сковороді з обох сторін. Після викладається на деко, зверху зазвичай додається тертий сир, нарізану кільцями цибулю, помідори, фрукти, шинка, гриби, зелень, майонез і т.д.

Корисні поради

"Відбивні подають зазвичай з червоним сухим вином або з пивом. Дуже добре смак м`яса поєднується з горіхами, сиром, помідорами, медом, чорносливом, ананасом, грибами. Свинину під солодким або кисло-солодким соусом можна подавати і з білим вином. Є спосіб того, як зробити відбивні зі свинини соковитіше і ніжніше - потрібно при смаженні використовувати не тільки рослинну олію, а й додати трохи вершкового або кілька ложок білого вина. Також добре подавати це блюдо з овочевими салатами.